Калиевая селитра запрещена, Аммиачная селитра / аммоний азотнокислый
При соблюдении всех необходимых мер предосторожности, использование калийной селитры принесёт пользу всем огородникам. При этом колорадский жук быстро за несколько лет приобретает устойчивость Настоять в течение суток. Современное средство серная шашка ФАС для фумигационной обработки пустых погребов и подвалов вне жилых помещений , парников, теплиц и оранжерей, которая уничтожает: практически всех возбудителей болезней древисины; бактериальных инфекций; от гриб Используется удобрение для корневых и внекорневых подкормок на протяжении всего периода развития культур.
Нитриты тормозят нежелательное брожение, вызываемое бактериями рода Clostridium, рода Coli или маслянокислыми бактериями; в готовом сыре они не обнаруживаются. Для борьбы с поздним вспучиванием эмментальско-го сыра нитраты менее пригодны, так как могут замедлять развитие полезных пропионовокислых бактерий. В мясопродуктах нитраты под действием бактерий превращаются в нитриты. Последние проявляют антимикробную активность, а также способствуют возникновению характерной окраски и специфического аромата.
Антимикробное действие самих нитратов незначительно. Фактически при концентрациях нитратов, используемых на практике консервирующим агентом являются образовавшиеся нитриты. Недостаток такого самопроизвольного превращения заключается в том, что оно происходит неконтролируемо.
Нитраты могут использоваться в сухом виде или в виде раствора. При сухом посоле мясо натирают смесью, состоящей из селитры, поваренной соли и сахара. Обработанные куски мяса помещают в чан под гнёт. Поваренная соль за счёт осмоса вытягивает из мяса часть тканевой жидкости. Образующийся при этом рассол тузлук покрывает мясо. Сухой посол часто дополняют мокрым. Нитраты добавляют к анчоусам, но не как антимикробное средство, а из-за их окрашивающего действия.
Добавлено: Пт окт 30, am. Спасибо большое за ответ! Но все же, мне кажется, что лучше селитру из рецепта убрать.
Во-первых, даже пищевая селитра вредна для здоровья и запрещена в многих странах изходя из статьи про пищевую селитру. Давайте будем прогрессивными и уйдем от старых ошибок вместе с передовыми странами. Во-вторых, в рецепте не указано какая именно селитра нужна. Собственно, рецеп этот мне дала подруга, которая хоть и удивилась, как это селитру есть можно, но уже готова была попробовать.
Так что лучше уж без селитры, на мой взгляд. Добавлено: Пт окт 30, pm.
Да, в общем, дело уже не во мне. Я волнуюсь что кто-то такой же любопытный и любящий экспериментировать как моя подруга отравится. Ну или в лучшем случае разочаруется в невкусном блюде.
Ведь и правда неизвестно что насыпать могут Мол, селитра, значит можно сыпать. Отредактируйте хотя бы, пожалуйста. Добавлено: Пт ноя 13, pm. Добавлено: Вт ноя 17, pm. Я ж говорю - сухим чаем рыбу посыпать, для цвета и запаха.
Добавлено: Вт дек 01, am. Добавлено: Пн янв 25, pm. Пусть любознательные экспериментаторы живут спокойно и едят вкусно. А что селитра? У моей сестры есть профессиональная книга ресторатора времён царизма. И в ней навалом рецептов с этой самой селитрой. И любой профессиональный пищевик скажет для чего и зачем нужна селитра особенно в приготовлении мясных продуктов. Деды наши ели красивое мясо изза селитры и отцы ели и мы есть будем красивое мясо.
Ишхан , ишхан далеко Придется потерпеть. Купил у мужичка свежевыловленных судачков. Буду готовить "судачков а-ля натюрель". Добавлено: Вт янв 26, pm.
Котлеты из ишхана. Добавлено: Вс июл 18, am. Ниже приведены названия селитр котрые мне известны. Какая из них используется в рецептах? Добавлено: Пн июл 19, am. Пищевая добавка E Е Нитрит натрия sodium nitrite — краситель, приправа и консервант. Содержится в беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мясе и копчёной рыбе. Нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой.
Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета. Нитрат натрия используется для сухой консервации мяса, например, в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. В наши дни нитрат калия получают преимущественно путем выделения из поташа. Нитрат калия используется в производстве различных сортов сыра для замедления вспучивания.
При этом высокие концентрации консерванта Е могут вызвать изменение цвета продуктов. Также добавка Е широко используется в мясо- и рыбопродуктах. В частности, этот консервант добавляют к анчоусам из-за окрашивающего действия.
В мясных продуктах нитрат калия превращается в нитрит, что способствует появлению специфического запаха и окраски продуктов, а также снижению активности микробов. Нитрат калия обладает слабым антимикробным действием, поэтому зачастую он используется лишь для дальнейшего его превращения в нитриты. При использовании в пищевых продуктах следует учитывать, что самопревращение нитрата калия в нитриты происходит бесконтрольно, и это может быть опасно для здоровья.
Поэтому в некоторых странах происходит отказ от использования нитрата калия в пищевой промышленности. Употребление продуктов, содержащих нитрат калия, может вызывать головные боли, головокружение, приступы удушья у астматиков, воспаление почек, нарушения в поведении.
Очень хорошо применять аммоний азотнокислый на почвах, где каждый год высаживается одна и та же культура. Без этого удобрения урожай может существенно снизиться. Нормы внесения аммиачных удобрений в среднем:.
Больше информации можно увидеть по ссылке. Применяется в процессе синтеза некоторых химических соединений, в том числе гидразина. Кроме того, аммоний азотнокислый является компонентом многих взрывчатых веществ и входит в состав дизельного топлива.
Более того, аммоний азотнокислый купить также необходимо для использования в промышленном производстве взрывчатых смесей.
Может применяться для взрывания и облегчения разработки горной породы при добыче полезных ископаемых. Переходите по ссылке и смотрите весь список из каталога Удобрения и микроэлементы.
Кликайте по ссылке и переходите в каталог Промышленная химия. Аммоний азотнокислый — неорганическое вещество, производное соли азотной кислоты.
Сильно гигроскопичный продукт. Хорошо растворяется в теплой воде, также растворим в метиловом и этиловом спиртах, пиридине, аммиаке. Температура плавления нитрата аммония С, а температура его кипения С. Полное разложение происходит уже при температуре С.
Является сильным окислителем. В некоторых странах, например в Австралии, Ирландии, Афганистане свободная продажа аммиачной селитры запрещена из-за ее взрывоопасных свойств. Аммоний азотнокислый — взрывчатое вещество.
