Все пищевые добавки, О пищевых добавках
Разница между добавкой к пище и пищевой добавкой заключается в том, что добавки добавляются к пище с технологической целью при ее производстве или приготовлении. Архивировано 20 января года. Перепечатка материалов с сайта www.
Использование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не установлено их допустимое суточное потребление ДСП. В Российской Федерации разрешено применение пищевых добавок зарегистрированных в соответствии с требованиями санитарного законодательства и с соблюдением всех требований законодательства в сфере технического регулирования, что гарантирует их безопасность.
Наличие пищевых добавок в обязательном порядке указывается на упаковке продукции. Приобретая пищевые продукты, при изучении этикетки обратите внимание, на каком месте стоит пищевая добавка: ингредиенты идут по убыванию.
Не берите незнакомые продукты, особенно если в этикетке указано много разных Е. Старайтесь в меньшей степени использовать продукты длительного хранения, к примеру, при выборе молочных продуктов отдавайте предпочтение продуктам со сроком до пяти суток.
Меньше употребляйте мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков. Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам. Справочно: к пищевым добавкам, запрещённым к применению в России в году при производстве пищевых продуктов относятся. Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах.
При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник. Об управлении Основные направления деятельности Электронное правительство Санитарно-эпидемиологическая обстановка Государственная служба и кадры Противодействие коррупции Документы Пресс-центр Информация для потребителей Грамотный потребитель Онлайн тестирование по защите прав потребителей.
Об управлении. Основные направления деятельности. Санитарно-эпидемиологическая обстановка. Государственная служба и кадры. Информация для потребителей Грамотный потребитель Онлайн тестирование по защите прав потребителей.
Информация для предпринимателей. В больших дозах опасен для почек, вызывает приступы астмы, головные боли, подавляет кислород в крови, снижает мужскую потенцию.
Сыры, йогурты, кефир, майонез, кисломолочная продукция, безалкогольные напитки, кондитерские изделия. Регулятор кислотности, антиоксидант, консервант с обеззараживающими и антимикробными свойствами, разрыхлитель в выпечке. Относительно безвредное вещество, но чрезмерное употребление противопоказано при болезнях ЖКТ, вызывает вздутие живота.
Напитки, леденцы, выпечка консервированные фрукты, цитрусовый мармелад, кондитерские изделия, порошкообразные смеси напитков, жевательные резинки, желе. Благотворно влияет на костную и соединительную ткани, антиоксидант, коэнзим метаболических процессов, иммуномодулятор, переизбыток — диарея, аллергии, раздражение мочевого тракта. Защищает от токсинов, участвует в метаболизме белков, замедляет старение, важен для кровеносной системы, кожи, женского организма.
Замедляет процессы окисления, подкислитель, стабилизирует окраску продуктов, продлевает срок годности в несколько раз, сохраняет свежий вид и запах продуктов, предотвращает формирование в пище канцерогенных нитрозаминов. Кондитерские, хлебобулочные изделия, масло, мясо, колбасы, пиво, соусы, безалкогольные напитки, предотвращает потемнение овощей и фруктов.
Жиросодержащие продукты, кондитерские изделия, мясо, входит в состав концентратов, полуфабрикатов, жевательных резинок, конфет. Восстанавливает повреждённые клетки в организме, важен для нервной системы, переизбыток вызывает аллергии. Регулятор кислотности, эмульгатор, консервант. Кондитерские изделия, чипсы, консервы, фруктовые соки, напитки, содержащие кальций, мясные изделия.
Газировки, мармелад, плавленые сыры, йогурты, сухое молоко, детское питание, кисломолочные продукты. Снимает изжогу и похмельный синдром, в больших дозах вызывает тошноту, повышенное давление, боли в животе.
Желейные конфеты, десерты, джемы, варенья, плавленые сыры, сливки, консервы, полуфабрикаты из мяса, морепродукты. Сгущённое молоко, кисломолочные продукты, сухие сливки, плавленый сыр, джемы, фруктовые консервы, хлебобулочные изделия.
Антиоксидант, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов. Регулирует кислотность, влагоудерживающее и стабилизирующее средство, эмульгатор, фиксирует цвет продукта, усиливает действие антиоксидантов. Хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, молочные продукты, супы, бульоны, соусы, чай, сыры, мясная и рыбная продукция, продукты быстрого приготовления.
Регулирует кислотность, эмульгатор, стабилизатор, удерживает влагу в продуктах, фиксирует цвет, усиливает свойства антиоксидантов. Хлебобулочная продукция, кондитерские изделия, безалкогольные напитки, молочные продукты, плавленые сыры, растворимый кофе, усиливает зелёный оттенок овощей после термической обработки. Участвует в ферментативных и метаболических процессах в организме, поддерживает кислотно-щелочной баланс, защищает от кариеса, но при переизбытке вызывает диарею.
Плавленые сыры, сухое молоко, сливки, сгущёнка, фруктовые и овощные консервы, мороженое, рыбный и мясной фарш, ликёры, чаи, полуфабрикаты.
Молочные напитки, сыры, десерты, сухофрукты, овощи, рыбные консервы, пресервы, алкогольные напитки. Участвует в клеточном дыхании, противораковые свойства, укрепляет иммунитет, нейтрализует яды, защищает нервную систему, противовоспалительное, но может вызывать раздражение кожи. Мармелад, конфеты, желе, джемы, безалкогольные напитки мутные , соки светлые , майонезы, соусы, студни, концентраты пищевые.
Загуститель, желеобразующее вещество, стабилизатор в некоторых странах используют вместо желатина. Зефиры, суфле, мармелады, джемы, конфитюры, начинка для конфет, суфле, фруктовые консервы, осветлённые напитки, пиво, мясные и рыбные консервы, продукты для диабетиков, мороженое, сгущёнка, майонез, хлебобулочные изделия.
Антивирусное, антираковое, противоязвенное вещество, есть в детском питании и диетических продуктах. Загуститель, стабилизатор, структуратор, придаёт упругость и плотность продуктам, увеличивает их срок годности. Сыры, мясо, молочные продукты, джемы, замороженные десерты, приправы, кетчупы, сухие супы, рыбные консервы, масла, соки. Безвредный, не всасывается организмом, выводит токсины из кишечника, способствует усвояемости кальция, в больших количествах может блокировать пищевод. Удерживает влагу в продуктах, регулирует точку замерзания, улучшает структуру продукта, эмульгатор, стабилизатор, образовывает плёнку, предотвращает засахаривание.
Печенье, конфеты, пастила, глазурь, йогурты, мороженое, сливки, кремы, разные виды газированных напитков. Используют как подсластитель, эмульгатор, улучшает текстуру продуктов, позволяет долго сохранять свежесть пищи, удерживает влагу. Действует как слабительное, в больших количествах вызывает боли в животе, избыток газов в кишечнике,. Поступает в организм с фруктами, снижает холестерин, выводит тяжёлые металлы и радиоактивные вещества. Желеобразные продукты, мармелад, пудинги, зефир, мороженое, имитация икры, сыры, жевательные резинки.
Увеличивает объёмы готового продукта, улучшает консистенцию, фиксирует цвет, замедляет окислительные процессы. Чрезмерное употребление вызывает расстройство желудка, ухудшает усвоение кальция, повышает фосфор в организме. Пастеризованное молоко, мороженое, сыры, рыбный фарш, сиропы, глазурь, маргарин, кондитерские изделия, морепродукты, морская рыба, выпечка.
Сливки, молочные напитки, фруктово-ягодные наполнители, диетические продукты, сдобная выпечка, соусы, кожура фруктов. Один изготовитель даже честно об этом написал на этикетке, видимо, не разобравшись в сложной системе нормативов и посчитав, что если добавка разрешенная, то и добавлять ее можно везде результаты экспертизы фарша здесь. Между тем, как раз в составе колбасных изделий и изделий из фарша консерванты использовать не разрешается.
Официальная позиция такова: опасных пищевых добавок у нас нет — они запрещены, не используются, не производятся и не в ввозятся в Россию. Правда, имели место случаи, когда запрещенные к применению пищевые добавки попадали к нам в составе некоторых импортных продуктов сомнительного происхождения в основном из азиатского региона.
В частности, контролирующими органами выявлялись факты использования запрещенных пищевых добавок в составе соусов аджики , приправ, специй и пряностей. Поэтому лучше отказаться от приобретения упомянутых продуктов на рынках, а также в тех случаях, когда они имеют неполную или подозрительно выглядящую фабричную маркировку или не имеют ее вовсе , или необычную, слишком яркую окраску. Также запрещенные пищевые добавки могут добавляться в продукты кустарного производства и сырье, закупаемое пищевыми предприятиями у населения и небольших частных компаний.
Так, например, Росконтролем был выявлен запрещенный консервант уротропин в баночной лососевой икре одного из известных изготовителей подробности экспертизы красной икры смотрите здесь. Очевидно, консервант был внесен в икру добывающей ее рыболовецкой артелью. Разумеется, обычно производители не указывают запрещенные ингредиенты в составе продукта, поэтому внимательное изучение этикетки здесь не поможет.
Запоминать номера запрещенных добавок тоже бессмысленно: крайне маловероятно, что вы увидите их в составе продуктов. На данный момент в России нет официального списка запрещенных пищевых добавок с индексом Е. Чаще всего мы имеем дело с продуктами, на этикетке которых производители просто «забыли» указать информацию о содержании тех или иных пищевых добавок. Эти добавки, как правило, не входят в список запрещенных.
Но в данном случае это не что иное, как обман потребителя. Ученые и чиновники могут долго доказывать нам, что все эти разрешенные добавки безопасны, но верить или не верить их доводам, — это право и выбор каждого потребителя.
И если человек сделал выбор в пользу натуральных продуктов, не содержащих пищевых добавок, то он вправе рассчитывать на достоверность информации о составе, указанной на этикетке. Теперь поговорим о тех случаях, когда в составе продукта содержатся разрешенные пищевые добавки, изготовитель не нарушил никаких обязательных требований и честно указал это на этикетке.
Нельзя сказать однозначно, что пищевые добавки — это плохо. Просто в каких-то случаях преобладает польза в том числе и для потребителя от их внесения в продукт, в каких-то — мы говорим о том, что эти добавки заведомо безопасны, и у потребителя нет повода для беспокойства, а в каких-то — о том, что лучше все-таки ограничить потребление пищевых продуктов с пищевыми добавками. Для многих разрешенных пищевых добавок существует информация о возможном неблагоприятном действии на организм человека, особенно при избыточном потреблении.
Так, например, широко используемые консерванты — сорбиновая кислота и сорбаты ЕЕ, диоксид серы и сульфиты ЕЕ — обладают доказанной антивитаминной активностью, то есть могут разрушать незаменимые для человека витамины.
Однократное употребление содержащих консерванты продуктов безопасно, но систематическое их присутствие в рационе питания в составе разнообразных продуктов то, что мы и видим сегодня на рынке чревато дефицитом витаминов. К сожалению, сегодня указанные консерванты используются в огромном множестве пищевых продуктов. Считается доказанной информация о вредном влиянии на психоневрологический статус детей синтетических красителей — азорубина кармуазина, Е , желтого хинолинового Е , желтого «солнечного заката» FCF Е , красного очаровательного АС Е , понсо 4R Е и тартразина Е Эти красители часто используются в сладостях и лимонадах.
На взрослых они не оказывают такого негативного эффекта, поэтому перечисленные добавки находятся в списке разрешенных. Однако для пищевых продуктов, содержащих эти красители, изготовителем должна наноситься предупреждающая надпись: «Содержит краситель красители , который которые может могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Имеются сообщения и о повышенной аллергенности некоторых синтетических красителей. В частности, была выявлена связь употребления продуктов, содержащих красители, с возникновением приступов у людей, больных бронхиальной астмой.
Некоторые пищевые добавки представляют особую опасность для отдельных потребителей — лиц, имеющих те или иные заболевания, или страдающих аллергией. Так, например, подсластители аспартам Е и аспартам-ацесульфама соль Е категорически противопоказаны лицам, страдающим фенилкетонурией относительно редкое врожденное заболевание, выявляется у одного на тысяч новорожденных.
Используя такие добавки, производитель обязан наносить соответствующую маркировку. Такие подсластители, как ксилит, сорбит и манит, неприятны тем, что при чрезмерном потреблении даже у совершенно здорового человека оказывают послабляющий эффект.
Без подластителей не обойтись сладкоежкам, страдающим сахарным диабетом или имеющим избыточную массу тела — и здесь уже приходится сделать выбор: или отказаться от удовольствия, доставляемого сладостями, или смириться с возможным вредом от подсластителей.
К сожалению, производители чаще всего используют подсластители вовсе не потому, что они заботятся о здоровье потребителя. Всё гораздо проще — экономия на недешевом нынче сахаре. Такие пищевые добавки, как фосфорная кислота Е и ее соли — фосфаты ЕЕ, Е , пирофосфаты Е , трифосфаты Е и полифосфаты Е , — сами по себе безопасны.
Фосфор, как известно, относится к полезным для человека минеральным веществам. Весь вопрос лишь в количестве. Наши производители с фосфатами сегодня явно перебарщивают. Сегодня мы обнаруживаем их в большинстве продуктов из мяса, птицы и рыбы, во многих молочных продуктах, плавленых сырах, кондитерских и мучных изделиях. Для производителей мясных продуктов фосфаты — это просто находка: их использование позволяет в буквальном смысле зарабатывать, продавая воду по цене мяса.
Являясь влагоудерживающим агентом, фосфаты существенно увеличивают массу готовой продукции по сравнению с массой сырья. Для нашего организма важно, чтобы фосфор поступал в строго определенном соотношении с кальцием «правильное» соотношение мы видим, например, в молочных продуктах. Сегодня, когда большинство россиян употребляет молочных продуктов, служащих главным источником кальция в рационе питания, гораздо меньше, чем рекомендуют врачи, на фоне этого дефицита кальция избыток фосфора относительный и абсолютный становится фактором, приводящим к постепенной деминерализации костной ткани.
Говоря упрощенно, кальций просто «вымывается» из костей. И вот, если раньше остеопороз считался исключительно старческим заболеванием, сегодня врачи находят сниженную плотность костной ткани уже у трети и более подростков. А ведь это не только угроза переломов. Для детей и подростков это и нарушения формирования скелета, проблемы с осанкой. Фосфорная кислота Е , содержащаяся во многих продуктах, представляет опасность еще и для зубов: это один из факторов, вызывающих кариес.
Наиболее часто аллергию вызывают такие пищевые добавки, как аспартам Е и аспартам-ацесульфама соль Е , диоксид серы и сульфиты ЕЕ Используя их, изготовители обязаны предупреждать потребителей о возможных неблагоприятных последствиях. Однако, говоря об аллергии, важно понимать, что она может развиться на абсолютно любой продукт или вещество. И не обязательно, что ее причиной явились пищевые добавки.
Гораздо чаще аллергия бывает на обычные, натуральные пищевые продукты — рыбу, птицу, молоко, орехи и т. Поэтому, если вы заметили, что употребление какого-то продукта вызывает у вас или у вашего ребенка аллергическую реакцию, то воздержитесь от такого продукта, независимо от наличия или отсутствия в его составе пищевых добавок.
Важно понимать, что понятие «натуральности» пищи и питания не имеет никакого отношения к безопасности добавки. Зачастую натуральная добавка может быть более аллергенной, чем химически чистое синтетическое вещество, безопасность которого доказана в многочисленных исследованиях.
Хемофобия — иррациональная боязнь химических соединений. Обычно она проявляется в форме предубеждения против «химии», под которой понимаются продукты обычно косметика либо пищевые продукты , произведенные человеком в промышленных условиях. Причиной возникновения хемофобии является недостаток доверия в обществе к науке в целом и химии в частности и неадекватное восприятие этих областей человеческой деятельности.
Говоря о пищевых добавках, хочется предостеречь потребителя и от другой крайности — так называемой хемофобии, когда потребитель видит абсолютное зло в любых, даже самых безобидных добавках, и готов отказаться от большинства продаваемых в магазинах продуктов нередко в ущерб разнообразию своего рациона питания. По мнению врачей, разумное ограничение потребления поваренной соли, сахара, исключение потребления продуктов, содержащих транс-жиры маргарины, кондитерские, кулинарные жиры и другие продукты, содержащие гидрогенизированный жир , гораздо более оправданы, нежели отмечаемый сегодня у многих панический страх перед пищевыми добавками «Е».
Как пример, можно привести типичное заблуждение многих потребителей — мнение, что консервы содержат консерванты. Консервы — в жестяных банках, пакетах типа «Тетра-Пак» и других герметичных упаковках, которые могут храниться при комнатной температуре, — консервантов как раз не содержат. В этом просто нет необходимости, так как консервированный продукт соответствует требованиям промышленной стерильности и может долго храниться и без консервантов.
Между тем, многие потребители избегают консервов именно опасаясь, что они содержат консерванты не путать с пресервами, которые в магазинах продаются на охлаждаемых витринах и действительно содержат консерванты!
Многие пищевые добавки, обозначаемые индексом Е, на самом деле совершенно безопасны или даже полезны для здоровья. В частности, под кодами «Е» могут скрываться и витамины, и антиоксиданты, и даже просто экстракт свеклы Е Хорошим критерием определения безвредности добавки может служить то, допущена она для использования в детском питании или нет.
Как правило, в составе детских продуктов допускается использовать только те добавки, безопасность которых достоверно доказана. В частности, при производстве пищевой продукции для детского питания запрещено использование сорбиновой, бензойной кислот и их солей ЕЕ, ЕЕ В составе продуктов для питания детей не допускается использовать и подсластители за исключением специальных продуктов для детей с сахарным диабетом или ожирением.
