Из какого дерева сделать коптильню, Из чего сделать коптильный шкаф
Osteon нравится это. Это холодный дым, очень легкий и особенно сухой. Ну сложностей с таким умножителем много.
Лучше из нержавеющей стали. Размеры устанавливаете сами.
Заправляется коптильня так: на дно укладываем дымообразователь. Затем ставим на свое место решетку, на решетку укладываем продукты для копчения, закрываем крышку. Теперь надо днище ящика нагреть до такой степени, чтобы кружочки древесины стали обугливаться и создавать дым для копчения.
Чтобы применить для увеличенных порций копчения, в том числе мясных продуктов, её рекомендуется усовершенствовать. Для удобства пользования ящиком-коптильней и перемещений, на торцевых боках можно приварить или прикрепить болтами металлические ручки. Коптильня на даче своими руками - чертеж схема.
На схеме показано:. После устройства такой коптильни на даче - отдых покажеться еще более приятным. Самодельных для горячего и холодного копчения. Традиционные технологии копчения рыбы — холодная и горячая, но опытные туристы широко пользуются и полугорячей. Последняя имеет ряд преимуществ, на которых остановимся ниже.
А пока о главном. Будем коптить мелкую рыбешку, можно обычную магазинную мойву , она в наших реках и прудах увы : не водится, но в копченом виде очень даже вкусная!
Но последний во многих районах стал редкостью и нуждается в охране. Поэтому при заготовке обламывайте аккуратно лишь сухие веточки, к тому же сырые все равно не годятся. Достаточно всего несколько веточек этого замечательного растения, чтобы придать рыбе и золотистый цвет, и неповторимый аромат.
Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых твердых пород:. Несколько слов о самом костре. При копчении рыбы он должен быть небольшим, но давать много жару — дрова можно выбирать любые. Поддерживать костер, горящий ровно длительное время, — искусство , которое приобретается только собственным опытом.
Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы. Этот способ имеет много преимуществ. Мелкую рыбу не разделываем, среднюю потрошим, крупную разделываем на пласт или боковник — разделка вдоль позвоночника на два филе.
Разделанную рыбу моем и солим сухим способом. Для этого нам понадобится. Посол жирной рыбы мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима несколько отличается от вышеописанного. Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше, чем свежей, — от Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки.
Следующая операция — провяливание рыбы в течение За это время ее соленость достигает требуемых 1, Варианты обвязки рыбы для горячего копчения: а — со вставной шпонкой, б — прошивка, в — обвязка. При холодном — рыбу просто подвешивают. В бочке можно расположить рыбу не трёх-четырёх сетках. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.
Определить температуру достаточно просто — достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется , — режим копчения выдерживается правильно. Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трех суток. Холодное копчение более трудоемко. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от двух до трех суток. Устройство простейшей коптильни ясно из рисунка. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее Если на участке есть погреб, можно использовать его, нет — придется устроить искусственную насыпь.
При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра. И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура. Ранее опубликовано:. Наука и жизнь. Существуют два способа копчения рыбы — холодный и горячий. Кроме того, есть еще способ ускоренного копчения — в металлической переносной коптильне.
Однако в этом случае рыба получается печено-копченая и менее вкусная, как считают гурманы. Коптильню для холодного копчения сооружают в наклонном глинистом берегу. Роют дымоход канаву длиной три-четыре метрa и глубиной 40—50 сантиметров, сверху закрывают его ветками и дерном. В конце дымохода делают вертикальное отверстие, обкладывают его камнями или дерном и возводят над землей что-то вроде широкой трубы высотой до 1 метра. В ней на поперечинах развешивают свеже-посоленную либо просоленную, а затем вымоченную в проточной воде рыбу.
В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу в зависимости от ее массы выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. На дно коптильни насыпают слой мелкой щепы фруктовых пород деревьев.
Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро - уже после раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность копчения составляет в среднем от минут до 1 часа.
Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.
Делают и так. Коптильни своими руками Чтобы заниматься копчением, нет необходимости иметь способности сварщика, литейщика либо лудильщика. Всё может быть гораздо проще, достаточно иметь доступ к интернету, и вы всегда сможете найти и приобрести понравившуюся вам мини-коптильню, которую сможет использовать и рыбак непосредственно на рыбалке, и дачник, и автолюбитель.
Использование электрических коптилен хорошо подойдёт для горячего копчения.
Процесс выделения дыма в таких устройствах катализируется внутренними нагревательными элементами. Очень полезный гаджет — это термостат, который будет отслеживать и обеспечивать чтобы выделяемая при копчении температура распределялась во внутреннем пространстве печи равномерно. За свой внешний вид такие устройства часто сравнивают с микроволновками, но они схожи не только внешне, в работе электрические коптильни также просты, неприхотливы, легко собираются и подготавливаются к процессу, также легко разбираются и вычищаются.
В некоторых моделях что, естественно, является большим плюсом существует не одна, а две и даже больше решёток для блюд.
Это позволяет рациональнее использовать время и економить на затратах. В продаже можно встретить и так называемые бочки для копчения. Коптят продукты дымом от древесных опилок, их складывают в самом низу основной камеры.
Важное условие: щепа не должна напрямую контактировать с источником тепла, чтобы не разгореться. Для копчения нужен только дым.
Чтобы регулировать интенсивность окуривания, в коптильнях предусмотрены входное и выходное отверстия. Создаваемая тяга заставляет поток горячего воздуха и дыма двигаться снизу вверх, проходя как бы сквозь продукты и обволакивая их. По мере нагрева мясо или рыба пропитываются ароматом и доходят до готовности.
Так получается копченое блюдо. Мангальная зона на даче: из чего строить и как оформить. Есть две основные технологии копчения и конструкции коптилен для них разные Фото: Shutterstock. Холодное и горячее копчение различается температурой дыма и некоторыми нюансами в строении коптилен. Врач назвала способ готовки еды для сохранения стройной фигуры. На первый взгляд, конструкция коптильни несложная, но есть ряд важных технических нюансов Фото: Shutterstock. Коптильни бывают разных форм, объемов и назначения.
Вот некоторые из основных требований к таким конструкциям, которые стоит изучить перед тем, как начинать самостоятельный проект. Александр Гаранин , руководитель отдела продаж, эксперт в области коптильного дела Деденевского завода металлоизделий:. При меньшем диаметре ухудшится циркуляция воздуха, дым будет застаиваться, а продукт приобретет не очень эстетичный вид и горький вкус.
Что приготовить на природе. Материал для коптильни выбирают прочный, способный выдержать высокие температуры. Для изготовления коптильни своими руками подойдут натуральные материалы без защитных покрытий такие покрытия при повышении температуры выделяют вредные вещества.
Наиболее распространенные — металл, дерево или кирпич.
Сделать коптильню также можно из подручных предметов, потерявших актуальность в быту. Старый духовой шкаф, корпус холодильника, деревянная или металлическая бочка и ведро тоже подойдут для этого. Это предотвратит попадание воздуха, который может привести к возгоранию.
При монтаже трубы обязательно позаботьтесь о монтаже стальной сетки или мешковины, чтобы сажа и пепел вместе с дымом не попадали на продукты в коптильне. Металлическая коптильня более прочная и долговечная, но потребует навыков сварочных работ и резки металла Фото: Shutterstock. Последний материал стоит дороже из-за высокой коррозионной стойкости, отмечает эксперт, поэтому выбирать его стоит, если покупка вписывается в бюджет.
Окрашенный и оцинкованный металл для монтажа коптильни использовать нельзя. В зависимости от способа копчения горячий или холодный толщина металла для коптилен будет разной. Чтобы варить нержавейку, понадобится газ аргон. Из минусов: он не у каждого есть в быту. Из плюсов: можно использовать черный металл для коптильни. Это неплохой вариант, хоть и менее эстетичный и долговечный, потому что в черном металле содержится большое количество углерода — при воздействии атмосферных осадков на металле могут появиться коррозия и ржавчина.
Злой , 17 фев Согласен, подавляющее большинство коптит в бочках железных что тоже не совсем гуд! Много народу делает из фанеры, после 10 копчений врядли при холодном что либо сможет выделяться из нее! John Dillan , 18 фев Я скоро закину фотки своей коптильной камеры для хк и гк из пром морозильной камеры!
Олен , gena и Злой нравится это. Osteon , 18 фев Андрей Шнар , 18 фев Злой нравится это. А через несколько горячих копчений стенки станут как-будто их лаком покрыли - гладкие и не мажутся, что интересно - проводишь чистой рукой и Мясная Андрей Шнар , 19 фев Osteon , 19 фев Андрей Шнар , 20 фев Osteon нравится это. Ну что готов сделать фото-отчет по своей камере!
А началось все с объявления. John Dillan , 21 фев Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы ответить. Показать игнорируемое содержимое. Поделиться этой страницей Tweet.
