Вино срок годности, Сколько можно хранить вино - какие вина нужно пить молодыми
Южная Африка, 6. Большинству из них не рекомендуется длительное хранение. Мы используем cookie.
Старое вино — это уксус? Какие вина лучше пить молодыми. Они производятся по быстрой технологии с одной задачей: быть быстро выпитыми. У французов для таких вин есть красивая фраза Vins de Soif — «вина, утоляющие жажду». Что означает неприхотливые вина, которые оцениваются не по сложности, длине или выдержке, а по радости и освежению, которые они дают. Когда поедем с вами в винный тур во Францию , незаметно выучим много таких интересных фраз от местных виноделов, шеф-поваров и искусствоведов.
Плюс, большинство сортов винограда по своей биохимии плохо хранятся в виде вина. У них нестойкие ароматические соединения. Вкус становится более сложным и пикантным, ароматические вещества превращаются в букет, а танины становятся нежными и шелковистыми. Такие вина французы называют Vin de Garde или «вина для хранения».
Те, которые можно заметьте, я не говорю, что обязательно хранить. Эти вина по определению более серьезны с точки зрения их структуры. Они доставят удовольствие и в их молодости, но они будут продолжать развиваться, изменяться и созревать в течение многих лет.
Какие это сорта-долгожители, из каких регионов, какие вина, какие признаки потенциала к хранению вина — рассказываю в отдельной статье. Белые вина. Я говорю об «обычных» винах — это доступные в магазинах и винных бутиках Украины вина со средним ценником до 20 евро. Практически все обычные или массовые сухие белые вина созданы, чтобы их выпили в течение лет с момента выпуска.
Их козыри — свежесть и яркий фруктовый аромат. Вкус таких вин довольно быстро тускнеет и рассеивается, и через несколько лет в бутылке будет утомленное вино. Например: легкое, хрустящее с приятной кислинкой белое вино с цветочным ароматом, такое как итальянское Пино Гриджио, предназначено для употребления в течение максимум двух-трех лет. Если его открыть через лет, мы обнаружим, что фруктовые ароматы поблёкли, цветочный аромат рассеялся, и это просто тусклый алкогольный напиток с кислинкой.
Когда выбираете белое вино в магазине, на полке берите последний или предпоследний год урожая. Розовые вина. Правило такое же: на полке или в ресторане выбирайте розе самого недавнего урожая. Их привлекательность заключается в их свежем фруктовом вкусе — компоненте, который со временем начинает исчезать. С возрастом фруктовые ароматы в розе тускнеют.
Поскольку розовые вина намеренно делаются с минимальными танинами и кислотностью, им не нужно много развиваться, и они со временем будут просто блекнуть и приобретать окисленные нотки. Есть редкие исключения: 1.
Производитель Domaines Sacha Lichine выдерживает розовые вина в дубе вина Garrus, Les Clans — и они обладают потенциалом выдержки. Также считается, что лучшие сухие розовые вина из Бандоля обладают потенциалом выдержки лет. Наш винный и гастрономический тур в Прованс — это время розе!
Даже противники лёгких розовых вин после наших обедов, лекций и дегустаций у виноделов Прованса начинают по-другому смотреть на радостное розе в бокале. Игристые вина. Невинтажные шампанские без указания года урожая на этикетке , креманы, кава, франчакорта, зекты выпускаются на рынок готовыми к употреблению. Виноделы уже обо всём позаботились, чтобы мы пили их сразу и радовались.
Поэтому дополнительное время хранения — что на полке, что у нас дома — особенно ничего этим винам не добавит.
Хотя NV невинтажные шампанские от хороших домов могут прожить до лет при правильном хранении. Хотя современная упаковка, в которой вино хранится, довольно хорошо защищает его, небольшое количество кислорода все равно будет медленно проникать внутрь. И через некоторое время у вас будет уксус, независимо от того, открывали ли вы коробку или просто держали ее про запас. Подписаться на рассылку информации об акциях сайта. Способ производства Ручная работа Машинная работа.
Производители EuroCave.
Тип шкафа Винные шкафы Диспенсеры для розлива Хьюмидоры для сигар. Система охлаждения Компрессорная Термоэлектрическая. Расположение Отдельно стоящие Встраиваемые.
Температурных зон Одна Две Три. Температурный режим Однозонный Трехзонный Двухзонный Мультитемпературный. Тип Ароматические наборы Вазы Подсвечники. При подаче красное вино поднимется до уровня комнатной температуры, оказавшись за пределами винного шкафа, а белое — можно охладить до желаемого градуса с помощью кулера со льдом.
Если винного холодильника нет, то выберите место, чтобы хранить вино, ближе к полу и дальше от сквозняков, радиаторов и нагревающейся техники. Это может быть уголок под кроватью или на нижней полке шкафа, стеллажа. Прямые солнечные, насыщенные ультрафиолетом лучи оказывают губительное воздействие на вино, поэтому производители предпочитают бутылки из темного непрозрачного стекла для своих вин, предназначенных для выдержки.
В домашних условиях проследите за отсутствием софитов, галогеновых ламп в месте хранения вина, особенно если оно расположено на кухне.
Если избавиться от солнца нет возможности, накройте бутылки плотной тканью, не пропускающей свет, это защитит вино от прямых лучей, и позволит хранить их максимально бережно.
Определить уровень влажности поможет гигрометр. В очень сухом помещении пробка скорее пересохнет и рассыплется, в очень влажном — может заплесневеть и разбухнуть. В обоих случаях это плохо скажется на вине, которое важно хранить с невысоким, но стабильным доступом кислорода. Правило влажности не распространяется на бутылки с винтовой крышкой, которая, как известно, при высокой влажности не ржавеет, а при низкой — не трескается.
Высокая влажность может повредить этикетку на бутылке под винтовой крышкой, но на вине не отразится. Все необходимые условия длительного вина обеспечивает профессиональный винный шкаф. Занимая пространство, сопоставимое с обычным двухкамерным холодильником, винный шкаф способен вместить две-три сотни бутылок — полноценную домашнюю коллекцию. Внутри шкафа нет света, влажность можно поддерживать с помощью специальной губки и проверять гигрометром, легко размещающимся на полке внутри.
Помимо своей практической ценности, винный шкаф еще и красив, эстетичен, хранить вино в таком предмете интерьера приятно. К недостаткам шкафа относится шум, гудение, сопоставимые с обычным холодильником, а также объем потребляемой электроэнергии, который прилагается к радости обладания винной коллекцией и шкафом. Малогабаритный винный шкаф создает больше забот, чем радостей.
Если он вмещает бутылок, то вызывает постоянные муки выбора достойных для хранения в нем вин, и со временем каждый владелец такой миниатюры приходит к решению купить полноценный винный шкаф, в котором можно хранить десятки бутылок, одновременно наслаждаясь их видом сквозь прозрачную дверцу. Верное решение — соблюдая все перечисленные выше условия прохлады, темноты, отсутствия света и вибраций.
Бутылку необходимо укупорить, чтобы ограничить доступ кислорода. Вакуумная пробка — большое подспорье любителям хранить вино. Благодаря этому устройству из бутылки максимально откачивается воздух, и вино остается в более стабильных условиях. Под вакуумной пробкой хранить вино, даже тихое базовое, можно в течение трех дней после откупорки, оно претерпит минимальные изменения.
