Как правильно пишется чурчхела, V nové budově radnice Prahy 10 bylo otevřeno Sociální poradenské centrum
Действительно весь ее расказ был передан в зажигательной , эмоциональной форме. На стол ставится набор для специй, салфетница и зубочистница. Прекасная Мариам,прекрасный гид! Она не только «печется о столах» что, свидетельствую, получается у нее превосходно-за трапезой каждый раз было не менее шести-семи простых, но невероятно вкусных блюд, и это в пост! Во-первых: откуда это известно?
Целое лето мы проводили в палатках и расчищали памятники, готовя их к реставрации. В основном это были церкви. Мои друзья были вдумчивые и начитанные молодые люди. Я бы не сказал, что в нашей среде было много верующих, но мое вероисповедание во многом сформировалось именно там: расчищая и выкапывая древние церкви из-под земли, я чувствовал, что соприкасаюсь со святыней.
Образ жизни студенческих экспедиций создавал, конечно, ощущение братства, хотя нас объединял, по сути, только быт, потому что убеждения у всех были разные.
Но если бы братство основать на общем желании послужить Богу — о таком можно было только мечтать Когда, чуть позже, вместе с другими прихожанами после богослужения мы начали собираться в церкви, читать Евангелие, размышлять над происходящими событиями тогда совершался нелегкий распад Советского Союза , я всегда ощущал нехватку совместной деятельности, апостольской общинности, чему так радовался в студенческих летних лагерях.
Помню свое удивление и радость, когда я впервые оказался в обществе верующих людей. Как-то услышал, что священник со своими прихожанами собирается поехать в паломничество в Гори к преподобному Исидору 7. Я поехал с ними. А когда мы возвращались, кто-то из прихожан пригласил всю нашу группу к себе домой. Мы сели за стол, и я впервые обнаружил, что, оказывается, за большим столом сидят одни верующие.
Это было удивительное чувство! До сих пор помню эти ощущения. И я понял, что христианская жизнь невозможна, если она не заполняет собой все.
Поэтому, когда я узнал об идее организации крестного хода «По стопам святой Нины», это стало для меня настоящим духовным праздником. Патриарх назначил духовником и руководителем паломничества отца Давида, а мне поручил практическую организацию, потому что я еще прежде рассказывал Святейшему о своем походном опыте в экспедициях. Для меня это был естественный образ жизни, я себя очень комфортно ощущал в походных условиях. А теперь я почувствовал, что прикасаюсь к той самой настоящей деятельной христианской жизни, которой мне не хватало.
Я тогда уже учился в Духовной академии, но священником еще не был. Забегая вперед, скажу, что этот первый крестный ход, длившийся 27 дней в последующие годы он превратился в дневное паломничество , стал для меня настоящей школой священства. Так вот, начали мы готовиться к крестному ходу. Патриархия выделила нам автобус. В то время в Тбилиси привезли польские палатки, я сказал Патриарху, что неплохо было бы их приобрести, а он без особых расспросов дал мне на руки двенадцать тысяч рублей.
На эти деньги две машины «Жигули» можно было купить, просто руки дрожали! Я поехал на склад и закупил на всех палатки. Вообще я основательно подготовился. Купил термосы, чай, какао, различные консервы на постные и скоромные дни. Мой сосед, работавший на колбасном заводе, дал мне столько колбасы, причем абсолютно бесплатно, что она была по всему автобусу развешана Но уже потом оказалось, что могли бы мы обойтись и без такого количества продуктов и даже без палаток — люди нас встречали как родных, кормили и предоставляли ночлег.
Выходили мы из Тбилиси, не зная, что нас ждет. Автобус с продуктами и снаряжением ехал, а мы шли пешком. И в этом долгом многодневном пути мы почувствовали, что значит Евангелие в действии: когда человек начинает правильно жить, Господь являет ему знаки. Например, в один из очень напряженных дней, когда утром служили литургию, проповедовали, крестили, мы так и не имели возможности передохнуть и поесть; в деревне, где мы планировали остаться на ночлег, конечно, нас ждали с ужином, но туда нужно было еще дойти.
И вечером, проходя через поле с поспевшей пшеницей, мы начали ломать эти колосья и есть. Кто-то из местных начал кричать: «Эй, почему вы портите пшеницу! Проходя через Джавахети 8 , как-то я увидел в поле пастуха с большим стадом Раньше я читал толкования на евангельскую притчу о Страшном Суде, там было сказано, что овец и коз разделить несложно, потому что они по-разному реагируют на одно и то же действие, но еще я читал, что на Востоке часто овцы бывают белыми, а козы черными.
В стаде, которое мы увидели, все было именно так — все овцы белые и все козы черные! Пораженный, я остановил группу и стал рассказывать о притче и ее толковании. Мы шли. Везде, где только была возможность, отцы служили литургии, крестили, причащали, исповедовали, мы им помогали и рассказывали людям о христианской жизни. К нашему миссионерскому крестному ходу присоединялись все новые и новые участники. Я шел и думал о том, какой потрясающий можно было бы снять фильм — история о современности, неразрывно связанная с Евангелием не только духовно, но и с самим евангельским сюжетом.
Мы были свидетелями очень простых, но настоящих чудес. Например, везде была засуха, но часто происходило так, что стоило нам прийти в деревню — сразу же начинался дождь, и вставала радуга, а бывало одновременно две и даже три радуги. Это настолько часто случалось, что мы даже планировать стали, какой деревне дождь нужнее. Однажды мы совершали крещение прямо в реке, было много желающих. Ко мне подошла молодая женщина и спросила:. Как вы посоветуете, можно крестить или нет?
Крестите с верой, и Бог исцелит его! А когда они спустились к реке, начался такой проливной дождь, что нитки сухой не осталось! Ребенка крестили, слава Богу, ничего не случилось. А через три дня, когда мы уходили, эта женщина догнала нас и сказала, что ребенок в тот же день выздоровел. Еще был удивительный случай. Нас с любовью приняла бездетная семья. Восемь лет супруги не могли ребенка родить.
Конечно, мы молились о них, а через год, когда мы вновь организовали крестный ход и пришли к ним, у этих людей уже родился малыш. И таких случаев было несколько. Люди крестились, исповедовались, причащались, венчались. Что самое интересное, в отдаленных деревнях мы часто находили христиан, которые хранили традиции — всю жизнь соблюдали посты и молились.
Насколько же чисто они жили! Даже мужчины, с виду вроде бы грубые, сильно оскорблялись, когда я в следующие крестные ходы, уже будучи священником, спрашивал их, не изменяли ли они своим женам. Тогда не было возможности распространения информации, часто для жителей наш приход был полной неожиданностью и настоящим чудом.
Напомню, что это был год — еще советское время. Что удивительно — сами секретари райкома часто нас принимали и помогали с организацией! Случалось, конечно, что нас и не принимали Всё на себе испробовали, как в Евангелии. Один раз в горном районе мы всю деревню обошли, в каждый дом постучали, но буквально все жители нам отказали. Мы ночевали в старой заброшенной церкви, благо пол там был деревянный, а утром, уходя, с обуви прах отрясли.
А что мне Бог? Ни одного платья не дал! Ничего Он мне не дал; так зачем я стану вас принимать?! Сейчас я выйду, только ружье заряжу! Если б хотел вас принимать, то позвал бы, я видел вас в церкви! Физические нагрузки, конечно, были серьезными. При этом наш духовный наставник, отец Давид, придерживался строгих правил: никаких послаблений в посте и в молитве 9.
Поэтому и в наших рядах случались обострения у людей со слабой психикой, помню три-четыре подобных случая. В дальнейшем мы организацию наладили: разделились на пятнадцать групп, во главе групп стояли священники, и каждый день, двигаясь в одном направлении, мы могли заходить в пятнадцать разных населенных пунктов, до Тбилиси не пропускали ни одной деревни. Посещали в рамках крестного хода и места лишения свободы. Многие заключенные исповедовались и причащались.
И у нас, и в России существовала настоящая воровская философия, фактически — свое вероисповедание, свои идеи, никак не сочетающиеся с Евангелием Был даже случай забавный в году. Кто-то из наших напечатал листовки для раздачи в тюрьме — икону с молитвами и со списком заповедей. И самое интересное, что заповедь «не укради» случайно пропустили. Когда раздавали, многие из блатных радоваться стали: «Видите!
Нет такой заповеди! Кто-то искал компромисс. Один вор в законе сказал, что не может так вот сейчас сказать всем: «Я больше не вор! Ко мне приходят за советом в спорных случаях, в этом ничего противозаконного и противохристианского нет. Я просто не могу сказать всем, что я больше не вор, но могу отказаться от доли за краденое и больше никогда не принимать ее. Старик был сильно болен, вечером его исповедовали, а утром на литургии он оделся в красивейшую белую расшитую рубашку.
Он весь светился, для него это был настоящий праздник! Я никогда не думал о своем рукоположении, несмотря на то, что даже внешне стал похож на священника.
Как-то отец Давид, который уже был в постриге и стал архимандритом Даниилом, спросил меня: если бы я стал священником, практиком был бы или теоретиком, богословом или практикующим священником-миссионером? Я ответил, что оба направления мне одинаково интересны, в идеале я хотел бы их сочетать. А потом во время одной монастырской трапезы Святейший, посмотрев на меня внимательно, сказал: «На следующей неделе Вас будут рукополагать, готовьтесь».
Так в декабре года неожиданно я стал диаконом, вся моя жизнь резко изменилась. Помню, когда первый раз в подряснике я зашел в троллейбус, мне казалось, что буквально все на меня смотрят после рукоположения я подрясник никогда не снимал.
Счастливый период для священнослужителя — это дьяконство. Есть свободное время. Но мое счастье продолжалось недолго: всего через два месяца меня рукоположили в священники и назначили сразу в два храма — в главный патриарший собор Светицховели 11 и в пригород Тбилиси, в поселок Цхнети. Первая моя литургия, помню, продолжалась где-то часа четыре или даже больше: я служил по книге, медленно, еще часа два исповедовал прихожан перед причастием. Мне было тяжело, а им еще тяжелее А после года началась война в Абхазии Что вам сказать?
До сих пор толком неизвестно, что происходило в Абхазии в начале девяностых. Можно говорить о множестве пластов, еще и переплетенных между собой. Кому подчинялись военные формирования? Кто, зачем и какие договоры подписывал? Как сдавались города и за какую цену? Наверное, это только в будущем выяснится полностью. Но мы точно знаем: нам нечего делить с абхазами. А тогда единственное, что было, — это острое эмоциональное восприятие.
Многие мои друзья, которые погибли в Абхазии, были обычными людьми — они просто смотрели телевизор. Например, зять нашей прихожанки, который никогда в жизни оружие не держал, каждый вечер по телевизору слушал списки погибших.
У него было трое детей и больная мать на руках, и тем не менее как-то в воскресенье, рано утром, никому ничего не сказав, он уехал на войну.
А ровно через две недели, тоже рано утром в воскресенье, в дверь к ним постучались. Когда они открыли, то увидели военнослужащих, которые молча оставили неживое тело и ушли. Но и это было не самым страшным, потому что многие убитые оставались по ту сторону линии фронта по нескольку месяцев, а некоторых так и не смогли перезахоронить То, что там с обеих сторон зверствовали, — наверное, это правда.
Война — она и есть война, со всеми ужасами. С нашей стороны воевали не только военные формирования, а часто случайные лица, которые бесчинствовали не только в Абхазии, но и в Тбилиси, и в других частях Грузии.
Это были самовольно вооружившиеся преступники, вышедшие на волю после перестройки. Эти вооруженные бандиты и занимались разбоем. Они ограбили всю Грузию. С противоположной стороны с нами воевали чеченцы, адыгейцы, казаки точнее, какие-то люди, называвшие себя казаками , — казалось, их было больше, чем абхазов.
Они использовали российские военные самолеты, тяжелую технику, которой у нас не было, что создавало полную уверенность, что мы воюем с Российским государством.
Мне довелось много разъезжать по горячим точкам, я исповедовал и причащал прямо во время перестрелки. Часто все это происходило под свист пуль. Когда мы встречались с военачальниками, первое, о чем мы спрашивали, — как они обходятся с пленными, и просили дать нам возможность пообщаться с ними. Тогда многие абхазы и русские, находящиеся в плену, крестились. В селе Команы, на месте погребения святителя Иоанна Златоуста , служил замечательный священник — иеромонах Андрей Курашвили.
Он в жизни ни разу оружие в руки не брал, никого не подстрекал к агрессивным действиям, он честно служил Богу. Его расстреляли прямо у церкви, обвинив в том, что у него под алтарем склад оружия.
Это были наемные солдаты, воюющие на стороне абхазцев А когда наши войска отступали из Сухуми, я участвовал в последнем переходе грузинских беженцев из Абхазии Мне пришлось со сломан-. Было начало октября, заморозки, перевал высокий, открытая зона без единого дерева. Нужно было днем пройти перевал, чтобы на ночевку попасть в наш лагерь в лесу. Многие не доходили По ту сторону перевала наша Церковь организовывала столовые, раздавали гуманитарную помощь, конечно же, совершали молитвы, крестили, но люди приходили настолько угнетенными, что многие были не в себе.
Помню человека, несшего с собой телевизор, больше у него ничего не было, он все оставил. Были трогательные и грустные моменты. Шла семья, и дедушка помогал внуку нести велосипед, потому что мальчик никак не хотел его оставлять. Когда они пришли в лагерь, дед сказал внуку:. Давай мы ему оставим на хранение твой велосипед, потому что дальше нести его уже не сможем, а если все будет хорошо, мы вернемся и велосипед заберем.
Все это время в Тбилиси о нас не было известий, и какие-то «добрые люди» моим родителям сказали, что я погиб. Причем сказали каждому по отдельности. Отец и мать, конечно, друг другу ничего говорить не стали, жалея друг друга, они страдали поодиночке. Наверное, эти переживания впоследствии укрепили их в покорности отпустить меня в монашество.
Ведь они действительно пережили смерть сына. Быть монахом — значит умереть для мира. Видимо, Господь меня готовил. Когда я пришел в Церковь , она состояла из совсем молодых, недавно обратившихся к вере людей и из очень старых бабушек. Среднего поколения у нас не было. Из молодых, конечно, девушек было больше. И поэтому множество мужчин, не имеющих серьезных канонических препятствий, стали в дальнейшем священнослужителями. У нас уникальная историческая ситуация: все архиереи Грузинской Церкви рукоположены нашим Патриархом; последний архиерей, который был рукоположен ранее, владыка Григорий Церцвадзе , митрополит Алавердский, умер в начале девяностых.
Конечно, это очень многое определяет. И не только в том смысле, что все мы, так или иначе, вышли из-под омофора Святейшего — мы строим церковную жизнь заново, словно в апостольские времена. Монашество как высшая семейная дань, которую можно принести Богу, — эта мысль появилась в нашей семье еще в начале нашего церковного пути.
В Грузии существует исторический пример такой семейной жертвы. Это семья святой Нины, все члены которой приняли постриг. Тем не менее когда первый раз в году Патриарх, в качестве особого исключения, предложил мне подумать о монашестве, никто из моей семьи еще не был готов к этому шагу, и я отказался.
Позже созрела готовность моей супруги. Ее согласие было ключевым. Родители тоже со временем приняли это, они и так несли на себе попечение о семье, ведь мое священническое миссионерское служение и прежде не давало возможности быть дома. Через год Святейший вновь повторил предложение, и я согласился. Меня постригли в монахи и уже через несколько дней рукоположили в архиерея.
Это было в году. Члены семьи присутствовали на хиротонии. Вот я стал епископом — но у меня же есть родственники, друзья, одноклассники, соседи. И я никогда не скажу им: с сегодняшнего дня чтите меня, официально обращайтесь, целуйте руку и записывайтесь на прием в канцелярии.
Многие из них, конечно, сами начинают такое почтение проявлять, но я прошу их этого не делать, потому что мы как дружили, так и должны остаться друзьями. У нас ведь и города немногочисленные; практически все друг друга знают. Все получается естественно. Конечно, среди нас есть и те, кто тяготеют к важности. Мне один наш владыка сказал: «Не обязательно, чтобы архиерея любили, главное, чтобы его слушались». Но у меня другое мнение: я считаю, что архиерея должны любить.
Моя первая епархия — высокогорная Сванетия 14 и Цагери. Предыстория этого назначения началась еще во время моего священства в году с местного жителя, приехавшего в Патриархию:. У нас «Свидетели Иеговы» весь район захватили, высылайте срочно к нам священника! Послали меня Приехал я к этому человеку домой, потом познакомился с местными православными христианами, и мы стали создавать приход.
Я приезжал туда время от времени, служил литургию, проповедовал, с иеговистами полемизировал кстати, встречи были очень интересными. И поэтому именно этот район стал моей первой епархией. Сначала все службы в одиночку приходилось совершать, не было ни священников, ни диаконов. Ну а теперь там уже другой архиерей, много священнослужителей и монахов — большинство из числа моих тогдашних прихожан.
В епархии появились монастыри, храмы. В нынешней Ахалкалакской и Кумурдойской епархии я служу с года. В основном здесь живут армяне, которых переселил русский генерал Паскевич в году после победы над турками.
Живут также русские духоборы 15 и греки, но их тоже мало. За годы проживания я для себя обнаружил очень важные обстоятельства.
Во-первых, оказалось, что между местными грузинами и армянами не происходило никаких напряжений, даже в самые сложные годы.
Это укрепило меня в убеждении, что межнациональные конфликты всегда навязываются извне. Во-вторых, я хорошо изучил нравы и ценности местных жителей, понял, как к ним подступиться, найти общий язык. Это горцы, они гостеприимны. Если станешь давить — ответят еще большей силой, а если нуждаешься в помощи, то никто никогда не откажет. К примеру, если машина проедет мимо остановившейся машины, которой нужна помощь, можно точно сказать, что водитель не местный, потому что здесь в горах есть неписаный закон — обязательно остановиться и предложить помощь.
Когда с целью сближения с местным населением я переехал один жить в маленький отдельный дом, то не стал вешать шторы на окна, чтобы люди видели, как я живу. Сначала дети стали заглядывать, потом и заходить. Сначала на минутку, потом — на несколько часов.
Когда родители искали детей, тоже заходили в гости. И постепенно соседи меня приняли. Через моих соседей со временем и все горожане узнали, что грузинский епископ вовсе не страшный; город ведь маленький, информация быстро разносится. Потом, надеясь на мои связи в Тбилиси, люди начали обращаться за помощью по разным вопросам, и я старался помогать, насколько это было возможно, обращаясь к своим знакомым в правительстве.
Понемногу горожане стали заглядывать в храм, некоторые стали интересоваться богослужением. Начали появляться неофиты, среди которых много армян. Многие молодые армяне находятся в духовном поиске. Раньше здесь, в Ахалкалаки, в Армянской Церкви не было такого священника, который бы соответствовал требованиям современного общества. Сейчас у них служит хороший священник, очень интересный и деятельный человек, благодаря ему люди потянулись и к ним в церковь.
Но у них, по-моему, ощущается дефицит сакральности духовной жизни, духовного опыта, а ищущие люди это остро чувствуют, их не насыщает религиозная жизнь, основанная на повседневности. Другие армянские священники, с которыми я общался, говорят о разрыве духовной традиции, о проблеме полного приостановления служения, которое произошло у них в советский период. В нашей Церкви всегда оставались нити, а если корень остается, то из корня и лоза восстанавливается. Несмотря на существование монахов, Армянская Церковь по сей день не может возобновить монастырскую жизнь по общежительному уставу.
И мне кажется, кроме основных догматических нарушений, причина многих проблем еще и в этом — без монашества Церковь перестает существовать. Монахи — носители традиций духовной жизни и в то же время — свидетели того, что в Церкви есть люди, готовые себя без остатка посвятить Христу. В августе года, когда разразилась российско-грузинская война из-за Цхинвальского региона, я подъезжал на своей машине к армейской российской колонне, разговаривал с военными, записывал на видеокамеру, как эти солдаты, большинство которых были с Северного Кавказа — чеченцы, ингуши, дагестанцы, — оправдывали свои действия.
Позже я сделал видеозарисовку «Четыре времени года». За мое относительно спокойное состояние некоторые соотечественники даже упрекали меня в недостаточно развитом чувстве вражды к противнику. Конечно, это понятно: ведь российские танки стояли в двадцати километрах от нашей столицы с направленными в ее сторону пушками, а самолеты бомбили Тбилиси.
Невольно вспомнились события 9 апреля года, когда советские войска жестко подавили митинг в Тбилиси у Дома правительства Грузинской ССР. Двадцать человек погибло, сотни получили травмы. Многие пострадали из-за химического газа, который там был использован. Но на другой день, когда мы смотрели на русских солдат, оцепивших территорию, мы ощущали ненависть к самому режиму, а не к конкретным солдатам.
Казалось, что они такие же жертвы режима: чтобы военный не подчинился неправильному приказу — для этого нужно быть героем Сейчас, на фоне происходящих событий на Украине, все видится по-другому. Несмотря на все политические перипетии, которые порой совсем непонятны, и несмотря на то, что трудно определить, какая сторона за что несет ответственность, очень переживаю из-за того, что сейчас происходит в России и на Украине.
Сегодняшний военный ужас очень напоминает военный конфликт в Абхазии в начале х, в котором я как священник принимал самое непосредственное участие.
Тогда во мне глубоко запечатлелись такие понятия, как «братоубийственная война», «беженцы», различие между «обычным снарядом» и снарядами типа «Град», которыми в моем присутствии бомбили мирное население города Сухуми. Эти личные переживания помогают понимать суть происходящего с православным народом, глубоко сочувствовать и пробуждают желание поучаствовать всячески: в первую очередь молиться, а также внести какой-нибудь вклад в умиротворение и утешение страждущих, по мере моих скромных возможностей.
Перед сном мы, гости митрополита Николая, молились вместе с хозяевами в уютной часовенке перед образом Владимирской Богородицы. Стены украшены цитатами из Писания-владыка увлекается грузинской каллиграфией. Мне досталась комната по соседству с часовней. Уже в четыре утра за стеной звучало правило; я проснулся то ли от пронизывающе свежего воздуха, то ли от тихой монотонной молитвы Лелы, помощницы митрополита. Вставать не хотелось, спать тем более.
Один из редких, счастливых моментов, когда сознание чувствует настоящее, ощущает соприкосновение с вечностью. Наверно, дьякониссы древности были похожи на Лелу. Она не только «печется о столах» что, свидетельствую, получается у нее превосходно-за трапезой каждый раз было не менее шести-семи простых, но невероятно вкусных блюд, и это в пост! Лела-строитель и директор новой школы. Но и это, конечно, далеко не главное, что могло бы ее характеризовать.
Представьте сочетание интеллигентности, какого-то древнего, отнюдь не этикетного, достоинства и христианского смирения.
Представить сложно, но увидеть можно в Леле. К нашему отъезду Ахалкалаки накинул на газоны, сады и крыши легкую белую шаль. Утром снег выпал, а днем уже растаял. Что-то завораживающее, символичное проявилось в винограде, припорошенном снегом; когда снег таял, превращаясь в капли воды на ягодах, казалось-это холод отступает перед силой, источаемой лозой.
Вспомнились слова Христа: «Я есмь лоза, а вы ветви; кто пребывает во Мне, и Я в нем, тот приносит много плода; ибо без Меня не можете делать ничего» Ин. Я родилась четвертым ребенком в семье. Фамилия моя Чинчараули; трудно произнести, правда? Это хевсурская фамилия. В горах, за хребтом Кавказа, вблизи от Аргунского ущелья, всего в трех километрах от границы с Чечней, родились все мои предки по отцовской линии, и сам отец тоже родился там.
На границах культур и стран, в горных районах люди сами создают международную политику, одна и другая сторона находят общие правила, чтобы ладить друг с другом. Добраться в горные районы непросто и летом, ну а зимой и подавно, поэтому правительство, по большому счету, редко доходило до хевсуров, которые живут за Кавказским хребтом и очень свободолюбивые. На границе с Хевсуретией проживает много кистинцев — это этническая группа чеченцев.
Отец мой говорил, что раньше они были христианами, отсюда и название «кисты» — «христиане». Сейчас, конечно, все они мусульмане, сунниты. Хевсуры и кистинцы жили более или менее дружно, переживали общее горе и общие радости. Конечно, время от времени возникали конфликты, и тогда вступали в действие те самые горные дипломатические правила. Если происходила серьезная драка, старейшины с двух сторон определяли виновных, после чего пострадавшей стороне возмещали ущерб.
Каким образом? Раны измерялись зернами, можно было откупаться скотиной: длина каждого зерна равнялась стоимости коровы, а ширина — овцы.
Помню, в году было последнее большое разбирательство с привлечением старейшин, даже французы приезжали, снимали кино. Случалось, что чеченцы крали скот, грабили и убивали хевсуров, мирно урегулировать конфликт не удавалось, и тогда вступали в действие законы мести — кровь за кровь. На моей памяти, лет тридцать назад, в тюрьму посадили совсем молодого парня, он убил человека по закону кровной мести. Истории о доблести и мести из поколения в поколение передавались в своеобразной поэтической форме — такой вот фольклор, вырабатывающий воинский дух в мужчинах.
Рассказывали случай, как летом, когда много полевой работы и в домах остаются одни дети и старики, в наше село зашли кистинцы. В одном доме они убили всех, лишь один двенадцатилетний мальчик успел укрыться в подвале, там было ружье, и он снизу стал стрелять по чеченцам. На звук выстрелов быстро сбежались мужчины, перебили кистинцев, но и мальчика застали тяжело раненным и умирающим. Но при этом меня всегда возмущала разность отношения к мужчине и женщине. Количество детей в семье исчислялось исключительно мальчиками, и если, например, убивали мужчину, нужно было шестьдесят коров отдать, а если женщину — тридцать.
Однако было невероятное уважение к женщинам, и женщины были гордыми. Девушка могла жизнь самоубийством покончить, если вдруг при посторонних отец что-нибудь обидное ей говорил. Отношения между юношами и девушками до брака были целомудренными, сексуальное сожительство было немыслимо, четко очерчивались границы ухаживания. Если становилось известно, что молодые до свадьбы не сдержались что иногда происходило , они вынуждены были уйти как нарушители традиции, а нарушить традиции в Хевсуретии — значит согрешить против своего рода, своих предков.
Изгнанники селились в городах, в других районах страны, бывало, переходили в Чечню. Но, несмотря на некоторые странности, в Хевсуретии между взрослыми и молодыми, да и вообще между людьми бытовали абсолютно четкие, здоровые и естественные отношения. Отец рассказывал: когда взрослые за столом сидели и заходил ребенок — все вставали и здоровались, чтобы и он с детства учился уважать взрослых. Горцы обладали настоящим достоинством, и это даже не совсем то, что сейчас вкладывается в это понятие.
Их достоинство было каким-то естественным, первозданным. Понятие чести, мужества и совести были определяющими. В Хевсуретии есть города и села-крепости В известной крепости Шатили жили мои предки, и даже когда надобность в крепостях отпала, мужчины из нашего рода старались там постоянно находиться, приезжали по очереди, чтобы не разорвать связь с родом. Религиозные традиции горцев очень древние, хевсуры — христиане, но при этом они сохраняют уникальные архаичные традиции, например, почитают особые священные места — хати, куда вход женщинам воспрещается.
В этих местах собираются мужчины для празднований, решения важных вопросов, там совершаются ритуальные действия, часто там находятся драгоценные предметы, собственность общины. И я хочу сказать, что все эти древнейшие формы религиозного выражения не противоречат сущности христианства, просто горная местность не давала возможности миссионерам часто посещать эти места, поэтому хевсуры и жили в такой смешанной традиции. Вы знаете, наверное, имя Важа Пшавела 17 — это грузинский классик, писатель и поэт.
В его потрясающих поэмах по хевсурским мотивам раскрываются глубокие темы, например, тема отношения к врагу — абсолютно христианского отношения. Да, конечно, можно много говорить о странных традициях, о мифах. Для кого-то они очень важны, за них держатся, для кого-то в религиозном смысле они абсолютно ничего не значат. Но приверженность к традициям имеет объективное значение сама по себе: влияя на человека, она может соединять его с невидимой подлинной духовной реальностью, и это вполне евангельская духовность.
И в качестве иллюстрации хочу рассказать историю из жизни моего деда. Как-то родственники собрались на охоту. Дед а тогда он был молодым человеком был с ними.
И случайно они в лесу наткнулись на кистинца, так сказать — должника его род похитил наш скот. И застали его в момент совершения намаза, стоящего на коленях, босиком, обувь лежала в стороне. Они его схватили, связали и так босиком повели в селение, радуясь, что теперь за него смогут получить обратно похищенное. Тропы горные, повсюду острые камни, дед сжалился над этим пленником, снял свои чувяки из кожи и отдал ему, так и шли они до Шатали.
Дед после этого недели три ходить не мог, все ступни по дороге в кровь истоптал. Этот благородный поступок на молодого кистинца сильно подействовал, и пока его держали в дедовом доме, он к деду привязался, к тому же был младше него, в общем, настоящим помощником стал.
Так он прожил в Шатили целых полтора года. И вот в один из дней в селе появились кистинцы. Они вели лошадь, нагруженную мешками муки, разными вещами, и сказали, что приехали с выкупом за пленника.
А молодой кистинец бросился к деду, заплакал:. Я знаю — это враги нашей семьи; они специально пришли, чтобы забрать меня и убить! Тогда дед отправил навстречу им посыльного и предупредил, чтобы они даже к дому не подходили:. Уже потом дело поладили. Родственники паренька вернули скот, но дед мой к тому времени на имя этого кистинца быка вырастил, и парень этого быка вел домой на веревке, которой его связали, когда вели в Шатили.
Пришел пленником, а ушел с достоинством, это очень важно для горца. Сталинская депортация очень сильно ударила по укладу горцев, ощущающих связь с общиной, традициями, со своей родной землей. Многие семьи и целые поселения были выдворены буквально в одну ночь. В отрыве от гор многие хевсуры теряли этнокультурную неповторимость, становились непохожими на предков, распущенными. Я сама родилась в Тбилиси, а когда в пятилетием возрасте впервые увидела родовые места, пережила что-то необыкновенное: никак не могла вместить эту красоту и величие, ощущая вместе с тем свою связь с ними.
А в период университетской учебы привозила в Шатили своих друзей, чтобы иметь возможность поделиться с другими этим необыкновенным ощущением красоты. Мне в жизни повезло, Бог меня наградил тем, что вокруг всегда были потрясающие люди, и я очень благодарна Ему за них. К отцу его звали Алексий часто ходили гости. Знаете, это была настоящая не ангажированная интеллигенция, не номенклатурная. Сам отец был удивительным человеком.
Когда он подготовил докторскую диссертацию, ему поставили условие: необходимо все перевести на русский язык и отправить на утверждение в Москву. Ни в коем случае! Просто сама работа утратит смысл и содержание!
Он отказался от ученой степени без каких-либо мучительных сомнений. Диссертацию он разделил на три части, доработал и издал три книги в Грузии. Отец несколько раз причастился перед смертью , это было три года назад, он уже не мог ходить, причастился и сказал:.
Помню, когда я была маленькой, отец собрал деньги себе на пальто. Но пришли друзья, и он сразу направился к тому месту, где лежали эти деньги, чтобы купить все для угощения гостей. И застолья устраивали незабываемые!
В нашем доме повсюду были книги, очень много книг, а мебель была только самая необходимая. К приходу гостей стол всегда накрывался, а у меня была маленькая скамейка, я ставила ее в угол, садилась и слушала взрослых с упоением. Как они общались! Это настоящее искусство! Известно, что на Востоке на базаре для человека главное — не торг, а общение, сам процесс диалога, находчивость, остроумие, эрудиция, знание, поэзия.
Нечто похожее можно сказать и о грузинских застольях, это в первую очередь — открытое общение. Поскользнулся в прихожей. Теперь знаю, кто больше испугался. Страх очень скользкий и, определённо, пахнет собачьими дерьмом.
Посадил их за стол переговоров. Через пять минут после начала заседания, хозяйка швыранула со стола каждого по очереди. Откуда мне знать, что стол переговоров — это метафора?
Перенесли заседание на шестое. В кладовке. Кот отмечал день разведчика. В засаде. Все состоялось. Халк сказал, что никаких территориальных претензий у него нет, а все, что он хочет — это дожить до смерти.
Кот зачитал список своих требований. Заметил, что если слушать его, закрыв глаза, можно представить, что слушаешь Жириновского. Кот ходит по дому как дембель. Собакевич обращается к нему не иначе, как «Товарищ Старослужащий». Тот за это отдаёт ему масло. Сказал Собакевичу, что кот боится мухобойку. Ответил мне, что жизнь — это лишь череда случайных событий, сгенерированных определённым образом, неизменно приводящих к определенному окончанию.
Сказал коту, чтобы перепрятал валерьянку.
Халк укусил хахаля за ногу. Тот шмякнул его по морде, потому что подумал, что его укусила муха. Сидели в кладовке, готовли план мести. Нашёл на полке журнал «В мире животных».
Кот сделал вид, что это не его, но попросил не выкидывать. Немощный перегрыз хахалю шнурки. Как видно по дате, это заняло много времени. Отхватил, естественно, кот. Собакевич всю ночь отжимался. Нашли у Халка книгу Ницше. Весь вечер рассуждали и дискутировали с котом. Пришли к выводу, что дверь лучше подпирать толковым словарем, ибо он тяжелее.
Снова приходил сантехник. Сказал, что после прошлого раза он бросил пить. Я его поздравил и пожал руку. Теперь он ещё и есть бросит.
Халк рассказывал нам, как много интересного за входной дверью. Мы с котом там ни разу не были. Кот не верит, что кроме него существуют другие коты. Хозяйка уезжает в отпуск. Немощного берет с собой, а кот остаётся дома. Просила соседа присматривать за ним. А меня нельзя попросить? Ну да… 19 ноября. Стырил у хозяйки вторые ключи от квартиры.
Завтра выходим в поход. А сейчас — отбой. Дневник, на всякий случай, взял с собой. Ни разу не видел у кота таких больших зрачков. Говорит, чтобы лучше видеть. А по-моему, просто очкует. Пока спускались по лестнице, кот три раза спросил, выключили ли мы утюг.
Пришлось вернуться. Кот сказал, что уже поздно и лег дрыхнуть. Первый раз увидели домофон. Ох и адское устройство. Ждали пока кто-нибудь выйдет. Выходил сосед. Взял кота и отнес домой. Пришлось возвращаться. Кот кричал, что он самостоятельный и вправе сам принимать решения, куда ему идти. Жаль, что сосед не понимает по-кошачьи. Вышли на улицу.
Какой, оказывается огромный мир! Убедились с котом в том, что на свете есть вещи, гораздо большие, чем ж па нашей хозяйки. Решили остаться на улице с ночевкой.
Спали на теплотрассе. Кот всю ночь бегал во сне и пинал меня лапами. Не спалось. Поэтому заглядывал в окна. Одна бабка, кажется, меня увидела. Крикнула: «Немцы в городе! Встретили дворовых котов. Спрашивали, с какого мы района, и есть ли чо?
Сказали, что нет ничего и пошли дальше. Кот сказал, что легко отделались. Кот начал ныть и канючить. Говорит, что не может без лотка, так как он из интеллигентной семьи. Остались на ночь дома. От нечего делать стучал по батареям. Предложил коту пойти ещё погулять. Тот сослался на больную пятку. Пришлось остаться дома. Очень скучно. Стучал по батареям неоднократно. Откуда у кота пятка? Вот брехло блохастое! Кстати, действительно блохастое! Искал дуст, нашел гуталин. Намазал его, пока тот спал.
Теперь он — Кот Нельсона Манделы. Когда встречаю, снимаю шляпу и кланяюсь. Кот говорит, что я — идиот.
Приходил сосед. Отмыл кота. Смотрели телевизор. Кот отказывается смотреть «Домашний». До трех ночи обсуждали, что Либерж Кпадону зря переехала в город к Евгению Рудневу.
Рассказывал коту о теории Шредингера. Провели эксперимент. Кот весь день просидел в коробке. Вылез ни живой, ни мёртвый. Теория доказана. Или нет. Думали с котом, где будем отмечать Новый Год.
Решили, что на кухне. Кот обсыпался мукой. Теперь он — Адепт Белого Ордена. Продолжаю снимать шляпу и кланяться. Продолжает называть меня идиотом.
Ох уж эта аристократия… 3 декабря. Ночью рассказывали друг другу страшные истории. Кот сдался на моменте о Чёрном Ветеринаре и попросил включить на ночь свет. Сказал ему, что у нас все нормально. Сосед пошёл отмывать штаны. Завтра приезжает хозяйка. А почему бы нам не разбросать её шмотки по квартире? Пиндюлей то не мне получать! Я даже соскучился уже. На радостях уронил горшок с цветком. Откуда кот знает мою мать? Разве я их знакомил? За хахаля? Ну это уже слишком… 9 декабря.
Хахаль скоро пришлет сватов. Сам, наверное, боится приходить. Знает, чем это может закончиться… 10 декабря. Организуем с котом движение Сопротивления. Халк сказал, что всё тлен и вообще, он уже почти познал Дзен и скоро достигнет Нирваны. А все мирское его не интересует. Я думал, что он — эмо, а он оказался буддистом.
На выборах командира штаба ополчения произошёл раскол. После подведения итогов тайного голосования, были объявлены следующие результаты. Кот — один голос, Домовой — один голос. После оплеухи ситуация изменилась. Кот — ноль голосов, Домовой — два голоса. Единогласно, товарищи! Ситуация на грани критической. Хахаль подарил хозяйке кольцо. Конечно же, ночью я его спер и спрятал в кладовке. Хозяйка поглядывает на кота, кот откровенно паникует и пучит на меня свои глазюки.
Предложил ему сходить к окулисту. Слушали с котом даб степ. Он говорит, что это модно. У Халка случился приступ эпилепсии. А мне понравилось, ничего… Импровизирую на батареях. По моему, похоже. Пошёл снег. Сказал ему, что если вылизывать свои шарундулы, то от интеллекта отнимается минус Сошлись на том, что то на то и выходит. Пришли сваты. Операция «Чистый паспорт — чистая совесть» началась. Кот настаивал на названии «Буря в квартире». Объяснил ему, что заткнись.
Возражений больше не поступало. Вчера еле выпроводили. Сидел возле хозяйки и звуками имитировал несварение. Сваты косились, но продолжали гнуть своё. Кот расцарапал им ноги, за что был заперт в кладовке.
Но героически продолжил вести оттуда диверсионную борьбу, выкрикивая лозунги: «Какого [Вырезано цензурой! За последний объявил ему выговор и запретил смотреть «Глухаря». Халк сказал, что сопротивление внешним обстоятельствам — путь к саморазрушению. Вот так встал посреди ночи, сказал, вздохнул и лег дальше спать. Переглянулись с котом и договорились спать по очереди.
Хозяйка вовсю готовится к свадьбе. Назначили на январь. Скоро приедет любимая нами Зинедин Зидан. Обсуждали план дальнейших действий. Кот уснул, как всегда, внезапно. Отправили с голубями письмо Деду Морозу. Я попросил новую тетрадку и не лезть к нам через вентиляцию, Халк — подарочное издание Абхидхармы, а кот — жёлтого резиного утенка. Не, ну вроде взрослое животное… 19 декабря. Ночью видел, как Халк вознёсся над землёй.
Оказалось, хозяйка случайно пнула его во сне. Получили от голубей отчёт о доставке и приглашение на сайт знакомств. Как отключить эту услугу? Достали уже. Хозяйка привезла платье. Все таки красивая она у нас… Кот пустил слезу и убежал в кладовку. Сидит, причитает. Дискутировал с Халком. Узнал значение слова «дискутировал».
Собакевич умён, зараза!
Ужинали при свечах. Выбило пробки, ждали электрика. Халк сказал, что огонь — есть начало четырёх сти… Впрочем, неважно… Переживаю, что он может обратить кота в свою веру. Он у меня такой доверчивый. Хряпнули с котом валерьянку за католическое Рождество. Ну а чем не повод? Помогали хозяйке наряжать елку. Кот разбил игрушку. Сидим в шкафу. Попросил меня прижать его уши к голове, чтобы не было видно.
Сижу, прижимаю. Послезавтра Новый Год!!! Выдержка из Дневника Кота 4 декабря. Решил завести дневник. По моему, Домовенок уже давно его ведёт. Никак не получается почитать, что он там обо мне пишет. Носится с ним, как с писаной торбой и постоянно перепрятывает. Ладно, у меня тогда будет свой. Хозяйка в отпуске, а этот сидит и рассказывает мне какую то чушь о чёрном ветеринаре. Думает, что мне страшно. Попросил его не выключать свет. Ну просто так… Мне с ним комфортнее. Опять приходил этот сосед.
Лохматый это такой позывной у Домовенка как обычно, что то ляпнул и тот убежал, держась за задницу. Чуть из штанов не выпрыгнул. Ну и хорошо, достал уже купать меня каждый день!
Я свои шарундулы могу и сам вылиз… помыть. Завтра вроде хозяйка вернётся. Убирались с Домовым в квартире. По моему, всё на своих местах. Пойду посплю. Этот… Лохмач… Уронил цветочный горшок прямо перед приездом хозяйки. Пытался замести землю под диван, чтобы было меньше заметно. Сказал ему, что его мать плохо занималась его воспитанием.
Ну не совсем так сказал… Но смысл был таким. Замуж за хахаля? Непонятная ситуация… А в любой непонятной ситуации я иду спать. Организую движение Сопротивления засилью хахаля. Возьму туда Лохматого. Халк сказал что то непонятное и, кажется, впал в кому. Не боец. Есть подозрения, что ещё и не жилец. Проводили выборы командира штаба ополчения. Назначил командиром Лохматого. Пусть будет.
Я то знаю, кто тут главный! Домовой стырил хозяйкино кольцо, и куда то спрятал. Ну не дурак? Просил его вытащить соринку из глаза, тот отправил меня к окулисту.
Никакой взаимопомощи! Зажевало кассету в магнитофоне. Сказал им, что это даб степ. Халк попытался замутить нижний брейк, Домовой подыгрывает ему на батарее.
С кем я живу… 14 декабря. Первый снег. Романтическое настроение… Домовой пристает с глупыми вопросами. Как ему рассказать о многовековой кошачьей традиции поедания снега? Я же не спрашиваю у него, зачем он разговаривает с радиоприемником! Сегодня к нам придут сватать хозяйку.
Все готово к диверсии. Кодовое название операции решил оставить в тайне. Домовой наносит боевую раскраску гуталином. Выдал ему наркомовские сто грамм молока. Молоко оказалось пропавшим, поэтому Лохматый весь вечер просидел на диване, бурча своим везувием. Пришлось все взять на себя.
Попал в плен. Но меня им не сломать! Коты не сдаются! Сидел в кладовке, читал вслух Донцову. Свадьбу вроде на январь назначили. Непонятная ситуация. А в любой непонятной ситуа… 19 декабря. Написали письмецо Деду Морозу. Эти двое заказали какую то фигню, а я — жёлтого утеночка. А что все ржут? Я давно мечтал, между прочим! Решил заняться йогой. Приходится спать в очень неудобных позах. Но ничего, говорят, что поначалу сложно, потом привыкаешь. Слышал, что один мастер даже на плазме спать умеет!
Хозяйка приперла свадебное платье. Побежал занимать кладовку, чтобы она его туда не засунула. А то, где я буду медитировать? Не было света.
Мне то по фигу, я и так вижу. Кстати, по моему Халк — сектант. Все время несёт какую то чушь. Но, с другой стороны, сказал, что научит меня выходить в астрал из позы огнедышащего почтальона. Украшали ёлку… Потом надоело, полезли в шкаф. Иногда так хочется покоя, и чтобы кто нибудь погладил… 29 декабря. Разбавлял валерьянку. А то на все праздники не хватит. Послезавтра Новый Год! Продолжение Дневника Домового 8 часть 30 декабря.
Приготовил подарки своим домашним. Коту подарю недельный абонемент на «почесать за ухом», Халку — арома-свечу, хозяйке верну кольцо, но придётся позаимствовать арома-свечу. Хахалю — мои самые лучшие пожелания. Помогаем хозяйке готовить. Я слежу за огнем, кот пытается чистить картошку, катая её по всей квартире, Халк созерцает. Ну, как говорится, чем можем… Пришёл хахаль. Пока он снимал куртку, я взболтал бутылку шампанского. Позвал всех.
Сидим, ждем. Попросил кота не ржать раньше времени, ибо палево. Шишандра превзошла все мои ожидания. Очень рады, потому что Халк сказал, что увидеть единорога под Новый Год — это или к благополучию, или к визиту к наркологу. Ржем и надеемся на первое.
Валяемся на диване, смотрим «Иван Васильевич меняет профессию». Коту нравится. Постоянно бегает к Халку на кухню и орет: «Какая такая собака?! Не позволю про царя такие песни петь! Халк смотрит на него с сочувствием. Он говорит, что у него там бабушка. А руки то чешутся… Не сегодня. Пусть пока порадуется.
Предыдущую запись считать недействительной. Кот говорит, что Кобзон уже не тот. Тут и добавить нечего. Кто ж его не слушает? Разослал всем своим поздравления. Голуби сказали, что сеть перегружена и сервис временно недоступен.
Каждый год одно и то же… Уррррррааааа! С Новым Годом!!! Кто куда, а мы в кладовку. Примерно А может и Не знаю уже… Напоили Халка и намазали зеленкой. Теперь гоняет по квартире с криками: «Халк хотеть крушить! Кажется, мы его недооценивали. Не нашли ничего лучшего, как выпить за такое откровение. Светает… Голуби сказали, что все сообщения доставлены.
Кот отправил ещё одно своей бывшей. Самое время спеть «Коня» Любэ. Халк называет нас братишками и лезет целоваться. Отправили его спать. Тот вернулся через час и попросил сигарету. На наш ответ, что мы не курим, спросил, что будет, если он найдёт. Отправили спать повторно.
Время уже не важно Дед Мороз все-таки завалился через вентиляцию. Сказал, что не может остаться, сославшись на работу. Кот назвал желтого утенка Виталием и начал учить его разговаривать. Солнце встало Люблю их всех! Хорошо, что они у меня есть. Даже хахаль не такой уж и упырь!
Кстати спать совсем не хоче… 2 января. Ну вот и первое января! На календаре уже второе. А когда было первое? По моему, Новый Год удался….
Доели последний тазик оливье. Уметь отвечать на вопросы гостя без употребления частицы «не» и слова «нет». Принести извинения.
Если технологическое время приготовления блюда больше 25 минут, предупредить гостя об этом и предложить заказать закуску на время ожидания. При приеме заказа обязательно уточнить у каждого гостя, желает ли он заказать закуску и гарнирах к горячему если имеются.
Не докучать гостя лишними вопросами, ориентироваться на настрой гостя и его расположенность к общению. Уточнить у гостя порядок подачи блюд и напитков. Четко повторить гостю заказ вслух и получить от него подтверждение. По окончании приема заказа поблагодарить гостя, сказав ему «Спасибо». В случае заинтересованности, либо неуверенности гостя в выборе вина, пригласить к нему сомелье. Забрать у гостя меню. При желании гостя оставить меню на столе - не препятствовать ему.
Если гости пришли в ресторан за 2 часа до закрытия кухни, то при приеме заказа предупреждать гостя о времени окончании работы кухни. В течение 5 минут с момента заказа принести гостю напитки из основного заказа и необходимые приправы то есть молотый перец, оливковое масло, бальзамический уксус и пр. Вынести закуски в течение 15 минут с момента заказа.
Вынести основное блюдо в течение 2 минут с момента, когда тарелки для закусок были убраны со стола, или в течение 20 минут, если в заказе не было закусок. Стараться не беспокоить гостей при сервировке стола и выносе блюд.
Если гости пьют вино, своевременно пополнять бокалы с вином, не позволяя им опустеть. Нужно подходить и доливать вино незаметно, не мешая беседе гостей. Подливать вино со спины, справа, не тянуться через стол.
Если отдача блюда задерживается, то официанту следует подойти к гостю, извиниться и сообщить, когда будет подано заказанное блюдо. Предложить дополнительное блюдо, о готовности которого официант уверен, или напиток. О любой проблеме с приготовлением блюда официант обязан сообщать менеджеру. Подойти к менеджеру с просьбой замены стола, если отношения с гостем не складываются. Обязательно поставить в известность менеджера и вызвать его к гостю.
Если официант видит недовольство гостя, моментально сообщать об этом менеджеру. Исполнить заказ корректно и полностью, ничего не забывая. Предложить гостю повторить заказ напитков, если те закончились во время еды. Убрать грязные тарелки и пустые бокалы не позднее 3 минут с момента окончания приема пищи. При сомнении, что гость закончил, - уточнить у него. Заменить приборы и протереть стол после завершения основных блюд.
Следить за чистотой стола и своевременно менять пепельницы. Предложить десерты, чай , кофе, десертное вино и дижестивы. В случае наличия одинакового сорта чая как в обычном, так и в элитном разделе чайной карты, официанту необходимо уточнять, какой чай гость желает.
Элитный или обычный. При возникновении конфликта с гостем, официант, не выполнивший данное требование, самостоятельно оплачивает разницу в стоимости чая.
Если гостья беременна, предложить ей выбрать десерт в качестве комплимента от ресторана. Официант никоим образом не должен намекать гостю уходить из ресторана или предлагать ему вынести счет этот пункт касается, в особенности, ночных гостей. Проверить и вынести счет по первой просьбе гостя в течение 3 минут. После оплаты в течение 5 минут принести гостю точную сдачу с фискальным чеком.
Если гость оплачивает счет кредитной картой, стараться не уносить карту от гостя и принести к столу терминал для оплаты. Обязательно попросить у гостя документы, удостоверяющие личность, или ввести PIN-код. В случае задержки, объяснить гостю, по какой причине его заставляют ждать. Официант не имеет права требовать, просить или намекать гостю о необходимости оставить ему вознаграждение. Только гость принимает решение о вознаграждении за обслуживание. Не забывать о гостях, если они остаются в ресторане после момента расчета.
Быть в курсе акций и мероприятий, проводимых в ресторане, быть готовым отвечать на вопросы гостей. Внешний вид официанта Официант, как и любой другой работник зала, является лицом заведения, поэтому его внешний вид запах не должен вызывать у гостей таких эмоций, как: жалость, неприязнь, сочувствие, раздражение и т. В начале рабочего дня до того, как официант переступил порог зала , Вы обязаны выглядеть следующим образом: 1.
Волосы чистые, у мальчиков - свежая короткая стрижка, у девочек - гладко убранные в хвост волосы, длинные волосы - в пучок, допустима челка не ниже бровей. Если Вы красите волосы, то делайте это своевременно. НЕТ отросшим корням! Для всех - свежий запах изо рта носите с собой освежитель. Нелишним будет упомянуть о запахе пота для обоих полов. Пожалуйста, принимайте перед работой душ, брейте подмышки и используйте антиперсперанты!!!
Аромат шашлыка в облаке Вашего пота вряд ли вызовет у гостей аппетит. Ваша рабочая форма должна быть чисто выстирана и выглажена, без дырок, "не отстирывающихся" пятен и прочего. Тяжелая яркая туалетная вода не допустима. Наличие значка с именем обязательно. Чистая черная спортивная закрытая обувь, темные носки, синие джинсы. У мальчиков допустимо обручальное кольцо, тонкая цепочка с крестиком, классические некрупные часы.
У мальчиков: коротко обстриженные чистые ногти. Открытие и закрытие смены Открытие ресторана: 1. Записываемся при входе у стафф охраны в бланк «прихода и ухода», в соответствии с этим бланком и графиком начисляется зарплата по количеству отработанных дней; Если вы не поставите отметку о приходе и об уходе на смену, смену не засчитают, и вы отработаете ее бесплатно.
Официант должен быть в зале ровно в то время, которое обозначено по графику, в форме, причесанный, накрашенный и готовый к работе. Выходя в зал — сразу подходим к менеджеру и получаем задание на открытие ресторана. Приступаем к уборке и сервировке зала. Сервировка столов. Столы натираются влажной тряпкой и проверяются на отсутствие жевательной резинки под столешницей.
Ножки столов проверяются на чистоту ножки грязные - их надо отмыть!!! Сервировка стола начинается с циновок они должны быть чистыми и отглаженными , которые симметрично стелятся друг напротив друга. В правый нижний угол салфетки кладут текстильную салфетку, аккуратно сложенную, швами от гостя. На нее выкладывают отполированные закусочные приборы слева - вилка, справа-нож , сверху над салфеткой ставится сервировочный бокал, на котором не должно присутствовать капель воды, подтеков и отпечатков пальцев.
Для полировки приборов и стекла используем кулер железная емкость для охлаждения напитков с горячей водой и чистое вафельное полотенце.
Приборы опускаются в кулер, затем натираются полотенцем до блеска. Бокалы держат над паром вверх дном, затем полируют полотенцем.
На стол ставится набор для специй, салфетница и зубочистница. Аккуратно выставляются на стол чистые, не мятые тейблтенды. Все те, которые не подлежат должному виду, выбрасываются. Вся посуда и стекло должна перед сервировкой на стол проверяться на наличие сколов.
Сколотая и битая посуда на стол не ставится!!! Со сколотой посудой подходим к менеджеру. Специи должны быть чистыми, полными соли и перца, стакан для зубочисток чистый и полный. Чистая салфетница заполняется сложенными по горизонтали белыми салфетками. Стулья аккуратно задвинуты. Таким же образом стол сервируется и после ухода гостей.
Вся сервировка на столе должна быть зеркальна и очень опрятна!!! После того, как все столы засервированы, проверьте стейшны: Они должны быть по максимуму заполнены всем необходимым инвентарем для работы. Станция со всех сторон должна быть протерта и внутри. Протрите подоконники на веранде от пыли, чистой влажной тряпкой цветы от пыли и удалите с них сухие и желтые листья.
Окиньте взглядом зал, окна,… если что-то грязное - скажите менеджеру об этом. Проверить ножки столов, протереть при необходимости. Соберите меню, винные карты, кальянные карты, папки для счетов и спец.
Внимательно просмотрите и отсортируйте отдельно рваные, мятые и безнадежно испачканные. Остальные протрите чуть влажной тряпкой, если необходимо - замените листы, пересчитайте общее количество.
Если количество для работы недостаточно - сообщите об этом менеджеру. В для утренней смены все официанты должны собраться на собрание организованно и быстро, предварительно узнав стоп-лист и гоу-лист в баре и на кухне. Стоп-лист: временно отсутствующие по какой-либо причине позиции в баре и на кухне.
Гоу-лист: позиции в баре или на кухне, которые надо продать в первую очередь. Оба листа должны быть записаны в блокноте официантов и обновляться в течение дня.
После собрания все официанты расходятся по своим позициям и приступают к выполнению своих обязанностей. Официант не должен: опираться в зале на мебель полулежать, полусидеть, полу стоять ; громко разговаривать в зале с кем бы то ни было и каков бы ни был повод, общайтесь на полутонах и только по работе; поправлять волосы, заправлять нижнее белье, чесаться, поправлять макияж, ковыряться в зубах, ногтях, носу и прочих доступных частях тела.
По окончании смены— подходим к менеджеру и спрашиваем, какие добрые дела необходимо сделать перед уходом. К этому времени ваша рабочая зона должна быть полностью убрана, столы засервированы, станции очищены от грязи и заполнены чистой посудой и приборами.
Если смена заканчивается, а у вас еще сидят гости — вы должны их полностью обслужить, не передавая стол другому официанту. Передать стол можно только при согласии менеджера менеджер оценивает ситуацию в зале и, по возможности, отпускает Вас домой или нет 3. Ваша карта должна быть сдана на кассу, без открытых столов, неоплаченных "косяков". Должны присутствовать объяснительные на отмены и отказы.
Покинуть свое рабочее место Вы имеете право только с разрешения менеджера. Выписываемся перед уходом у стафф охраны в бланк «прихода и ухода». Внутренний распорядок и субординация. Правила внутреннего распорядка созданы как для Вашего удобства, так и для контроля. В течение дня Вы имеете право на обед, ужин и несколько пере- рывов, но в свете специфики нашего бизнеса временные рамки этих пере- рывов могут быть смещены.
Если менеджер, оценив обстановку в зале, дает свое согласие - можете идти. Если ответ отрицательный - не стоит это обсуждать, просить, мотивировать. Брейк на курение - 5 мин, брейк на обед ужин - 15 мин.
В ресторане существуют такие понятия, как генеральная уборка проводится в первый понедельник месяца , собрания, тренинги. Проводятся они не так часто, и посещение их является обязательным условием внутреннего распорядка. Понятие о взаимоотношениях руководителей и линейного персонала.
Будьте благодарны им за то, что они учат Вас зарабатывать деньги. Ни при каких обстоятельствах Вы не имеете право обсуждать, а уж тем более осуждать действия руководителя. Не требуйте и не ставьте перед фактом. Требовать с Вас может руководитель, а Вы можете попросить в вежливой форме. Не хамите, не грубите и не пытайтесь рассказать руководителю, как ему правильно поступить, и его ли это вообще дело.
Старайтесь находить правильные слова, не прибегая к мату и сквернословию. Уважайте своих коллег, помогайте друг другу, ведь мы сами создаем атмосферу, в которую возвращаться каждое утро. Стандарты обслуживания и сервиса: 1. Обслуживание гостей начинается с момента их прихода в ресторан и заканчивается, когда они покидают его.
Встреча - это первое и самое важное впечатление гостя от посещения нашего заведения. Как только в поле Вашего зрения появляется новый гость, улыбка на Вашем лице должна стать еще шире и приветливее! Запомните четко, что искренняя улыбка и доброжелательность помогут Вам разрешить любые конфликтные ситуации в Вашу пользу.
Искреннее желание доставить гостю удовольствие - это базовая основа любого сервиса. Улыбайтесь больше и чаще! Друг другу, менеджеру, поварам, гостям!
Будьте позитивными и открытыми для мира, поверьте: это принесет свои плоды! Не имеет значения: на Вашу позицию или на соседнюю пришел гость, идете ли Вы с грязной посудой или с остывающими блюдами - Вы ОБЯЗАНЫ с ним поздороваться, улыбнуться, пропустить вперед. Хостес приветствует гостей у входа и провожает до столика.
Официант должен помнить, что в часы «пик» мы рассаживаем по принципу: два гостя за двухместный стол, три и более - за большие столы. Приглашать гостей за неподготовленный стол категорически не допускается. Если в зале нет сервированных столов, Ваша задача извиниться, вежливо попросить подождать.
Например: «Я могу просить Вас подождать несколько минут, как только сервируют стол, я обязательно Вас приглашу» и быстро зачистить стол. В случае если гости самостоятельно заняли стол, Вы не должны просить гостей пересесть за другой стол. Если же гости заняли стол, который зарезервирован, то Вы ставите в известность менеджера, чтобы тот разрешил ситуацию.
Когда гости садятся к Вам за стол, Вы выносите им меню по количеству человек и одну винную карту на стол. Если есть действующее спецпредложение, оно также выносится одно на стол. Меню подается гостям по правилам приоритета. Если гости пришли с ребенком, то принесите детский стульчик.
Обязательно предупредите гостей, что вы ушли за стулом для малыша. Меня зовут Анна. Пожалуйста меню для Вас. Винная карта. У нас сейчас действует специальное предложение - постное меню. Есть свежевыжатые соки, домашний морс, лимонады.
Аперитив - напиток, который подается до еды для возбуждения аппетита, обычно имеет кисловатый оттенок, так как кислота провоцирует выработку желудочного сока. Если Вы продали аперитив, то вынести его должны не позже, чем через три минуты. Заказ на аперитив должен выполняться настолько быстро, насколько это возможно. Гость должен пить их уже в тот момент, когда читает меню, выбирая блюда. Иначе теряется смысл принятия заказа на аперитив до принятия основного заказа, он превратится в сопроводительный напиток, а вы потеряете возможные деньги.
После того как гости сделали заказ, официант обязан повторить его вслух, произнося не только названия аперитивов, но и их количество. Только после утверждения гостя, что заказ записан правильно, официант вводит его в компьютерную систему. После принятия заказа на аперитивы, вы убираете лишнее накрытие стаканами если таковое имеется.
Пробиваете заказ в кипер, берете поднос, подходите к бару, забираете свой напиток и выносите его гостю. Ставите бокал открытой рукой, комментируя свои действия: «Пожалуйста, свежевыжатый яблочный сок». Одновременно с аперитивами вы пробиваете и выносите комплимент для гостей: лепешку с соусом мацони.
И также, ставя её на стол, комментируете свои действия: «Пожалуйста, комплимент от нашего ресторана ………………………». Если по каким-то причинам ваш заказ на аперитивы не готов вовремя большое количество чеков перед вашим заказом, замена пивной кеги и т.
После того, как основной заказ будет сделан, вы сможете вынести сначала напитки, а затем вводить основной заказ в систему.
Правила принятия основного заказа. При приеме заказа официант должен стоять возле гостя, не касаясь при этом стула, стола и не наклоняясь близко к гостям. Стоять, скрестив ноги, запрещается!
Для Вашего же собственного удобства Вы можете присесть на корточки, когда принимаете у гостей заказ, но при этом ни в коем случае не складывайте руки на стол гостя!!! После того как официант принес и поставил аперитивы на стол, напитки сервируются только с подноса! Уточните, пробовал ли гость когда-нибудь нашу кухню.
Если нет, то расскажите об особенностях нашей кухни. Будьте активны! Очень часто гости чувствуют себя неловко, особенно, если они в заведении впервые. Их естественной реакцией на вопрос «Вам что-нибудь рассказать? Начните ваш разговор со слов «Позвольте я помогу Вам сделать выбор» или «Разрешите, я расскажу Вам о нашем меню». Перед тем как официант начнет записывать в блокнот заказ, который сделают гости, он должен подготовить лист блокнота к записям.
А именно: в левом верхнем углу написать номер стола и количество человек, расчертить лист на столько частей, сколько гостей находятся за столом, и каждой части присвоить свое название. Если за столом, к примеру, сидит мужчина, женщина и ребенок, то соответственно это будут «М», «Ж», и «Р». Заказ начнете принимать с ребенка, делая запись в части «Р» и т.
Так вы всегда будете точно знать, кто, что и в каком количестве заказал, и при подаче на стол, не будете беспокоить гостей вопросами: «Чье это блюдо? Случаются ситуации, когда гости просят официанта разделить счет и посчитать всех отдельно. Здесь, ваш правильный подход, будет как нельзя кстати. Вынося блюдо на стол, можно в блокноте напротив него ставить галочку. Помечая, таким образом, вы, заглянув в блокнот, всегда сможете увидеть, сколько блюд вам предстоит подать на стол.
Смотрите на своего гостя: Когда вы смотрите на гостя, вы не просто принимаете заказ, а слушаете его. Внимательно слушая гостя, вы всегда правильно примите заказ. Разговаривайте с гостями: Вы должны не просто принимать заказ, а предлагать гостям блюдо, предоставляя им выбор.
Вы никогда не узнаете, чего хочет ваш гость, если не будете задавать вопросы. Обязательно переспрашивайте, если что-то не расслышали. Лучше переспросить, чем сделать что-то не так. Не бойтесь общаться с гостями!!!
