Что означает слово кофе, Кофе » энциклопедия кофе Кофепедия
Протестующие в Бостонском порту выбросили за борт груз чая с трех загруженных кораблей. Из Аравии попало в Европу и сделалось любимым многими напитком. Именно так вы сможете найти ответ на вопрос, какой кофе для вас самый лучший. Наиболее распространенный сорт кофе, арабика , произрастает на высоте от до метров над уровнем моря. Чат в WhatsApp Начать чат.
Европейцам известен с вв. Наиболее распространенные сорта арабика и робуста.
Содержит кофеин , сахара , минеральные, азотистые и другие вещества. Тропическое дерево или кустарник, из семян которого приготовляется особый напиток; кофейное дерево. Как мусульман в своем раю, С восточной гущей кофе пью.
Пушкин, Евгений Онегин Отрывки из путешествия Онегина. Морковный кофе. О людях, не знающих своего дела, плохо разбирающихся в чём-л. Морковный отвар вместо чая или кофе и заменяющий сахар, употребляется в годы нужды, голода. Кофе , это существительное, несмотря на свое окончание «е» свойственное обычно среднему роду , принадлежит к роду мужскому. Кофе может быть хороший или плохой, кофе может быть горячий или холодный, но если вы слышите: Я люблю бразильское кофе правильно бразильский кофе , то можете не сомневаться: этот любитель кофе не любит русский язык.
Эти формы широко употреблялись в литературе XIX века Н. Гоголь, Л. Толстой, М. Салтыков-Щедрин, А. Чехов и многие другие. Из англ. Kaffa - собственного имени места, откуда «есть пошел» кофе, и созвучного ему араб. Смирнов Зеверс, KZ 54, 47; Преобр. I, Источником европейских слов является араб. Литтман 82; Мi. I, ; Локоч 80 и сл. Фогараши, "Studiа Slavica", 4, , стр. Кофе - горная область в юго-западной части Эфиопии, Каффа, считается родиной кофейного дерева. Здесь оно росло по склонам с незапамятных времен.
Отсюда растение было занесено в Аравию. Из Аравии попало в Европу и сделалось любимым многими напитком. А его название до сих пор напоминает об африканской родине кофе. КОФЕ араб. Зерна кофейного дерева, высушенные, изжаренные и смолотые, варятся и употребляются, как напиток. Составить слова из слова кофе арабика. Прибор, представляющий собой небольшую емкость на нагревающейся подставке, предназначен для приготовления напитка из молотых зерен кофе.
Аппарат для приготовления горячего напитка из молотых зёрен кофе. Составить слова из слова кофеварочный. Составить слова из слова кофедеративные штаты америки.
Составить слова из слова кофежарочный. Вещество, содержащееся в зёрнах кофе, листьях чая и т. Наркотическое вещество, добываемое из зерен кофе и чайных листьев.
Возбуждающее средство, получаемое из кофейных зёрен, чайных листьев и нек-рых других растений. Биоорганическое вещество, содержащееся в кофейных зернах, орехах кола, в листьях чая, коки, кофе и в некоторых других растениях используется в медицине как возбуждающее средство.
Кофеин применяется как стимулирующее средство при отравлении наркотиками или чем-либо другим. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы.
Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и др. КОЛА род деревьев и др. Вещество, содержащееся в кофейных зернах, в чайных листьях и в некоторых других растениях используется в медицине как возбуждающее средство. Действие кофеина проявляется очень быстро, через несколько минут после употребления. Влияя на центральную нервную систему головной и спинной мозг , кофеин усиливает дыхание, повышает частоту и силу сердечных сокращений, ускоряет обмен веществ, а тем самым создает ощущение бодрости, снимает усталость и сонливость.
Кофеин также оказывает мочегонное действие и стимулирует сужение кровеносных сосудов, что определяет его способность облегчать головные боли, вызванные расширением кровеносных сосудов головы.
Кроме того, он повышает мышечный тонус и улучшает координацию движений. В больших дозах, например в количестве, содержащемся в четырех чашках кофе, выпитых в течение короткого времени, кофеин вызывает беспокойство, бессонницу, раздражительность и головные боли.
У людей, регулярно потребляющих больше пяти чашек кофе в день, возникает привыкание к нему, и, переставая его пить, они могут испытывать симптомы отмены: раздражительность, головокружения, головные боли и слабость. Кофеин разрушается в организме и выводится в течение нескольких часов, поэтому его прямое действие непродолжительно. Вместе с тем, хотя это еще не вполне доказано, потребление кофеина в высоких дозах в течение долгого времени может вызывать ишемическую болезнь сердца, повышенное кровяное давление и некоторые врожденные дефекты у потомства.
Кофеин входит в состав многих широко распространенных напитков. В обычной чашке кофе содержится около мг кофеина в чашке декофеинизированного кофе - меньше 5 мг ; в стакане чая или колы - около 50 мг; в чашке какао - около 10 мг. Кофеин - алкалоид с формулой C8H10N4O2; его химическое название - 1,3,7-триметилксантин. Кроме того, он может быть получен химическим путем из мочевой кислоты или метилированием теобромина. Кофеин усиливает действие аспирина и других анальгетиков и вместе с ними часто входит в состав лекарств, продающихся без рецепта.
КОФЕИН , алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста, орехах кола и других. Применяется как стимулирующее средство, при отравлении наркотиками и другим. В составе многих напитков его потребляют миллионы людей во всем мире. Кофеин обычно извлекают из чая, чайной пыли, чайных отходов или выделяют возгонкой при поджаривании кофе. Его также можно синтезировать из теобромина. Кофеин оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, используется для стимуляции сердечной деятельности, дыхания и как противоядие при отравлении морфином и барбитуратами.
Он входит в состав продуктов с торговыми названиями эмпирин, фиоринол, кафергот, виграин. Но затем, зерно покрытое клейковиной не промывают, а сразу сушат также в течение недель, в зависимости от погоды. В процессе сушки зерно карамелизируется и приобретает мягкую кислинку и фруктовый вкус.
После обработки проводится этап калибровки и сортировки. Этот этап превращает кофейные зёрна в полноценный товар, называемый зелёным кофе.
В большинстве стран сортировка и калибровка зелёного кофе производится вручную. Используется система сит с ячейками разного размера. Эта система позволяет разделить кофе на разные партии в зависимости от размера зёрен. Высококачественный кофе дополнительно перебирают, чтобы удалить дефектные зёрна.
Зелёный кофе фасуется в джутовые мешки по килограммов, на которые наносится специальная маркировка:. Обжарка пиролиз кофе — самый ответственный этап обработки. В процессе обжарки зелёный кофе подвергается температурной обработке и превращается в жареный кофе, готовый к использованию. Требуется равномерный нагрев зёрен и постоянный контроль за температурным режимом. В прошлом обжарка производилась в несложных конструкциях, похожих на барабан, внутрь которого засыпали кофейные зёрна и вращали над огнём.
В настоящее время для обжарки кофе используют ростеры — аппараты с электронной системой контроля температуры и контролем процесса обжарки. В результате обжарки изменяется цвет кофейного зерна. Оно становится коричневым — от светлого до тёмного — в зависимости от интенсивности обжарки.
Непосредственно после обжарки зёрна кофе совсем не имеют запаха. Им нужно отлежаться в течение часов, чтобы зёрна приобрели известный всем кофейный запах. Существует четыре основных степени обжарки [4] :. Помол — первый этап работы с кофе в условиях кофейни, ресторана, бара, кафе. Современное оборудование позволяет осуществлять помол кофе непосредственно перед приготовлением напитка, благодаря чему вкус и аромат кофе доходят до гостя почти без потерь.
Основная цель помола — увеличить площадь соприкосновения кофе с водой для осуществления процесса экстракции [15]. Экстракция от латинского extraho — «извлекаю» — извлечение растворимых веществ из молотого кофе в воду.
А так как кофе содержит несколько сотен различных веществ, то и извлекаться они будут не одновременно, а в такой последовательности [16] :. Баланс вкуса прячется на переходном этапе экстракции веществ — из третьей группы в четвертую.
Такой кофе будет плотным, сладким, с легкой горчинкой и небольшим количеством кофеина. Если остановить экстракцию раньше, кофе получится плотным, но кислым, а если передержать — водянистым и горьким. То есть задача экстракции — выделить из молотого зерна максимум сахаров и приостановить выход горечи [16]. Регулируя степень помола кофейных зёрен, можно существенно влиять на качество напитка. Различают 5 основных степеней помола кофе [17] :. Вкус кофе зависит от множества факторов: страны происхождения, сорта, степени обжарки, помола, способа заваривания, даже от того, вливают кофе в молоко или наоборот.
Выбор кофейных напитков очень богат и разнообразен. Эспрессо — чёрный кофе, приготовленный в кофемашине или специальной кофеварке, где сквозь спрессованные молотые зёрна пропускают горячую воду под давлением 9 бар. Само слово espresso в переводе с итальянского означает «сделанный только что, здесь и именно для вас».
Во вкусе эспрессо гармонично сочетаются сладость, горечь и лёгкая кислинка. Оттенки вкуса зависят от сортов кофейных зёрен, входящих в состав смеси и степени обжарки.
Родина напитка — Италия [18]. У эспрессо есть много вариантов, он служит основой для многих других кофейных напитков [19] :. Разновидностей кофейных напитков с молоком и сливками ещё больше.
Самыми распространёнными являются следующие [18] :. В современном мире представлен большой ассортимент холодного кофе. Холодные кофейные напитки готовятся на основе чёрного кофе или кофе с молоком, а также с добавлением соков , сиропов , алкогольных напитков.
Однако эксперименты продолжаются: бариста и учёные открывают новые способы получить напитки с неповторимыми вкусоароматическими профилями. К часто употребляемым холодным напиткам на основе кофе можно отнести следующие варианты [19] :. Химический состав кофе сложен. Химическими и хроматографическими методами в нём были установлены многие химические соединения [20] [21] [22] :.
Все вещества, входящие в химический состав кофе неустойчивы и быстро окисляются кислородом. По этой причине рекомендуется или обжаривать кофе непосредственно перед употреблением, или хранить обжаренный кофе короткое время в герметичных стеклянных или жестяных банках. Многие химические соединения в кофе образуются в процессе его обжарки и отвечают за вкус напитка.
Несмотря на очень разнообразный состав, кофе, приготовленный из свежесмолотых зёрен, имеет невысокую калорийность, что связано с лёгкой усвояемостью веществ, входящих в его состав. Процесс всасывания и переваривания дополнительно стимулируется кофеином. Кофеин относят к группе алкалоидов, возбуждающих деятельность центральной нервной системы.
Впервые кофеин был получен именно из кофейных зёрен, отчего и получил своё название.
Тонизирующим действием, повышающим умственную и физическую работоспособность, напиток обязан именно кофеину [21]. Энергетическая ценность чёрного кофе без сахара и добавок на граммов [23] :. Так как кофе является одним из самых продаваемых продуктов в мире, то вопросу о пользе и вреде кофейных напитков за всю историю человечества было уделено очень много внимания.
Достаточно сказать, что всего было проведено более 19 тысяч исследований , посвящённых проблеме. Выводы учёных говорят в большей степени о пользе кофе для организма человека [22] :. При множестве плюсов есть в употреблении кофе и свои минусы [22] :. Таким образом происходит взаимосвязь кофе и здоровья. Однако если не употреблять напиток в слишком больших количествах, то можно наслаждаться вкусом, не переживая о последствиях.
Перейти к содержанию Навигация. Заглавная страница Случайная страница Свежие правки Новые страницы. Ссылки сюда Связанные правки Служебные страницы Версия для печати Постоянная ссылка Сведения о странице Цитировать страницу. Стать автором Стать экспертом. Оцените статью. Статья Обсуждение. Читать Просмотр кода История. Ещё Читать Просмотр кода История. Большая российская энциклопедия - электронная версия.
Дата обращения: Большая книга кофе. Дата обращения: 26 июля Профессиональный кофе. Библия бариста: справочный материал и учебное пособие для бариста - профессиональных варщиков кофе. История распространения кофе как повсеместно употребляемого напитка рус. Толковый словарь живого великорусского языка:современное написание с иллюстрациями.
Дата обращения: 27 июля Кофешенк и. Зерна тропического растения — кофейного дерева. Кофе в зернах. Молотый кофе. Жареный кофе. Напиток, приготовляемый из этих зерен, изжаренных и размолотых. Пить кофе. Кофе мокко. Черный кофе. Кофе по-варшавски. Потом свой кофе выпивал. Суррогат этого продукта. Солодовый кофе. Ячменный кофе. Кофе из винных ягод. Портал Грамота. Однако в непринужденной устной речи допустимо согласование по среднему роду: кофе остыло.
В году орфографический словарь русского языка под редакцией Букчиной, в частности, признал, что у слова «кофе» есть теперь не только мужской, но и средний род. В природе существует около 80 видов кофейных деревьев — от карликовых кустарников до метровых великанов. Человек широко культивирует для своих нужд два вида кофейного дерева: coffea arabica — Арабика , coffea canaphora robusta — Робуста. Наиболее распространенный сорт кофе, арабика , произрастает на высоте от до метров над уровнем моря.
Красивые по форме зерна как правило имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии.
Зерна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного. Робуста обычно считается менее изысканным с точки зрения аромата. В то же время робуста содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо -смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Другие сорта, например, Либерика и Эксцельса — не имеют промышленного значения. Напитков на основе кофе существует множество.
Они различаются способами приготовления, ингредиентами и пропорциям, вкусом и ароматом. Есть масса разновидностей эспрессо: Ристретто , Лунго , Американо.
