Состав пельменей гост
Масло берите рафинированное, без запаха. Вход Регистрация Адрес почты. Пельмени МК Ушхайта Ушхайтинские г.
Научно-технический совет. Структура НПЦ "Агропищепром". Отдел дополнительного профессионального образования. Генетическая коллекция плодово-ягодных культур.
Лаборатория клонального микроразмножения. Испытательный центр НПЦ "Агропищепром". Научный журнал. Что такое ТУ. О Технических регламентах Таможенного союза.
Каталог технических условий. Декларирование и сертификация продукции. Получение протоколов испытания продукции. Аудит пищевых предприятий. Вебинары и видеоконсультации. Контроль качества продукции. Отдел генетических коллекций и селекции плодовых и ягодных культур. Отдел питомниководства.
Отдел агроэкологии и защиты растений. Лаборатория физиологии и биохимии растений. Горячая штучка. МК Ушхайта. Сибирский Гурман. По популярности. В корзину. Пельмени Ушхайтинские Зеленый базарг. В наличии: Достаточно. Пельмени Ушхайтинские Зеленый базар г. Пельмени МК Ушхайта Ушхайтинские г.
Пельмени из индейки г Николаевский. В наличии: Мало. Пельмени Пикантные г Николаевский. Пельмени Домашние г Николаевский.
Пельмени от Бадма-Ханды гр. В отдельных случаях возможно измельчение сырья на куттере.
Также измельчают репчатый лук , чеснок. Предварительно производят гидратацию текстурированной соевой муки по моему личному опыту лучше всего её гидратировать с вечера, и оставить на хранение в камере созревания сырья t С. Затем все измельченные и приготовленные компоненты, а также соль и специи смешивают в количествах согласно рецептуры пельменей в фаршемешалке, сюда же вносят технологическую влагу.
Перемешивание продолжается минут до получения хорошо промешанного, однородного фарша необходимой консистенции. Готовый фарш выгружают в емкости из пищевой нержавеющей стали и если это предусмотрено технологической инструкцией его отправляют на созревание при температуре С в течении часов. Для приготовления крутого теста в тестомес вносят все компоненты предварительно подготовленные: мука просеяна, меланж разморожен и т.
Время замешивания 15 — 20 минут. Перед штамповкой пельменей допускается выдерживание теста в течении минут для созревания теста, однако в ряде случаев эту операцию можно исключить.
Штамповку пельмени производят на автоматах различных конструкций, фирм производителей, мощностей и форм готовых пельмешек, которые имеют подобное устройство в один бункер загружают готовый фарш, в другой тесто. Штамповка пельменей производится автоматически согласно техническим возможностям пельменного аппарата. Пельмени идущие с аппарата сортируют, выбирают брак, деформированные и пустые пельмешки. Хорошие пельмени раскладывают на лотки или они поступают на автоматический конвейер и подаются на заморозку.
Очень важно не допускать нахождения сформованных пельменей при положительных температурах более 20 минут.
Заморозка пельменей продолжается до достижении температуры внутри продукта не выше — 10 С. Пельмени можно замораживать на лотках которые уложены на специальные тележки либо с помощью многоярусного ленточного транспортера либо на винтовых ленточных транспортерах.
Ленточные транспортеры имеют ряд преимуществ по сравнению с заморозкой пельменей на лотках и тележках:. К недостаткам можно отнести разве что высокую стоимость оборудования, что в свою очередь частично компенсируется быстрый сроком окупаемости при правильном подходе. Замороженные пельмени фасуют в ручную либо на специальных фасовочных автоматах. Упаковывают готовую продукцию в полиэтиленовые пакеты, подложки и другую разрешенную для этого упаковку.
