Рут гудман как быть викторианцем,
Шлейермахер Фр. Версия «3е» отличается тем, что в движение приводится полностью электрической силовой установкой, мощность которой составляет 68 лошадиных сил. Из одного столичного клуба Семак перебрался в другой — с ждали петербургские болельщики, кредит доверия ним заключил контракт парижский «ПСЖ». Соболевская С. Овощ многонационален как Олимпийские игры и объ- единяет огромное множество культур: клубне- и корнепло- ды — батат, хрен, брюква и петрушка, бобовые — горох, нут и чечевица, капустные — от савойской до кольраби, зерно- вые — сладкая кукуруза и даже десертные — спаржа, артишок и ревень.
Абсолютно разноплановые репортажи, которые объединяет только то что описываемые в них нелицеприятные и полулегальные вещи происходят в океане и около него. Ну и пару раз встречаются маленькие кросс-отсылки по личностям и фактам.
Все это сильно рушит целостность книги Некоторые статьи заметно слабее и проходнее - о боже, да сколько опять можно про этот сто раз обмусоленный Силэнд, некоторыми прям зачитываешься и идешь и в рекомендованную литературу и в Google добиваться про "Женщин на волнах" или круговорот китов в природе.
Также как полагается в гонзо-журналистике, во всех статьях очень много автора. Иногда это в тему, иногда это просто повторяющаяся мысленная жвачка, а так как это обработанные статьи - то и кочующая из одной главы в другую. Теперь к плюсам. Несмотря на вышеперечисленные нюансы, в конце вечеринки у Урбина получилось как-то расправить этот павлиний хвост океанских проблем, и дать ощущение вот этого огромного, никому не принадлежащего холодного пространства.
Где каждый сам за себя, где никто не плохой и не хороший, а движим только личными интересами и моральными принципами - просто у кого-то они включают в себя кровавую социопатическую дичь, но океану до этого дела нет. Где есть свои морские ублюдки, за которыми гоняется не менее опасный морской СТОПхам. Где можно ходить под флагом Монголии, у которой то и выхода к большой воде нет.
Где рыба просто плывет, пока над ней рыболовные суда таранят друг друга за нее, тыкая в карты, где у каждой страны своя граница. Где кораллы и морская придонная экзотика как напалмом выжигается донным тралением. Где киты воруют у моряков, браконьеры охотятся на китов, а за браконьерами охотятся их личные морские овчарки. Где всего в 22 километрах от твоей страны начинается дикий-дикий мир.
Как дикий-дикий запад, только дикий-дикий океан. Неплохо написано. Сначала казалось, что тема слишком узкая. Но потом затянуло, в конце концов дедушка - моряк. Гены взяли своё. Открыл для себя много новой информации. Про работорговлю и чёрные рынки Сомали жёстко конечно. Читаешь, приходит осознание, как много мы не знаем, проводя своё время на суше.. Иэн Урбина. На полку.
Уже прочитано. Сообщить об ошибке. А все зелёные, да будет вам известно, не опасны для нас. Зелёный цвет — это же визитная карточка вегетарианцев. Он как бы говорит: «Не бойтесь! Я питаюсь растительной пищей и вместе с ней впитываю в себя зелёное красящее вещество — хлорофилл…» Зелёные нас не тронут. А вот чудовища, раскрашенные в красные, багровые, розовые цвета, могут при желании и нас попробовать. Ещё один роман о приключениях персонажей в мире насекомых.
Написан через десять лет после "Необыкновенных приключений Карика и Вали" в году. В отличие от "Карика и Вали", где главные герои — дети, опекаемые взрослым мудрым учёным, в "Стране Дремучих Трав" главный герой — писатель, познакомившийся в провинциальном приморском городке со странной историей исчезновения ещё до революции местного учёного.
Писатель, движимый любопытством, проводит отпуск в попытках узнать что-нибудь о подробностях этой истории и в конечном итоге уменьшается и попадает в Страну Дремучих Трав, где и встречает её истории героя.
Тот оказывается не пропал, а вот уж много лет провел там, изучая насекомых in situ. Если "Карик и Валя" книга в целом вневременная трудно понять, написана она в тридцатых или, например, шестидесятых годах то "Страна Дремучих Трав" сильно привязана ко времени и общественным отношениям в это время.
Поэтому чтение её сейчас может представлять разве что исторический интерес, как отражение определённой литературы, определённого периода. Плюс заметно пафосный стиль не способствует восприятию современным читателем. Фантастический триллер. Жестокий серийный убийца Харпер Кертис в начале х годов обнаруживает в Чикаго странный Дом, посредством которого можно путешествовать во времени.
Это даёт Харперу возможность удовлетворять свою страсть, разыскивая в разных временах "сияющих" девушек отсюда и название романа и жестоко их убивая. Одной из жертв, Кирби, однако, удаётся выжить и она, несмотря на сопротивление окружающих, начинает разыскивать убийцу.
А если за что-то взяться по-настоящему, то рано или поздно получишь результат, пусть даже совершенно невероятный. Ведь даже скрывающийся в других временах убийца оставляет следы.
Однако Харпер не только не собирается ждать пока его вычислят, но и намерен закончить начатое, погасив сияние Кирби Собственно книга в первую очередь триллер, или, даже, ужастик, поэтому и рекомендовать её стоит поклонникам именно этих направлений, а не любителям путешествий во времени. Автор много внимания уделяет психологии и приметам разных времён, а механизма перемещения и возможных времЕнных парадоксов не касается совсем.
В аннотации сказано, что права на экранизацию романа уже куплены Леонардом ди Каприо. Что ж, роман весьма кинематографичен и фильм должен получиться. Буду ждать и продолжать внимательно следить за творчеством Лорен Бьюкес. И он не виноват, просто у него природа такая. Множатся ночные кошмары.
Союзники становятся врагами, и всюду шныряют диверсанты. Паранойя оправдывает любое гонение; неприкосновенность частной жизни становится непозволительной роскошью, потому что у красных есть атомная бомба. Вилли Роуз ошибочно считает, что все это проделки Голливуда. Мистер Уолт Дисней свидетельствует перед киноальянсом за сохранение американских идеалов, что создатели комиксов хотят превратить Микки-Мауса в марксистскую крысу. У самого в семье миллионера — Уфы.
Больно даже думать о том, какие сложности ждут его в восемь детей. Жена Анна — ипостась добродетели. Ему досталось Семак — большой игрок. Школу окончил с золотой медалью. Ред- тяжелое хозяйство: по сути, на первом сборе он кость для футболиста: за все годы перелетов со спортсменами книги в их проводил ревизию сразу двух футбольных команд: руках я видел предательски редко, а Сергей лет шесть назад читал книгу «Зенита» Луческу и «Зенита» Манчини.
На момент про историю русского офицерства. После окончания обучения в Луганском его захода в петербургский клуб на балансе числи- училище олимпийского резерва перешел в «Асмарал»: был в Москве во лось более тридцати футболистов.
Понятно и неис- времена расстрела парламента такой странный клуб, названный по первым кушенным, что так много — не надо. Как Семак с буквам имен детей его основателя, иранского торговца оружием Хуссама репутацией тренера-демократа будет разбираться с Аль-Халиди. В «Уфе» он ввел штрафы за мат во вышел на поле и забил в ворота сочинской «Жемчужины» в возрасте сем- время тренировок, а в одном из матчей со всем тре- надцати лет, а в девятнадцать стал капитаном ЦСКА: в общежитии жил в од- нерским штабом в конце второго тайма прибежал ной комнате с Дмитрием Хохловым, Владиславом Радимовым и с Романом выяснять отношения с помощником судьи.
Много Орещуком. Хохлов сейчас главный тренер московского «Динамо», Радимов лет назад меня поразило интервью Анны Семак, совсем недавно возглавлял «Зенит-2», а Орещук стал футбольным агентом.
Во многом эта цита- давай забей! Семака очень болельщиков. Из одного столичного клуба Семак перебрался в другой — с ждали петербургские болельщики, кредит доверия ним заключил контракт парижский «ПСЖ».
После года под Эйфелевой у него невероятный. В футболе, увы, достижения башней экс-армеец вернулся в Москву в прямом и в футбольном смысле — в прошлого мало определяют будущее, но количество ФК «Москва», где познакомился с тренером Леонидом Слуцким, а потом из скрещенных за Сергея пальцев здесь и сейчас — «Москвы» перешел в «Рубин» к другому важному тренеру — Курбану Бер- опьяняет.
Любовь к истории, балету и опере, привитую настоящему петербуржцу и рассказы, а также честные и часто с молоком матери, мы принимали внутривенно, как обязательную часть гуманитарной реабилитации, чтобы однажды было не стыдно назвать себя жите- забавные истории из жизни в своем лями культурной столицы.
Олицетворение фразы о том, тивной сумки в прихожей, радость каждой победы, чемпионскую эйфорию и твой последний матч в качестве игрока. Нам обоим тогда было больно, что за каждым великим мужчиной что все так неожиданно закончилось, но я всегда верила в то, что однажды ты снова вернешься на поле в другом статусе, но с тем же горячим жела- стоит великая женщина. Я знаю, что ты сейчас чувствуешь, ни о чем лишний раз не спрашиваю, просто верю в тебя. Ты умный, сильный, добрый и на- от нежно влюбленной болельщицы.
Лично в руки! Ты помнишь, двенадцать лет назад летом я предложила тебе по- Меня почти перестало раздражать то об- ехать на выставку Павла Филонова в Русский музей? Мы тогда жили в стоятельство, что отсвет компьютера заменяет Москве, и Петербург ассоциировался у меня исключительно с низким мне ночник, бесконечные просмотры матчей — хмурым небом и голубыми майками «Зенита».
Сели в машину, к вечеру любимые кинофильмы, что я постоянно теряю были на месте, выбрали гостиницу на набережной реки Мойки. Мы не нить нашего диалога, прерываемого бесконечным знали, с чего начать, прыгнули в первую попавшуюся лодку, и вдруг пе- потоком телефонных звонков. Смиренно взды- ред нами вырос Спас на Крови… Я задыхалась от восторга, разглядывая хаю: раньше ты был просто женат на своей работе, его, как в детстве мамину шкатулку с драгоценностями.
Что же, если команда Мы бродили по Дворцовой площади, выбрав самый заурядный становится семьей, то ради такой высокой цели мы туристический маршрут, заглядывали в лица людей, пытаясь понять, готовы терпеливо ждать на скамейке запасных. Могли мы тогда предположить, что однажды Петербург, ский», по интеллигентной брани возрастных этот русскоязычный Париж, город мечты, станет нашим домом, а то, болельщиков и чистым детским слезам, как бы что нас так восхищало, — частью повседневной жизни?
Мне бы очень хотелось, чтобы на стадион приходили семьями, чтобы люди Помню осенний день, когда мы переехали сюда из Казани. Я дума- кричали, прыгали, размахивали руками, хватались ла, что здесь я, наконец, начну писать серьезную прозу, потому что город за голову, обнимались, радовались.
Дождь барабанил по подокон- нику три недели подряд не переставая, я впала в уныние, завела аккаунт Чтобы у тебя все получилось, чтобы весь в «Фейсбуке» и белого пуделя, практически сразу забеременела пятым город болел за «Зенит» и у любимой команды ребенком. Белый пудель каждую прогулку становился черным, как сле- снова появилась душа. Для человека, который вос- дует извалявшись в сквере, я приходила домой, мыла собаку, час сушила питывает восемь детей и пять собак, нет ничего феном, еще час оттирала стены, а потом себя.
Дети болели не переставая, невозможного. Я в тебя верю. Мы в тебя верим. Испытания пуделем и болезнями пошли чанию. На Анне: платье, кепи, серьги, перчатки и часы Code Coco сталь, бриллиант Chanel «принцесса».
На Сергее: тренч, рубашка и пончо Burberry 63 нск. Прорыв в индустрии красоты со времён ботокса! Без инъекций! Это мощное увлажнение и насыщение кожи кислородом и микроэлементами. Быстро, эффективно и безболезненно! Инъекционные и курсовые процедуры, направленные на восстановление волосяных луковиц, укрепление и увеличения их количества, стимулирование роста волос!
Во время процедуры мастер создает уникальный оттенок, подходящий вашему тону кожи, цвету волос и глаз. Краска окрашивает только волоски брови и пушковый волос! Не окрашивает кожу! Данная процедура позволит забыть о шелушениях, раздражении кожи головы, выпадении волос, укрепит корни волос, улучшит их структуру, придаст объём, сделает цвет ярче! Хна смешивается с лечебной глиной, маслами и активной сывороткой, что позволяет создать успокаивающую ароматерапию!
Хна — экологически чистый растительный продукт. Она укрепляет корни волос, улучшает их структуру, разглаживает волосы, придает им блеск. Медный, шоколадный, красный или бесцветный? Какой бы оттенок вы не выбрали, хна Aldo Coppola имеет более 30 цветовых вариантов!
В центре внимания — естественная красота, непринужденность, отсылки к м. Для достижения такого эффекта стилисты Aldo Coppola используют специальные аксессуары, которые помогают подчеркнуть природные особенности роста и структуры волос. Образ становится ультрамодным и женственным! Новосибирск, Комсомольский проспект, 15 тел. Миллениалы Поколение айфонов выбирает обще- пит, зарабатывающий лайки: веранды с живописными видами и рестораны, как в кино. Этот ресторан «Урицкий» сочетает в Открытие года — без- рейтинг.
Обожаю кофе идеально подходит для себе вкусную кухню, умно стильный ресторан «Три шоколада» в Pitchi, того, чтобы удивить красивую подачу и Federico Fellini. Любимые и пью его каждый день, красотой Новосибирска хорошую энергетику.
Любимое вкусная и разнообразная: под живую музыку, вкусно и каждый раз но- блюдо — тар-тар из от суши до шашлыка, переходящую в сеты вые интересные блюда, говядины в DrovaMuka. Критерии «Скоморохи». Обо- то местоположение не «Хамовники» люблю за жаю там встречаться так уж важно. С нетерпением ждем Есть живой звук — по открытие караоке- выходным можно по- зала. В «Урицком» танцевать. Большие столы обязательно стоит от- с кожаными диванами, ведать мандариновый атмосфера праздника и лимонад, баклажаны, домашнего уюта, быстрое запеченные с моца- обслуживание — это пре- реллой, и хлеб — он красное место для боль- нереально вкусный.
Люблю DrovaMuka за В Federico Fellini совре- пиццу и уют, «Мят- менный интерьер: кир- ный карась» — за пичные стены, маленькие необычную кухню и столики, плетеная мебель. Здесь царит глаз. Приятно про- чудесная атмосфера от- вести время можно дыха: итальянская кухня, в «Аджикинежаль» — игра пианиста, свечи, — здесь бесподобные получаешь огромное хачапури, далма, еже- удовольствие от проведен- вичное и гранатовое ного вечера и создается грузинское вино, и впечатление, что ты опять же мне нравит- находишься в Европе.
Очень восхищаться коллекцией холдинга Top здесь и дичь есть, мест — ресторан «На люблю завтракать на Sparks Home Kitchen — даче» с домашней кукол из разных уголков очень крутое место, где Media и медвежатина, и летней веранде отеля мира. Не могу не отметить русской кухней. Это проходят тематические муксун, и морепро- Marriott. Когда хочет- и атмосферу спокойствия Не могу сказать, что у меня место, где близость рыбные и мясные вече- дукты — не каждое ся необычного кофе, и европейской размерен- есть любимые заведе- к природе — допол- ра, притом мясо там на заведение может еду в новую «Чашку ности, которая наполняет ния — в разные периоды нительный бонус уровне «Гудмана».
В The предложить своим Кофе» на Ленина, зал. Летом всем рекомен- времени это могут быть для побега от го- Chops безумно нравится гостям, например, Если возникает дую посетить террасу — это абсолютно непохожие друг родской суеты. От- мясная плата, потряса- свежие устрицы. Все крытие этого года — ющее пиво, интересные Бар-терраса 10Ten вдали от городской сад. Необычная подача зависит от того, что мне хо- ресторан ELLINIKO напитки, например, на десятом этаже суеты, предпочитаю блюд продумана до мело- чется: если мясо на гриле — с самым вкусным лимитированный виски, отеля Marriot — «Т.
Хоро- чей. Советую попробовать иду туда, где стейки, если греческим салатом который производится красивое место для шая кухня и красивый «Оливье года», «Салат пицца — в пиццерию. То же и мусакой в городе, в Мичигане. А еще The теплого летнего ве- вид из окна в любое римских императоров с касается и атмосферы: вы- где хозяин заведе- Chops — это особая чера. Особенно эти нигде не встречала. В энергетике ресторан: мир обстановке, чтобы никто гостем.
Считаю, «Т. Коктей- лю согреться фирменным я сделала проще — вышла даясь романтичной салат с морепродук- ли — это Friends, пряным чаем, который замуж за талантливого подсветкой сосен тами и говядину на а если хочется еще и подается на угольках с шеф-повара Николая в Первомайском каменном гриле. А самая Federico Fellini. Из брусники. Рекомендую по- крыли «Гастрономическую вкусная пиц- недавних открытий — пробовать: филе-миньон, школу» и организовываем ца — в ресторане кафе «Подлестницца» строганину из нельмы, гастроужины, где можно DrovaMuka.
А этим суп из семи видов мяса и насладиться вкусом его летом мне дове- десерт «Филадельфия». К блюд. А одно из моих лю- лось оценить новый каждому блюду подаются бимых — мидии в сливках и формат, когда ты интересные соусы, которые белом вине.
На интересные интерьерные мой взгляд, в жизни решения — стиль лофт и каждого человека рояль создают два разных этим летом должно образа — богемность и случиться хотя бы андеграунд, и меня это одно такое «гастро- завораживает! Грубая номическое путе- отделка помещения допол- шествие», а лучше нена изящными деталями. Итальянскую кухню люблю и уважаю, из любимых Park Cafe позиций в меню — ризотто с морепродуктами, салат с утиным филе и грибной крем-суп.
Мы можем гордиться В «Т. Лонж» нам PuppenHaus за нравится обслужива- традиционно искусно!
И, конечно, новый бренд — за кухню, сервис тонкий сервис, одно наш любимый «Т. Federico Fellini Ирины Цветковой — это новый однозначные хиты и атмосферу, а в которой — гребешки с из немногих заведе- Лонж», где всегда спо- стиль и формат, итальянская кухня и прекрасный Scopin самый лучший ний города, где все койно и размеренно — бар.
Такого в Новосибирске еще не было. Думаю, соусом манго и десер- чизкейк в городе. В Federico Fellini гармонично: хорошая лес, тишь и благодать. Здесь можно попробовать живых похвал, есть ночной бар, Fellini — очень ком- сомелье, проводятся менем, вкусное се- Особенно любим это устриц из Туниса, лобстеров с канадских берегов фортная атмосфера и зонное меню и меню заведение, когда и камчатских крабов, блюда из свежих гребешков интересные меропри- стильный интерьер.
Непревзойденными карта на любое на- веранда. Если хочется бестселлерами, несомненно, являются нельма, невероятные блюда — это и тыквенный суп, строение. Рады, что драйва, движения, муксун, чир, сиг, омуль, стерлядь, осетр — их гото- этим летом в нашем общения с друзьями в вят на древесном гриле и коптят на черемуховых и палтус, и холодный имбирный лимонад, и городе открылся шумной компании, то корнях. Кондитерские изделия в PuppenHaus — новый ресторан это, безусловно, Park это истинно французский шик: восхитительный нереальная пицца, и достойные вина.
Sparks Federico Fellini — не- cafe. Это начало изысканное лакомство , а «Десерт Павлова» — это ощущение уюта, друже- любную атмосферу, и внедрения настоящей высший пилотаж. Всегда чудесный сервис и луч- итальянской кухни. С шее в городе вино, безусловно, в Scopin. Только meet, и seafood market. Обожаем спринг-роллы первого дня работы здесь подается настоящая итальянская буррата с чувствуется свобод- тем самым вкусом — правильным и свежим.
Это с огурцом и манго, котлетки из краба и ный дух заведения. В не просто сыр, а произведение искусства. Врем я ущем ления овощей вышло. Вс тречайте патиссон и ре д ьк у на вершине пищевой цепи: мы сос тавили летопис ь вос хож дения капус тного лис та и моркови в главные фетиши современных фуд и.
В бутиковом EM шеф Виктория Мосина дых рестораторов. В «Ателье. В Kuznya House импортирова- появились стейк из капусты с трюфель- ли из Москвы Глена Баллиса — австралийский повар из «Недальнего Востока» и ным кремом и молодая морковь с тво- Glenuill больше десяти лет собственным примером вдохновлял столичных шефов рожным кремом и маракуйей.
Новинки включать в основное меню баклажаны и морковь: обязательно сходите в «Новую встретили осторожно — все-таки пла- Голландию» на его салат с авокадо и бобами эдамаме, бодро хрустящий на разные тить за капустный лист цену горячего лады. Дарам огорода поклоняются и в районных краудплизерах: в Grill Station на блюда было непривычно, но к концу Московском проспекте запекают на гриле и айсберг, и свеклу, и фенхель. Все еще не года в опросе «Cобака. Почитайте ресто- в Петербурге» этот вегетарианский ранные меню!
Юдоль овощей теперь не только раздел «Гарниры» — среди горячих стейк многими был назван любимым блюд, идущих основным курсом, цветная капуста занимает теперь законное место блюдом. К му Блинов окончатель- наравне с телячьими щечками и сибасом. А в некоторых, особенно продвинутых за- но обратил гастропаству в веру латука ведениях, запеченная брокколи и батат отвоевали себе отдельный раздел после стан- и топинамбура: на первый в Петербурге дартных «Мясо» и «Рыба».
И мы просто звездочный Arpege в форпост не можем не поделиться грандиозной растительной кухни. Поначалу новостью, которую Блинов пока дер- звезды заведение растеряло, но жит в секрете: скоро откроется его одну за другой вернуло — в до- новый ресторан на Петроградской сто- лине Луары, в километрах от роне, где все блюда будут овощными. Парижа, Пассар разбил огород, Дима, прости! Да-да, вот так — ни- когда не интересовался овощами.
В году в и брокколи прочувствовали не сразу — Москве наш ответ Пассару дали Иван и Сергей Березуцкие. Такой переход на самообе- в аутсайдерском разделе меню «Гар- спечение повара называют foraging, фуражировкой — сняв колпаки, но надев ниры» последней строкой после резиновые сапоги, шефы собирают в лесу грибы и ягоды, копаются в огородах, пюре, риса и гречки — разве что пропалывая овощи, подвязывают фрукты и поливают травы.
Типичный предста- в ресторанах Арама Мнацакано- витель этого жанра — копенгагенский ресторан Nоma. В санкционный год он задумался, как поддер- личной просьбе любимого по- жать меню с пустой продуктовой корзиной в руках, открыл холодильник стоянного гостя. В году и по-новому взглянул на полку с капустой и морковью. Приготовить их кафе «Морковка» на Петро- интересно сложнее, чем фуа-гра или желтохвоста, и это показалось Ален градской стороне фраппиро- Пассар 74 нск.
Луковый суп, морковный пирог, вегетарианский бефстроганов и эталонный рис с фасолью и перцем хоть и были сделаны отлично, но полную посадку не собрали.
Кас- совый разрыв сперва латали компромиссами — в меню появилась рыба, потом суши, стали разливать алкоголь, но и это не помогло — «кафе здорового питания» закры- лось. Кому был нужен ЗОЖ в начале нулевых?
В году к растительной жизни более убе- дительно призвала петербуржцев Марина Алби — йог и поклонница аюрведы: в ее «Ботанику» на улице Пестеля страшно модно было ходить на карто- фельные роллы, хумус, чуть ли не первый в городе, и «веджибургер» с морковной котлетой. Светская об- становка без всякой этники интерьер сделал дизайнер «Декаданса» Андрей Хаас подтянула такую же публи- ку — союз здорового меню и антураж милого городского кафе позволяет месту здравствовать до сих пор.
Впрочем, были и редкие исключения — в неспециализированных ресторанах выживали только очень удачные рецепты. Од- ним из лучших можно считать вневременной хит сети «Сча- стье» — пасту из цукини с креветками.
Официанты потратили немало нервных клеток, растолковывая, что это не макароны с кабачком, а овощ, нарезанный как тальятелле. Сегодняшние О гурманы, кстати, знают, что такая паста называется зудлз — слово, созвучное лапше нудлз, и молятся на делающую ее машинку спиралайзер — терку, способную стругать продукты в виде спиралей, напоминающих спагетти с перманентной за- вивкой. Такая объемная на вид еда уменьшает калорийность съеденного блюда.
Овощ многонационален как Олимпийские игры и объ- единяет огромное множество культур: клубне- и корнепло- ды — батат, хрен, брюква и петрушка, бобовые — горох, нут и чечевица, капустные — от савойской до кольраби, зерно- вые — сладкая кукуруза и даже десертные — спаржа, артишок и ревень.
Теперь представьте, что, в свою очередь, у каждого из них есть сотни подвидов — одной картошки на ее родине в Перу почти семьсот пятьдесят наименований! Неудивительно, что гастрономический потенциал овощей наконец-то оценили и в российском общепите. На премии «Собака. Root-to-shoot — от корней и до побегов: так звучит слоган нового поколения фуди, который в штыки выраже- нию Nose-to-tail «ешь корову от головы до хвоста» при- зывает питаться растениями и овощами.
Петербужца таким призывом не удивишь — вслед за Борисом Гребенщиковым мы повторяем как мантру: Так строй свой бюджет на запасах вина, Что хранятся в твоих кладовых. Но, чтобы стоять, Я должен держаться корней. О, ВОЩЕ! Овощи с грядки несите в мини-бар Коктейль в чайном сервизе на кухне: в м можно допол- нить цуката- коктейли готовят на ми — например, из имбиря. Лучшие бар- тендеры придумали для нас рецепты.
Чтобы украсить бо- кал баклажановыми чипсами, запеките его слайсы с трост- никовым сахаром в духовке. Теперь приступаем к самому телу напитка. Послед- или можно его пакетик просто Промойте молодой горох — в готовьте премиксы. Сперва пюре: ний продается в сети «Напитки на час опустить в газировку. Пере- перелейте в бокал и налейте сверху берут в чайных магазинах элит- воды плюс столовая ложка сахара. Поместите в нее или в него выжмите туда четыре мл воды и отфильтруйте порезанную клубнику и имбирь, лайма, чтобы получи- через марлю.
Еще понадобится натертый на мелкой терке. Достаньте лось около мл сока, премикс баклажановой пены. В за- и еще раз пробейте — до однородной массы. Дайте отфильтровать — через мелкое сито лилле, 30 мл любого светлого рома настояться 5 минут, разложите по для муки или марлю. Теперь берите и белок одного яйца. Заливайте все Сначала сделайте настойки. Коктейль «Белли- ни» — игристое с персиковым пюре — изобрели в Венеции в начале XX века. В линейке Fentimans есть кола из растительных ингредиентов: имбиря, кофе и вишни.
Возьмите самую длинную Дмитрий Суворов лимонада из роз Fentimans и 30 мл отвара каркаде: чтобы его приго- клубнику — подойдет обычная магазинная в пакетах. Поставь- ложку, которая найдется на кухне, Orthodox товить, залейте чай кипятком, те второй пустой бокал под и размешивайте смесь в банке дайте настояться 10 минут и воронкой и через нее вылейте круговыми движениями 20—30 се- Отличный ход для домашних коктей- охладите. Перемешайте чайной в него содержание первого.
Дальше при- ингредиенты вроде настоек и лимо- вируйте со слайсом болгарского повторяйте процесс два-три раза, кладываем обычную пластиковую надов, а купить уже готовые. Это, перца контрастного цвета. Перелейте коктейль в по бокалам — любым: кружкам, ликеры от российской торгово-про- бокал для вина и украсьте заморо- чашкам или коктейльным мышленной компании «Белуга женной клубникой — получится вари- рюмкам. Еще вам понадобится каркаде — рассыпной Возьмите два стакана одного объема.
Берем обычную кухонную 77 нск. И поняли, и оценили, и просто полюбили.
Видимо, нужны были все эти годы поедания сашими из сибаса и севиче из лосося, чтобы достойно встретить строганину и сугудай, муксуна и пелядь. Модные во всем мире дим-самы и обожа- емые Москвой хинкали уважительно потеснились, уступив место сибир- ским пельменям из четырех видов мяса, с папоротником, с осетриной.
Пельмени могут быть невероятно вкусными, даже изы- сканными. А все просто: их надо уметь готовить! Все вдруг как-то прозрели: в столице России очень мало рестора- нов русской кухни. Почти совсем нет кухни локальной, а ведь это глав- ный гастрономический тренд. Денис Иванов планомерно и осознанно работает с этой темой: непростой, но очень перспективной.
Благодаря ему сибирская кухня становится и понятной, и популярной, и модной. Это уже не просто ресторанный бизнес! Это культурная миссия. В России, к сожалению, такой тенденции нет.
Кухней обоих ресторанов заведует бренд-шеф Наталья Крупеня. Акцент меню в ресторане мы делаем, безусловно, на тему сибирской кухни. Алексей Зимин, Геннадий Йозефавичюс, гастрономический обозреватель, журналист, путешественник, шеф-повар, телеведущий ресторанный эксперт Обаяние «СибирьСибири» не в Я «зашел» в «Сибирь» через наличниках, остроумно прибитых к рамен-изакая-бар KU; уже по лапше потолку, не в использовании досок из было понятно, что сибирские ребята гималайской соли для подачи строга- в кухне понимают.
Так и оказалось: нины и не в умеренно экзотическом идеальные пельмени, отличное сало, перечне енисейских рыб. Фокус этого строганина и другая конгениальная места в том, что это не новая русская водке закуска — это ровно то, что нам кухня, которая бог весть будет ли, и не было необходимо.
Да еще в таком реставрация кухни старой, которая бог интерьере! Жюри ресторанного рейтинга GQ Это русская кухня настоящего вре- состоит из 12 экспертов, и сразу не- мени, которая, как выясняется, вполне сколько из нас посчитали необходимым себе есть.
За что? Москва, Новосибирск, ул. Известный новосибирский ресторатор Денис Иванов, отмечая десятилетний юбилей BEERMAN, рассказывает о концепции заведений, особенностях кухни и секрете популярности бренда у звезд российской и мировой величины. Десять лет назад мне заведений, и на карте Новосибирска появи- Рестораны BEERMAN нельзя назвать одно- хотелось, чтобы в нашем городе был ресто- лось место с самой настоящей итальянской именными: у них разная концепция и специ- ран, который прекрасно подойдет для любо- пиццей из профессиональной дровяной печи.
Но их го случая. А простота, как известно, — залог В ресторане есть возможность готовить не объединяет главное — вкусная еда и высокий гениальности. В универсальных интерьерах только классическую круглую пиццу, но и не- уровень обслуживания. Кухня заведения основана на обширной пивной карте, в которой были со- вара готовят ароматные шашлыки и сочные блюдах из свежей рыбы и морепродуктов, а браны около тридцати наименований пенного стейки на открытом угольном гриле с живым устрицы и крабы здесь обитают в настоящем из одиннадцати стран.
Сейчас мы отошли от этого словосочетания, гребешком, с лососем и сливочным соусом, а Почему, на ваш взгляд, они выбирают именно так как мир не стоит на месте и нужно уметь также вареники, хинкали, японские гедза и ваши заведения?
Лепщицы создают их на Я слукавлю, если не скажу о том, что всему стей. К тому же наша винная и барная карты открытой кухне, поэтому за процессом при- виной в том числе и удачное расположение. От- готовления может наблюдать каждый гость. Два ресторана работают при крупных отелях. Но, с другой стороны, организаторы не приводили бы по- четных гостей в заведения, за которые может быть стыдно. У нас всегда вкусно, и за завтрак, обед или ужин в нашем ресторане точно не придется краснеть.
У каждого гостя свои предпочтения в кухне, а у нас можно найти блюда на любой вкус. За годы существования в меню появились бесспорные хиты, за которые нас особенно любят и ценят. При этом меню ре- сторанов регулярно обновляется, ведь только так можно идти в ногу с мировыми кулинар- ными тенденциями. Вы упоминали, что ваши рестораны много- функциональны.
Как одна локация может подойти для разных событий? Например, Что ожидается в этот день? В Мы будем рады всем, кто по-настоящему разное время сюда приезжали известные ис- любит наш ресторан и желает разделить с полнители джаза и блюза. Пять дней в неделю нами самые позитивные эмоции этого со- гости могут наслаждаться оригинальным ис- бытия.
Даже если погода будет не самая полнением мировых хитов. Здесь — самые романтичные в теплых странах. Будет, как полагается, в городе закаты. К тому же он работает как и особенный праздничный торт от нашей целый комплекс. Существуя обособленно от мера и дизайна. Уверен, мы сможем приятно ресторана, он прекрасно подходит как для удивить своих гостей. Карла Маркса, 7, заведения с условными «белыми скатертями» — да. Шаркютерия, так называется искусство изготовления деликатесов из мяса, для России — нишевый авангард, которым на высоком уровне занимаемся здесь только мы.
Уже научились делать традиционные испанские и итальянские специалитеты в сравнимом качестве: коппу — рулет из свиной шеи со специями во главе с кориандром, ее вариацию — лонзино, брезаолу — просоленную сухим спо- собом говядину.
На очереди прошутто — знаменитый сыровяленый свиной окорок пора сделать и в России: разумеется, не колхозным аналогом, а в максимально пра- вильном формате, как делают в Италии. Сыровял — самая сложная часть колбасно- сосисочного дела, ресурсо-, опыто- и мозгоемкая, так как процесс посола и вяления длительный, а результат непредсказуем. Свою шаркютерию мы начинали с друго- го — советской колбасной классики: докторской, краковской, сервелата. Конечно, гурману слышать их названия иронично, мы и сами как видные космополиты дума- ли стартовать с французских пате, риетов и терринов.
Но я прошел по нашим уни- версамам и обалдел: их же в нормальном, нестыдном качестве просто нет. А ведь до х колбасы из СССР были на первом месте в мире. Объясняется это просто: в стране не было продвинутых оборудования и химии, которыми в индустрии поль- зовались за рубежом, поэтому в переработку шло мясо 1-го и 2-го сортов.
В рецептуре у нас только натуральные ингредиенты: моей дочке один- надцать месяцев, и она с удовольствием может целиком съесть нашу пряную кол- баску мегрез— это совершено безопасно. Интересно, когда она вырастет, как буду объяснять ей, какая у папы профессия?
Мясное ремесло в крафтовом его понимании после революции у нас перестало существовать, поэтому его традиции мы возрождаем заново. По сути, моя работа — быть топ-менеджером большому сложному производству, где на выходе — то, что лежит у вас на тарелке, а на вхо- де — даже не бычок на ферме, а лаборатория генетиков. Все требует ручного управ- ления, начиная от формирования стада — мы одни из немногих, кто выращивает 82 нск. Максим Торганов в холодильном цеху мясного производства на базе Beefzavod Пиджак, жилет, кардиган, джинсы и кеды Paul Smith абердин ангусов в Ленобласти.
В каждой стране свое мнение, кто дает лучшие стейки, — скажем, на севере Испании уверены, что взрослые коровы, на юге — что некастрированные быки. Осеменение, отел, от- корм — все это слова, которые у кого-то могут вызвать брезгливость, но именно от них зависит, будете ли вы довольны стейком, который зака- зали, придя вечером в вечернем платье в красивый ресторан. Поэтому часть моего рабочего дня, например, — выбор лучших бычков-осеме- нителей в Америке или звонок французским специалистам, которым мы посылаем на анализ корм, который выращиваем сами.
Работа в мясном цеху также в расписании: когда туша при- МЯСНОЕ бывает в цех, надо спланировать судьбу каждого отреза — в зависимости от гендера, возраста жи- вотного решить, какое мясо сколько будет вызре- РЕМЕСЛО вать, куда пойдет — на батутту в ресторане или на краковскую колбасу. Я чувствую ответственность за то, как за рубежом воспринимают имидж России, и меня радует, если получается даже у кого-то одного его подкорректировать: чтобы человек подумал: вау, какие крутые штуки они там, оказывает- ся, делают.
Наверное, поэтому я взялся за следующий проект — Monsta. В мире грилей есть свой Ferrari — Grillworks, стоящий как чугунный мост высокотехнологичный агрегат.
Так вот, нам удалось сделать аналог — с дизайном наших чумовых графиков Hattomonkey, которые оформля- ют нам все афиши, только демократичней: скоро Россию будут также знать, как производителя хороших грилей.
Поставив себе задачу сделать ее без глютена, для соответствия по вкусу я пшеничную муку заменяю тремя другими — нутовой, кукурузной и из бурого риса. Да, на названия вроде аквафабы у обывателя первая реакция — возмутиться, мол, это вредная химия. Но химию как на- уку сейчас кондитеру знать обязательно, чтобы понимать свойства продуктов, с которыми мы работаем. Звучит, может быть, сложно, но и каппу, и аквафабу можно найти в веганских магазинах, а рецепты с ними — в Интернете.
Технологические новшества не отменяют того, что из самих десертов сейчас снова ценится французская классика: например, вашрен и тарты.
Первый — это торт- мороженое, моя авторская интерпретация из тапиоки, вы- варенной в кокосовом молоке с лемонграссом, на которой стоит клубничный сорбет под кремом из белого шоколада. Вариацию на тарт — лимонную тарталетку — я сооружаю из горы итальянских меренг и хрустящих печений с кур- дом из лимона. Мастер-класс на вы- езде — всегда вызов: муссы и меренги настолько дели- катные и сложные материи, что на них вляет даже высота чизкейкчизкейк над уровнем моря, не говоря уже о новых духовке, воде и температуре за окном: получать бисквит всегда одной вы- Сладкоежки молятся соты и крем нужной плотности в любой точке Земли очень сложно.
В году я пригласила на свой мастер-класс основателя первой в Испании веганской кондитерской фабрики Lujuria Vegana Тони Родригеса. Он взялся доказать, что даже макарон можно приго- товить без животных подуктов — заменив яйцо картофельным про- теином.
Мы затаили дыхание: самый капризный десерт на Земле, ко- торый может не получиться даже из-за неправильной фазы Луны, без белка, главного ингредиента? Но вышло идеально — эталонная мерен- га с кружевной юбочкой как у Пьера Эрме. Это всего лишь один при- мер того как мы, кондитеры, сейчас учимся облегчать сласти и делать их менее вредными — понижать в них калорийность, сахара и аллер- гены.
Вместо желатина используем водоросли — агар-агар из красных и бурых и каппу из багрянок. С ней у заварного крема ровно такая же консистенция, как со сливками и яйцами. Последнее слово в кулина- рии — аквафаба: вязкая жидкость из отваренных нута, фасоли и горо- ха, что-то вроде бульона, который остается от консервированной фа- Александр Дмитриев соли. Она имитирует свойства яичного белка — с ней отлично выходят даже безе, зефир и птичье молоко, которые без яиц сложно предста- в Гранд Отеле Европа вить.
Из тофу получается прекрасный чизкейк, чья оригинальная ре- с бургером с черной цептура предусматривает творог — в меню All Seasons сейчас как раз икрой такой: веганский и безглютеновый, в нем вкус играет за счет фруктов.
Когда говорят слово «икра», по умолчанию имеют в виду чер- ную, но ее видов очень много. Она янтарного цвета, у нее более яркий, строгий, соленый вкус. Ее дает осетр-альбинос: он чрезвычайно редко встречается в природе. В Иране его смогли выловить и начать размножать в неволе. Долгое время экспорт был невозможен из-за разницы в законах, регулирующих в наших странах пищевые добавки, что используются при засоле. Но несколько лет назад в законодательстве на- метилась небольшая революция, и мы сразу же договорились о поставках.
На дегустациях я учу различать черную икру — начинать нужно с самой лучшей и дорогой, не надо приберегать ее на конец. До Европы такая почти не добирается: белуга одна из С РОССИЕЙ самых капризных рыб — со вре- мен динозавров она никак не изменилась — и в неволе, да и вне ареала обитания в Каспийском и Азовском морях приживается плохо.
Хотя рыба все равно ослабевает после кесарева, за ней нужно ухаживать и чуть ли не носить на руках. В «Икорном баре» мы предлагаем купеческий способ подачи: у них была одна деревянная ложка на всех и икру клали сразу на руку, между большим и указательным пальцем. Поверье объясняет это тем, что человек не ощущает вкус своей кожи, поэтому это идеальная поверхность для сервировки продукта с тонким вкусом.
Но самом деле у такой подачи был и есть функциональный смысл — рука деликатно нагревает икру, при- РЕ К Л А МА бывающую к столу охлажденной, до комнатной температуры, при которой вкус лучше раскрывается.
Раньше география вылова рыб семейства белужьих ограничи- валась Каспийским бассейном, вид оказался в опасности и охоту на него запретили. Но их научились выводить в неволе и теперь это прибыльный бизнес, которым занимаются повсюду от Ирана до Финляндии. Соответ- ственно, производителям нужны рынки и каналы сбыта: икорные дома как винные — стали заниматься продвижением в ресторанах и маркетингом, поэтому в городском общепите черной икры будет становиться только больше.
Этот очень сухой эль ощущается на языке как игри- стое вино, у него пронизывающий фруктовый вкус и сумасшедшая аро- матика — мы щедро при варке залили в сусло сок киви и виноградный. В пиве как в моде: есть свой от-кутюр, когда ты фантазируешь и показываешь, что в принципе возможно.
Обычно такие коллекции оценивают, как и мои сорта, — от «полное говно» до «шедевр». Никто сразу какую-то дичь ни носить, ни НАШИ пить не будет, однако через пару лет она станет масс-маркетом. Сейчас абсолютно во все бары проби- ОШИБКАХ лось фруктовое кислое пиво и диковинное, как мой брют — оно легкое, очень питкое и ароматное. Из кисляков еще ищите в бар- ных картах гозе — эль с добавлением кориандра и берлинер вайс — бер- линское белое.
Технологически кислый крафт — тот, что сброжен дикими бактериями, которые для обычного лагера губительны: это как сыр с пле- сенью, одному она — порча, другому — достоинство.
Все соскучились по пиву небольшой крепости и без горечи: сложных имперцев плотные им- перские стауты с высоким градусом. К концу го в пабы доберется выдержанный крафт: пивовары уже начали экспериментировать с эйджингом, заливая пиво в бочки из-под бурбона, виски или вина, — так его вкус становится сложным и многослойным.
Но в остальном от мирового крафта российский не отстает — разве что на два-три месяца. Такое единение в индустрии, кстати, было не всегда. В начале х, когда в Петербурге появились первые пять-семь крафтовых пивоварен, они сразу страшно перессорились.
Сейчас его пишут чаще, чем три заветные буквы на заборах: камешек, который я столкнул, по- 10x. Она же помогает, когда юные пивовары несут какую-то ахинею, разумеется, глядя на меня свысока. Образно говоря, в крафте, как и в жизни вообще, важно помнить: та- лантливо нацарапать слово из трех букв получится, только если до этого STATUS много лет тренироваться в художественной школе зарисовывать орган, ими обозначаемый, в совершенной анатомической точности.
Кофе, заваренный холодной водой, — со- вершенный напиток для жары: он лишен горечи горячего, но сохраняет все его бодрящие свойства, а еще у него очень низкая кислотность — он подходит для чувствительных желудков. Колд брю в США мгновенно рас- тиражировали, так что самое время нам присоединиться. Приготовить его можно по-разному. Во-первых, залить зерна холодной водой и на- стаивать до суток, затем отфильтровать и разлить по бутылкам. Второй метод — капельный, называется cold drip.
Тре- тий способ — нитро-кофе.
