При какой температуре замерзает молоко
Функции поста. Почему именно такая температура, законодатель не обязан объяснять. ГОСТ «Молоко коровье пастеризованное — сырье. Эффективность пастеризации молока объясняется использованием повышенной температуры и длительности выдержки сырья. Но часто поставщики готовят коров весной к выводу на летнее стойбище, делая им уколы антибиотиков.
Температура замерзания молока обусловлена только его истинно растворимыми составными частями: лактозой и солями, количественное содержание которых практически постоянно. Разбавление молока понижает концентрацию растворимых в воде веществ, что влечет за собой повышение температуры замерзания.
Криоскопический метод реализуется с помощью специальных приборов — термисторных криоскопов. Определение точки замерзания.
Термисторный криоскопический метод». Термисторный криоскопический метод предполагает переохлаждение молока ниже температуры замерзания с последующим созданием в нем центров кристаллизации, приводящих к мгновенному образованию большого количества кристаллов льда по всему объему. Фазовый переход воды в лед сопровождается выделением теплоты, которая повышает температуру пробы до истинной температуры замерзания до криоскопической точки и поддерживает ее постоянной до тех пор, пока одновременно существуют твердая и жидкая фазы до полного перехода воды в лед.
Этот момент фиксируется прибором, который затем сравнивает измеренную температуру замерзания молока с контрольным значением и в случае его превышения рассчитывает количество добавленной воды.
Температура замерзания не является постоянной величиной и зависит от состава молока, который меняется под влиянием многих факторов географический регион, сезон года, порода скота, период лактации, кормовой рацион, состояние здоровья и индивидуальные особенности животного и др. Технические условия». Технический регламент Таможенного союза является приоритетным нормативным актом, обязательным для выполнения, в отличие от ГОСТов, которые теперь носят рекомендательный и даже добровольный характер.
Регионы-лидеры сыроделия: создание собственных сырных брендов и их трансформация в бренды территорий Сыры с мытой коркой. Залогом успешного уничтожения патогенной микрофлоры является проведение обработки с соблюдением всех норм и предварительная стерилизация посуды, аппаратуры.
В противном случае существует вероятность занесения в молоко до миллиарда бактерий, которые смогут активно размножаться в благоприятных условиях. В итоге на один миллилитр жидкости будет приходиться до миллиона микроорганизмов. Пакет документов для скачивания от основателя. С января года запускается система маркировки молочных товаров, и с 1 мая года она становится обязательной. Как производителям, так и тем, кто занимается реализацией данного вида продукции, придется внести в свою работу некоторые поправки.
Именно поэтому мы сделали подборку самых полезных документов о маркировке молочной продукции Вам в помощь. Это бесплатно. Скачивайте и пользуйтесь уже сегодня! Требования по дизайну маркировки молочной продукции Схема взаимодействия с типографией, рекомендации по дизайн-макету, пример упаковки. Маркировка молочной продукции по шагам Структура кода маркировки, кода идентификации групповой упаковки молочной продукции.
Постановление Правительства РФ от 15 декабря г. Пастеризация заслуженно считается эффективным и доступным по цене способом обеззараживания. После его применения молоко может употребляться в пищу или использоваться для приготовления молочных или кисломолочных продуктов.
Для тепловой обработки выбирают разные режимы, при этом учитываются особенности каждой процедуры:. Именно продолжительность обработки является ключевым отличием данного подхода от всех остальных. Стоит оговориться, что сегодня эта технология практически не используется из-за своей специфики. Однако она может быть эффективной для обработки сливок, предназначенных для изготовления масла. При подобной температуре время пастеризации молока составляет не более минуты.
Вне зависимости от конкретного подхода важно соблюдать установленные для режима параметры, иначе не удастся добиться эффективного устранения патогенной микрофлоры. Целью пастеризации молока является уничтожение опасных микробов за счет однократного нагревания.
При этом соблюдается определенный температурный режим и продолжительность выдержки. Быстрее всего погибают мезофильные бактерии, тогда как остальные типы микробов могут оставаться активными.
В целом, грамотное хранение позволяет предотвратить развитие оставшихся в продукте бацилл. На эффективность пастеризации влияет микрофлора и состав сырья, поэтому на производстве обязательно оценивается его изначальное качество.
Тогда как итоговая эффективность обработки зависит от дальнейших условий содержания, ведь без своевременного охлаждения оставшиеся бактерии продолжают размножаться. Несоблюдение температуры хранения приводит к активному развитию микрофлоры, а значит, процесс пастеризации молока не сможет обеспечить должный результат. В дальнейшем улучшение микрофлоры будет очень непростой задачей.
Качественная термическая обработка сырья требует предварительной дезинфекции оборудования, инвентаря. Если при подготовке допущены ошибки либо она была осуществлена халатно, пострадает состав продукта, так как сохранится активность микроорганизмов.
Повышение доли энтерококков в молоке после пастеризации является признаком того, что обработка была проведена неудачно, а значит, напиток является небезопасным.
После ультрапастеризации молоко может сохранять свои качества в течение четырех месяцев даже при комнатной температуре. Современные предприятия проводят термическую обработку продукции при помощи гидродинамической установки ТЕК. Кроме того, такое оборудование позволяет смешивать, осуществлять гомогенизацию, то есть дробление жировых шариков на более мелкие, и эмульгирование. Под последним термином понимают образование эмульсий за счет выделения капельножидкой фазы из пересыщенных растворов, паров.
Сегодня на рынке представлены самые разные виды техники, поэтому молокообрабатывающие предприятия могут выбирать установку для пастеризации молока, исходя из своих потребностей. Также они получают возможность отключить котельную и снизить затраты на обработку сырья.
За счет грамотной тепловой обработки из состава молока исключаются патогенные бактерии, улучшается вкус продукта. Параллельно происходит дробление сгустков высокомолекулярных соединений кавитационными пузырьками.
Немаловажно, что за счет современных технологий обеспечиваются пониженные затраты электроэнергии. Для правильной пастеризации молока аппаратуру настраивают с учетом необходимой температуры и дальнейших этапов.
Наиболее высокая эффективность процедуры достигается за счет контроля обработки. Современные пастеризаторы представляют собой гидродинамические установки и осуществляют нагрев жидкости в объеме, позволяя избежать пригорания продукта.
На предприятиях применяют пастеризаторы, имеющие от 3 до 5 секций. При этом учитываются ключевые параметры установок. Перед запуском обработки устанавливается температура нагрева и охлаждения.
Только при этом условии удастся получить полностью безопасный продукт. Далее устанавливается режим пастеризации с учетом предельного допустимого показателя. Нужно понимать, что температура воды должна превышать степень нагрева молока. После пастеризации продукт охлаждают.
Для грамотной настройки оборудования важно учитывать время года и конкретные условия. Добиться такого показателя позволяет рассол или артезианская, водопроводная, ледяная вода. Пастеризатор является пластинчатым теплообменником, он должен быть функциональным и надежным.
При настройке оборудования отталкиваются от технологии, используемой для обработки молока на конкретном заводе, за счет чего становится возможным тщательный контроль процессов.
Пастеризованное коровье молоко производится из сырья, отвечающего требованиям ГОСТ и нормативных, технических документов, действующих на территории государств, принявших стандарт.
Пастеризованное коровье молочное сырье маркируется в соответствии с требованиями или законодательными, нормативными правовыми актами, применяемыми в пределах государств, принявших стандарт. Общая бактериальная обсеменённость — важный критерий безопасности молока, который обозначают КОЕ колониеобразующие единицы. Считают, что чем выше показатель общей бактериальной обсеменённости объекта, тем выше опасность загрязнения его патогенной микрофлорой.
Контроль качества молочных продуктов оценивают также по показателю отсутствия бактерий группы кишечных палочек БГКП; колиформные бактерии в определённой массе продукта.
Биохимические показатели молока обусловливаются свойствами его компонентов — активная и титруемая кислотность, буферная ёмкость и бактерицидность. Буферная ёмкость молока определяется тем количеством миллилитров щёлочи или кислоты, которое нужно добавить, чтобы изменить величину рН на единицу. В свежевыдоенном молоке количество микроорганизмов также некоторое время не увеличивается.
Свойство молока, препятствующее развитию попавших в него бактерий, называется бактерицидностью, а продолжительность действия этих свойств — бактерицидной фазой. Бактерицидная фаза зависит от температуры хранения и степени чистоты молока. К защитным бактерицидным веществам молока млекопитающих относятся иммуноглобулины антитела , лейкоциты, лизоцим, лактоферрин, лактенины, система лактопероксидаза тиоцианат, Н 2 О 2 и некоторые другие компоненты.
Их количество зависит от вида, индивидуальных особенностей, физиологического состояния животных и других факторов. Попав в такое молоко, бактерии очень быстро размножаются. К физическим свойствам молока относятся плотность, вязкость, поверхностное натяжение, точки замерзания и кипения, электропроводность, удельная теплоёмкость, окислительно-восстановительный потенциал, число рефракции, осмотическое давление.
Вязкость — сопротивление, которое испытывают и оказывают частицы молока при перемещении относительно друг друга. Этот показатель обусловлен массовой долей сухого остатка в молоке и физическим состоянием его частей. Молекулы жидкости, находящиеся на поверхности, притягиваясь нижележащими молекулами, стремятся уйти с поверхности внутрь, поэтому под поверхностным натяжением понимается сила, действующая вдоль поверхности жидкости.
Электропроводность молока. Определяется наличием в нём ионов, зависящих от солей, а также от заряда других компонентов.
Наибольшее влияние на электропроводность молока оказывают ионы хлоридов натрия. Удельная теплоёмкость. Теплопроводность молока. Свойство молока передавать тепло от более тёплых точек к более холодным называется теплопроводностью. Теплопроводность молока увеличивается с повышением температуры и незначительно уменьшается с увеличением содержания в нём жира. Окислительно-восстановительный потенциал.
Он показывает разность в напряжениях, возникающую между платиновым электродом, опущенным в молоко, и нормальным водородным электродом. Для свежего молока этот показатель колеблется от до мВ. Число рефракции. Его определяют с помощью рефрактометров Цейсса — Вольни, Аббе и др. Показатель преломления молока колеблется от 1, до 1, Данному показателю преломления соответствует число рефракции 37,5—41,2.
Осмотическое давление. Этот параметр зависит от количества растворённых в молоке солей и лактозы.
