Армянский сыр мотал
Из овощных блюд также отметим баклажаны, фаршированные горохом и сыром. Самая большая смарт-ферма в Армении, тысяча голов, находится именно в Ташире. Армянский лаваш Во главе армянской трапезы — его величество лаваш. Оплата Наличными или картой при получении у каждого курьера имеется при себе терминал для оплаты картой 1. Нижегородская область.
В последние годы в Ташире стали открываться смарт-фермы, где животные содержатся в коровниках. Самая большая смарт-ферма в Армении, тысяча голов, находится именно в Ташире. Молочную породу привезли из Калининграда, купили на крупнейшей российской агроферме. Каждая буренка стоит евро. Эти коровы не пасутся, ведь во время долгих прогулок коровы теряют молоко. Но уход за буренками соответствующий. Оптимальная температура для коров — 10 градусов, так обеспечивается высокая продуктивность.
Если температура 18 градусов, то надои начинают падать». Современные смарт-фермы — как отель с функцией «все включено». Коров кормят, поят свежайшей водой, автоматические щетки чистят навоз, а машина расстилает мягкое сено, чтобы животным было удобно лежать. Три раза в день коровы «катаются на карусели» в роботизированном доильном зале. Доят их по принципу конвейера: сотрудники обрабатывают вымя и подключают доильные аппараты. За один оборот коровы отдают все молоко. Тем более, что мы ведем всю цепочку — от производства кормов до молочной продукции».
В год одна корова дает до 14 тысяч тонн молока — во многом благодаря комбинированным кормам, которые состоят из силоса, сенажа и зерновых.
Его производят здесь же, чтобы круглый год иметь гарантированно высокое качество молока. Ведь у беременных коров — свой рацион, у кормящих — другой. По чипам на ухе считывается информация о лактации, на мониторе видно даже, сколько раз животное подходит к кормушке», — рассказывает Арцрун Хачатрян.
Ташир давно завоевал себе имя «сырного края». Еще в советский период здесь производилось лучшее по качеству молоко.
Из него делали сыры, которыми снабжали продуктовые магазины республик Советского Союза. Жители Союза и не догадывались, что Швейцарский сыр на прилавке соседнего продуктового производится в Армении.
И везде есть сыроварни — пять больших заводов и десять маленьких цехов, — говорит глава местной администрации Эдгар Аршакян.
В восьмидесятые годы прошлого века в Ташире был второй по величине сырзавод, где из молока производили Швейцарский сыр по европейской технологии». Никаких красителей, растительных жиров и добавок, только натуральное молоко. В Таширских цехах производят традиционные для Лорийской области сыры.
Они стали настоящим национальным достоянием и живым гастрономическим наследием. Большая часть сыров довольно соленые, с неповторимыми вкусовыми букетами.
Чанах — самый популярный рассольный сыр. Его едят на завтрак и на обед, заворачивают в тонкий лаваш вместе со свежей зеленью — луком, тархуном, крест-салатом и укропом. Срок годности — несколько месяцев с условием, что сыр будет содержаться с солевом растворе с добавлением сухого белого вина. Лори — король полутвердых сыров. Его иногда также называют лавашем, что является ошибкой.
Тесто для этой толстой лепешки растягивается пальцами в круг или овал, рисуется в характерный узор опять же пальцами , после чего лепешка выпекается в тандыре. Весьма сложные в приготовлении вторые блюда отличаются длительной многоступенчатой подготовкой мяса. В армянской кулинарии традиционно используется баранина, говядина, курица и индюшатина, реже свинина.
Мясо часто обрабатывают в три стадии — жарят, запекают, тушат. Толма или д олма «тол» — лоза , виноградный лист — пожалуй, самое известное блюдо армянской кухни на всем постсоветском пространстве.
Наиболее старые версии рецепта толмы, по всей видимости, существуют в Армении так же давно, как растет виноград и пасется одомашненный скот. Для наиболее распространенного рецепта используется рубленая баранина, приправленная рисом, зеленью и перцем и завернутая в виноградный лист.
Это одно из самых популярных блюд в Армении. Есть также пасуц толма — постная толма, которую употребляют во время постов, — это капуста и другие овощи, фаршированные смесью из бобов и зерновых и также завернутые в виноградные листья. Хоровац — шашлык из крупных кусков мяса, чаще всего свинины, реже баранины и говядины. Кюфта кололак — мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса. Иногда подаются в бульоне. Бозбаш — отварная баранина с горохом и зеленью.
Ариса — кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы. Хашлама из баранины, приготовленная на костре, — легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо, которое можно отнести как к первым, так и ко вторым. Есть у армян и своя необычная разновидность пельменей, она называется бораки. Эти ребята имеют форму цилиндра и остаются открытыми с одной стороны, а фарш для начинки предварительно обжаривается. Армянские пельмени не варят, а слегка припускают, а затем обжаривают до золотистой корочки на сковороде.
Овощи или зелень крупные листья тушат, фаршируют, трут в пасту. Уважают орехи, горох, чечевицу все бобовые , рис, пшеницу, полбу. Крупы готовят с топленым маслом и зеленью.
Из овощных блюд также отметим баклажаны, фаршированные горохом и сыром.
Хапама — фаршированная сладким пловом тыква. Раньше хапаму готовили в основном на свадьбы, так как это блюдо символизирует изобилие. В начинке используют сухофрукты и мед, орехи и пряности.
В качестве заправки ко всем баклажанным и большинству овощных блюд применяется мацун с толченым чесноком. Немаловажная роль в армянской кухне отводится и другим соусам. Их здесь несколько — томатный, перечный и тхина — соус из измельченных семян кунжута. Соусы подаются чаще всего в горячем, а не в холодном виде. Их используют уже в процессе приготовления пищи и добавляют в супы или тушеные блюда.
Любят в Армении и десерты. Гата ята — один из самых популярных. Это сладкие слоеные рулеты круглой формы с поджаристой мучной начинкой. Существует около десятка разновидностей гаты, которая может готовиться как опарным способом, так и безопарным.
Начинка — на усмотрение кулинара, вплоть до творога или сухофруктов. Пахлава — знаменитое печенье с орехово-медовой начинкой. Алани — высушенные персики, начиненные ореховой пастой. Используют множество видов варенья, включая варенье из абрикосов, шелковицы, грецких орехов и даже лепестков роз.
Помимо великолепных армянских вин высоко ценятся выдержанные армянские коньяки. Простые застолья сопровождает тутовая водка арцах арах — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах. Перегонка арцаха происходит в медных кубах небольшого размера, и это придает конечному продукту особый аромат. Но наиболее удивительными являются молодые арцахи, полученные из армянских автохтонных белых сортов винограда, особенно если речь идет о старых лозах, передающих винограду особую силу.
Это уникальные в своем роде, удивительные по глубине и деликатности напитки с крепостью выше 50 градусов. Из безалкогольных напитков отметим дошаб — ароматный сироп вишневого цвета на основе красных сортов винограда. После обильной трапезы армяне предпочитают пить сурч , то есть кофе, приготовленный в турке на горячем песке. Также пьют мацони и минеральные воды. Чай в Армении пьют мало.
Стандартные черный и зеленый подают только на официальных застольях. Дома пьют настой из высушенных трав — чабреца, зверобоя, мяты, разных фруктов и трав.
Официальный сайт журнала. Путь вина Винный клуб Сыр и вино Новости. Армянская кухня Главная :: Гурмэ :: Питание вкусом :: Армянская кухня.
В свежем номере
