Еда в древнем египте, Пиво и хлеб: любимая еда древних египтян
Простое на первый взгляд блюдо на самом деле очень вкусное — секрет в деталях. Египетское пиво делали из ячменя или из пшеницы и фиников. Приобрести туры в Шарм-эль-Шейх или Хургаду. Египтяне обожали комплименты и лесть и были большими мастерами этого тонкого искусства. Бедняки жевали сердцевину стеблей папируса и корневища некоторых других водяных растений.
Традиционный фалафель — это шарики из перемолотых бобов, обжаренные во фритюре. Во многих странах его готовят из нута, но египтяне предпочитают использовать зеленые бобы фасоль фава , перемешанные с чесноком, кориандром и зеленью. Получается великолепное сочетание хрустящей корочки и нежной, кремовой текстуры внутри.
Самый лучший фалафель вы найдете у уличных торговцев в жилых кварталах. Египтяне подошли к лимонному вопросу очень оригинально. Здесь лимоны маринуют, а потом жарят на гриле или едят просто так. Мне очень понравилось сочетание кислинки, остроты и горчинки от кожицы.
Фатта — это сытное блюдо, которое пришло в Египет вместе с Наполеоном. Это баранина или ягнятина, выложенная на подушку из лепешек и риса. Блюдо обильно поливают острым соусом или бульоном. Я не поняла сочетания хлеба и риса, поэтому фатту я попробовала лишь один раз. Тем более что риса там больше, чем мяса. Как хинкали представляют Грузию, путин — Канаду, так египетская кухня не может существовать без кошари. Это блюдо является является символом Египта.
На самом деле кошари имеет индийские корни, но в 19 веке оно приобрело огромную популярность на берегах Нила. Изначально это была пища для чернорабочих, и по сути представляла из себя смесь из остатков продуктов в кладовой. Затем оно появилось и на столах богатых жителей Каира.
Кошари — мощная углеводная бомба, щедро приправленная острым соусом. В состав кошари входят рис, макароны, чечевица, нут и хрустящий лук-шалот. Не знаю, какой секрет знают египтяне, но это незамысловатое блюдо в руках уличных торговцев превращается в настоящий деликатес.
Читай также: Канадская кухня. Что едят в Квебеке? Вкуснейший сэндвич, популярный в Каире и Александрии. Начинка состоит из фарша и овощей, а хлеб поджаривают до хруста. Мой любимый перекус в Каире на острове Замалек. Самое необычное египетское блюдо, которое мне довелось попробовать — это голубиное мясо. Это домашнее блюдо, но иногда его можно найти в ресторанах для египтян. Семья, которая пригласила нас на ужин, готовит махши по пятницам.
Птиц в Египте разводят в специальных голубятнях. Мяса в голубе очень мало, поэтому тушки фаршируют рисом, смешанным с голубиной печенью и орехами. Блюдо получается сочным, и не требует дополнительных соусов или гарнира. Это очень вкусно. А вот голубь на гриле мне не понравился: одни кости, тягучая кожа и никакого мяса.
Его заказывают как закуску к пиву. Кефта-кебаб — это мясные котлетки, приготовленные на вертеле или на углях. Рецепты различаются, но обычно кёфту готовятся из смеси говяжьего и бараньего фарша с луком, чесноком и множеством трав и специй. Специи — причина восхитительного вкуса кёфты. Египтяне используют петрушку, мяту, сумах, мускатный орех, кардамон, душистый перец, тмин и паприку.
Мясную смесь нанизывают на шампуры, а затем обжаривают с каждой стороны около четырех минут. Едят кефту с рисом или лавашом, салатом и соусами.
Самые вкусные кефта-кебабы готовят в Абу-Симбеле. Читай также: Два дня в Абу-Симбеле. Печень очень любят в городе Александрия — там готовят лучшие печеночные сэндвичи в стране. Впрочем, блюдо популярно и в других городах. Когда я впервые попробовала жареную печень в Египте, моему восторгу не было предела. Секрет в специях: чили, кардамоне, тмине и чесноке. Они придают блюду невероятный аромат. Египетский рецепт печени я люблю даже больше, чем грузинский — а в своей любви к кухне Грузии я изменяю крайне редко.
Читай также: Грузинская кухня. Страна, где знают толк в еде. Отдельное блюдо, от которого я в восторге — это roz bil khalta, или рис с печенью, изюмом и орехами. Я видела его только в одном ресторане Sofra в Луксоре , поэтому не стану выделять в отдельное блюдо. Это потрясающее сочетание! Заказали мы его как гарнир, а в итоге из всех блюд это мне понравилось больше всего.
Блюдо Умм-Али готовят из черствого хлеба и молока. Слои хлеба или теста пропитывают молоком, а затем запекают в духовке. Сверху десерт украшают измельченными орехами, тертым кокосом, изюмом и корицей. Египетская кухня позаимствовала многие сладости у турков.
Здесь также готовят пахлаву, пропитанные сиропом пироги, кюнефе, халву. Басбуса — это разновидность египетского манного пирога, с добавлением кокоса и йогурта. Вместо сахара используют сладкий сироп, настоянный на розовой или апельсиновой воде. При сервировке басбусу украшают миндалем или фисташками. Не существует единого способа приготовления басбусы.
У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт. Можно услышать ласковое обращение матери к ребенку: «мой басбуса», что означает «мой милый».
Песочное печенье кахк готовят на главный мусульманский праздник Курбан-Байрам. Оно символизирует пожертвование, которым благочестивый мусульманин завершает Рамадан.
Во время правления династии Фатимидов внутрь кахка клали золотую монету. Современная начинка из топленого масла, меда и орехов тоже напоминает золото. Мясо верблюда — не самое распространенное блюдо в современном Египте. Однако в некоторых ресторанах его можно найти в меню, например в Хургаде ресторан Moby Dick и в Асуане ресторан Solaih. Верблюжатина по вкусу напоминает телятину; чем моложе животное — тем мягче мясо.
Самое экстравагантное блюдо Египта, которое к счастью мне не довелось попробовать. Фесих — это ферментированная кефаль, ужасно вонючая, которую в Египте готовят в первый понедельник после коптской Пасхи.
В этот день египтяне отмечают старинный праздник Шам эн-Нессим, название которого переводится как «цветочный аромат». Кто бы ни придумал готовить вонючую рыбу в этот день, он точно имел хорошее чувство юмора. Я впервые попробовала этот необычный напиток в Турции. Зимними холодными вечерами его разливают на улице прямо из большого самовара.
Салеп готовится из муки, полученной из высушенных клубней дикой орхидеи. В наши дни эти цветы становятся все более редкими и дорогими, поэтому салеп все чаще готовят из смеси рисовой муки, кукурузного крахмала, тертого кокоса, сухого молока, сахара и ванили. Напиток подают горячим, и украшают корицей, изюмом, грецкими орехами или фисташками. Читай также: Турецкая кухня — подробный гайд. Не менее развито в древнем Египте было и другое производство — пивоварение.
Египтяне пили пиво повсеместно, оно было вторым по значимости продуктом после хлеба , тем более, что производство пива было связано с пекарнями. Для изготовления пива выпекали все тот же хлеб, только его оставляли не пропеченным.
Наполовину сырой хлеб крошили в большой сосуд, изливали сладким финиковым соком, а полученную массу перемешивали и фильтровали. Затем пиво начинало бродить, его разливали по кувшинам и закупоривали гипсом. Готовое пиво могло храниться достаточно долго.
Масло и жир были очень дорогими, поэтому простые египтяне не жарили пищу, а варили. Мясо было привилегией богачей, бедняки мясо ели редко, особенно если не участвовали в строительстве пирамид. Из летописи известно, что бедняки употребляли в пищу даже ежей и мышей , иногда удавалось добыть голубей или перепелок.
Рыба была куда более доступным продуктом, в особенности речная, пойманная в Ниле.
Совсем другие пищевые привычки были у фараонов. Их рацион был более разнообразен и у них была своего рода диета, которая позволяла сохранять ловкость мыслей. Они ели много фруктов и овощей и разумеется могли позволить себе любое мясо - от индюшатины до крокодила. Речную рыбу фараоны не ели, поскольку она была уделом нищих, а вот морская рыба была в почете.
Чаще всего рыбу вялили на солнце или солили. Самыми деликатесными продуктами были козье молоко и сыр. Они особенно ценились женщинами, ведь считалось, что эти продукты продлевают молодость и красоту. Также фараоны употребляли большое количество вина , это доказывает то, что в египетских храмах было найдено много кувшинов с различными наименованиями вина.
Если фараоны нередко были долгожителями, то верховные жрецы едва ли доживали до 45 лет.
