Почему куличи пекут с изюмом
Обычно для их приготовления использовали природные красители, в первую очередь луковую шелуху. В избранное. Поиск Поиск. Введите минимум 3 символа для поиска. Если в вашем распоряжении нет специальных форм для куличей, их легко можно заменить другой кухонной утварью: формочками для кексов, одноразовыми формочками из алюминиевой фольги, силиконовыми или металлическими формами.
Приготовила по этому рецепту,наверх белковую глазурь и дробленным арахисом,просто бомба! Этот рецепт теперь навсегда со мной! Очень удачный! Большое спасибо за этот рецепт! Очень вкусные куличи получились. А чтобы не трескались - в середину можно вставлять длинную деревянную палочку типа шпашки , но длиннее продают.
Рецепт уже в моей подручной кулинарной книге. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Сиенский пирог. Пирог с помидорами и творогом. Маффины с оливками и сладким перцем. Тыквенный пирог на рисовом молоке с семенами чиа. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 29 г Жиры 39 г Углеводы г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Изюм — это виноградные ягоды, высушенные в тени или на солнце.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Если дрожжи сухие обратите внимание, чтобы пакетик 12 г шел на 1 кг муки , то смешать их с г муки и добавить в теплое молоко, замесив опару.
Если дрожжи обычные 50 г , сначала растворить их в теплом молоке, затем добавить г муки, также замесив опару. Накрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут, пока опара не поднимется вдвое.
За это время белки отделить от желтков. Желтки растереть с указанным количеством сахара добела. Белки взбить в тугую пену. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, соль, хорошо перемешать, ввести размягченное не растопленное масло, замесить.
Порциями аккуратно ввести белки, тщательно вымешивая тесто. Порционно добавить оставшуюся просеянную муку, окончательно вымесить тесто, накрыть еще раз полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.
Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. За это время подготавливаем изюм: перебираем, промываем, заливаем кипятком на 10—15 минут. Затем еще раз промываем, высушиваем полотенцем или салфетками. Высушенный изюм посыпать мукой и перемешать, чтобы все изюминки были обвалены в муке. В подошедшее тесто оно не жидкое, но и не под раскатку или ручной замес — консистенция на фото добавить изюм, еще раз все хорошо перемешать и отставить на 10 минут.
Пока готовим формы: смазать оливковым или сливочным маслом все формы, слегка посыпать мукой или манкой, чтобы потом куличи легко было достать. Уже заполненные формы отставляем еще на 10 минут, чтобы тесто поднялось уже в них.
Тесто в формах немного смазываем яйцом сверху используем желтки, белки пойдут на глазурь не плотным слоем и ставим в духовку. За время выпечки дверцу духовки не открывать.
Готовые куличи будут ровного коричневого цвета. Готовность проверяем ножом или деревянной палочкой должны остаться сухими. Делаем глазурь. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи с помощью кулинарной кисточки или ножа, равномерно смазывая весь верх.
На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские посыпки. Куличи по такому рецепту долго хранятся даже без пленки и специальных форм, внутри больше недели оставаясь мягкими и рассыпчатыми! Приятного аппетита и со светлым праздником Пасхи! Оставшиеся куличи можно нарезать на кусочки, подсушить в духовке и получить просто великолепные сухарики, которые еще долго будут вас радовать!
Наш вариант итальянских бискотти :. Похожие рецепты. Шоколадно-банановый кекс. Пицца простая. Самый лучший в мире шоколадный кекс. Anna Wagner. Что готовим? Выпечка выпекать, запекать Пасхальные рецепты русская кухня русская национальная кухня На дрожжах бабушкины Куличи Ещё. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится».
Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки.
Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Постные десерты. Аппетитные блюда в пост. Витаминный заряд. В Ростовской области на четыре дня закроют железнодорожный переезд на съезде с М4 «Дон».
В Аксае в подвале многоэтажки обнаружили склад боеприпасов. На Западном в Ростове началось строительство торгово-выставочного комплекса со светомузыкальным фонтаном и амфитеатром. Главным атрибутом пасхального стола по традиции являются хлебные куличи и творожные пасхи.
Даже невоцерковлённые сладкоежки обожают воздушные куличи с изюмом и тающей на языке глазурью — достаточно лишь посмотреть, как быстро пустеют полки магазинов с этой вкусной выпечкой. Однако что мы знаем об истории привычных всем нам пасхальных угощений?
Что они символизируют и откуда пошла традиция подавать эти блюда на стол? История происхождения кулича уходит корнями в языческую Русь. Поскольку славяне всю жизнь жили и работали на земле, то многие их ритуалы были приурочены к каким-то природным изменениям. В дохристианскую эпоху о Пасхе наши предки, разумеется, не знали, но они праздновали момент начала весенних работ в поле, тем самым символически закладывая основу будущего богатого урожая.
Отсюда одна из трактовок возникновения кулича. В языке древних славян было слово «колача», которое можно расшифровать как «дитя солнца». Вероятно, так называли обрядовый хлеб круглой и высокой формы, который пекли весной из заквашенного теста для подношения языческим богам.
Этот сакральный хлеб использовали в охранительных обрядах, а его остатки — в гаданиях об урожае и приплоде скота.
При этом на Руси традиционные куличи раньше выпекали в печах, это была так называемая подовая выпечка из плотного теста. Из-за сильного выпаривания воды куличи получались не такими пышными, кроме того, у них отсутствовала глазурь. Интересно, что советский и российский историк Вильям Похлёбкин считал, что на Руси куличи могли печь не только на Пасху, но и на другие крупные праздники. Привычная нам цилиндрическая форма кулича связана с традицией, пришедшей на Русь из Византии — а именно с церковной практикой выпекать артос по-гречески — «хлеб» : так называют квасную просфору, освящаемую на Пасхальную седмицу.
По преданию, после того как Христос воскрес, он являлся апостолам во время их трапезы. Тогда они стали оставлять свободным для своего учителя центральное место, а в середину стола ставить предназначенный для него хлеб. Со временем в день Воскресения Господня возникла традиция оставлять такой артос в храме на специальном столе, таким образом вспоминая апостольскую трапезу с Христом. Постепенно в каждой семье на Пасху стали готовить свой домашний артос-кулич из дрожжевого теста с добавлением изюма, который стал для верующих истинным хлебом жизни, а дрожжи символизируют животворящую силу Духа Святого.
Сейчас в России повсеместно выпекают «польскую» версию пасхальных куличей. Считается, что Сторер придумал, как готовить десерт из теста для бриошей с добавлением изюма, который впоследствии стал всемирно известен под названием «ромовая баба».
Довольно скоро с иностранными поварами рецепт проник в Россию. Впервые о нём можно прочесть в изданном в году «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском». А к середине XIX века это уже вполне привычный десерт на русском столе, хотя в изданной в году «Петербургской кухне» Игнатия Радецкого рецепт всё-таки называется «баба короля Станислава». Постепенно польское яство вытеснило подовые куличи. Логика этого процесса понятна, поскольку христиане всегда стремились сделать пасхальный хлеб как можно более праздничным, насыщенным, скоромным.
С этой целью туда добавляли яйца, сахар, сухофрукты, использовали отборную пшеничную муку для мягкости и сдобы. Добавим, что польские «бабы» сверху покрывались сахарной пудрой — белую помадку с разноцветной посыпкой при выпечке куличей используют и в наши дни. В русском языке жителей Украины и Юга России для обозначения любого пасхального хлеба используется слово «паска». Оно аналогично «куличу», употребляемому в центральных и северных российских регионах. Соответственно, песочные формочки называются пасочками, а не куличиками, как в северно-русских диалектах.
При этом с точки зрения рецептуры отличий между этими десертами нет.
Для выпекания паски используют специальные формы — пасковники. В наши дни используют и обычные кастрюли, и жестяные банки из-под консервов, и одноразовые бумажные формы. Паску ставят в печь и вынимают из неё, иногда произнося молитву. Считается, что при выпекании паски на кухне должна была тишина, а к печи не должен подходить никто, кроме хозяйки. Глубокий смысл заложен в творожную пасху. Её оригинальная форма — это усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень.
Традиционно для приготовления такой пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница. В наши дни часто используют и другую посуду: к примеру, в России в продаже есть пластмассовые пасочницы промышленного производства. Деревянная пасочница делается из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!
