Булгур это перловка, Булгур: чем полезен и кому нельзя - 26 сентября, Статьи «Кубань 24»
Спецпроект Аренда велосипедов и самокатов. Подойдет она и тем, кто хочет снизить вес, потому что полба дает чувство сытости, которое сохраняется на довольно продолжительное время. Отличный вариант обеда когда на улице холодно и мокро. Дзавар ненамного моложе: в античные времена секретом выделки крупы из пшеницы владели только два народа — ассирийцы и армяне.
Кстати, по пищевой ценности он тоже немного похож на рис, и они даже иногда взаимозаменяемы. Булгур производится из пшеничных зёрен.
Главное, запомнить, что основа для булгура — пшеница. Она проходит несколько стадий обработки: Обработка паром. Очищение от оболочки. Это и есть булгур, зёрна которого разной формы и размера. Готовить его следует так же, как и остальные крупы: в пропорции с водой За счёт того, что крупа сильно высушена она довольно сильно разбухает. Так, что в итоге со г крупы получается г каши.
Новое внедрение как и пальмовое масло? Лучший ответ. Вика Чернова Искусственный Интеллект 3 года назад Вкусная крупа из пропареных зерен пшеницы. Ничего общего с перловкой. Остальные ответы. Это пшеница, причем твердых сортов.
Мария М Знаток 3 года назад да назвали по другому и повысили цену заработать на людях, не покупаю такое. Лена-пена Искусственный Интеллект 3 года назад Его уже давным давно продают, а вы только хватились. Satis agere primo de domestica primates Мыслитель 3 года назад Вы и на "вы".
Мир сошел с ума.. Так что дорогой тефф вполне можно заменить обычным «птичьим кормом» — пользы от него будет не меньше. Из всех ныне известных круп просо содержит самое большое количество кальция и минимальное количество фитиновой кислоты — соединения, которое блокирует полезные минералы в пищеварительном тракте, не позволяя им усваиваться. Высокая концентрация железа способствует кроветворной функции организма, недаром коренные народы Африки, где «карликовое просо» или тефф — главный злак, употребляемый в пищу именно в неотшлифованном виде, реже, чем европейцы, страдают анемией, несмотря на все продовольственные кризисы.
Еще один плюс неочищенного проса — именно в оболочке зерна содержатся аминокислоты, которые способствуют быстрому насыщению, при этом калорийность его существенно ниже, чем пшенки, так что отвары из проса помогают сбросить вес и все чаще становятся частью диет. Неочищенное просо имеет горьковатый привкус, поэтому из него редко варят кашу. А зря! Избавиться от горечи легко, надо несколько раз промыть просо в холодной воде и замочить на ночь. Вкус зернышек станет нейтральным, слегка травянистым, его не нужно ничем маскировать — достаточно при варке каши добавить ягоды, сухофрукты, кокосовое молоко или кленовый сироп.
Кстати, белый кислый квас, подходящий для окрошки, традиционно ставят не на хлебе или пшеничных зернах, а именно на просе.
Еще один напиток из проса — боза — очень популярен на Балканах. Вкратце его рецепт такой: просо обжаривают до бледно-коричневого оттенка, разводят водой, потом варят на слабом огне с сахаром.
В охлажденную массу добавляют закваску или стакан готовой бозы, оставляют на 2—3 дня для ферментации и процеживают. В Болгарии, например, бутылочки с бозой можно встретить в модных барах, как у нас комбучу, и даже в аптеках — боза там считается мощным общеукрепляющим средством. Наконец, зерна проса можно прорастить — и использовать в салатах, как, к примеру, проростки гороха. Армянский вариант пшеничной крупы — зерна собирают молодыми, что называется «молочной зрелости», слегка отваривают и очищают.
Получается округлая, светлая крупа, внешне напоминающая перловку. Незнающие люди часто путают дзавар с булгуром, на самом деле это разные продукты — дзавар мягче и нежнее потому что моложе и сделан из цельной, а не дробленой пшеницы. В году группа французских и армянских археологов нашла в пещере в каньоне реки Касах древний склад зерен дикой пшеницы. Специалисты разнятся в оценке возраста этой находки, но в любом случае речь идет о десятках тысяч лет.
Дзавар ненамного моложе: в античные времена секретом выделки крупы из пшеницы владели только два народа — ассирийцы и армяне. Пшеничная крупа разных видов и сегодня основа армянской кухни. И, учитывая многочисленность армянской диаспоры за рубежом, остается удивляться, почему кускус или булгур стали всемирным достоянием, а дзавар так и остался внутренним сокровищем Армении.
Дзавар ценят за практически полный спектр группы витаминов В за исключением разве что B12, которого в растительной пище вообще быть не может , а значит, за вклад в стабильную нервную систему и стрессоустойчивость.
В активе у него высокая концентрация клетчатки, которая отвечает за «генеральную уборку» ЖКТ и служит пищей не только для нас, но и для симбиотических полезных бактерий нашего кишечника.
К тому же дзавар легко насыщает, но довольно долго превращается в глюкозу. Полученные с крупой калории а их немало — ккал на грамм организм не спешит откладывать «про запас», а тратит на серьезную задачу — переработку сложных углеводов. Дзавар проще всего найти в армянских лавочках, там же стоит прихватить заодно и мацун, чтобы потом дома изобразить спас, — гениальный похмельный молочный суп.
Если дальше идти национальными тропами, то можно из дзавара приготовить арису — вариант армянского ризотто, где распаренная крупа вступает в тесную связь с растушенной до волокон курицей.
Впрочем, и классическое ризотто с сыром, зеленью и белым вином с дзаваром получается отлично, да и внешне, и по кремовой текстуре белый круглый дзавар действительно напоминает рис арборио. Правда, дзавар готовится дольше, чем рис, не меньше часа, мешать ризотто все это время на сковороде никакого терпения не хватит. Лучше крупу отварить отдельно, а потом уже довести до готовности и дополнить подходящими ингредиентами по любому итальянскому рецепту.
Снежно-белая, похожая на раскрошенные шарики пенопласта крупа добывается из сердцевины саговых пальм, населяющих влажные тропические зоны от Таиланда и Малайи до Новой Гвинеи. После сбора урожая пальму срубают, извлекают мягкое нутро, измельчают и протирают через сито над раскаленным железным листом. Крахмалистая масса сразу превращается в круглую крупу, которую остается только просушить.
Из одной пальмы получается всего около грамм саго. Сегодня саго — экзотика, которую можно найти только в избранных интернет-магазинах. А вот в е годы белая крупка лежала на витринах всех бакалейных лавок и даже входила в паек военнослужащих. Откуда пальмы взялись в СССР? Все просто: бюджетную калорийную крупу изготавливали из подручных материалов — сначала картофельного, а позже — кукурузного крахмала. Поэтому в памяти наших родителей саго осталось странной липкой массой, на которую отлично было клеить обои, а если употреблять в пищу, то только в армии или студенческой общаге.
Искусственная крупа отечественного производства редко, но встречается и сейчас — стоит копейки, но пользы в ней никакой, да и готовить ее сложно, в процессе она легко превращается в клейстер. Зато саго из пальмы ценится за отсутствие глютена, она легко усваивается и содержит в значимых количествах холин, важный кирпичик для строения нервных клеток и полезный для печени.
Саго хороший абсорбент, поэтому сегодня белые зернышки активно задействуют в программах детокса. Сама по себе саго безвкусна и больше всего похожа на недоваренный пресный рис. Но эта крупа отлично вбирает в себя аромат и вкус других продуктов. Каши, супы, пудинги, сиропы — упругие шарики саго придают им интересную текстуру.
Крупинки саго можно использовать для декора, например покрасив чернилами каракатицы и превратив в черную «икру», или отварить в апельсиновом, морковном или гранатовом соке, придав ей вид россыпи разноцветных бусин. К тому же саго — природный загуститель, поэтому ее используют как более ценный заменитель крахмала в киселях и суфле. Еще один, наравне с булгуром, кускусом и дзаваром, вариант пшеничной крупы с необычным копченым вкусом. Пшеницу собирают совсем зеленой, почти на стадии зародыша, складывают в снопы и поджигают, солома и шелуха сгорают, а влажное зерно пропитывается дымным духом и концентрирует вкус и сладость.
Дальше зерна прокаливают сейчас — в печах, а раньше — прямо под палящим солнцем и перетирают. Так получается копченая крупа, которую на самом деле никто не коптил. В продаже встречается фрике двух видов — дробленая и цельная, похожая на обычную пшеницу, но темно-зеленого цвета. Обожженная пшеница упоминается еще в багдадских кулинарных трактатах начала XIII века. В отличие от других «протокруп», о фрике никто не забывал, ее активно используют в кухнях Египта, Ирана, Туниса, Израиля.
За пределами Ближнего Востока и Северной Африки о фрике заговорили после книги «Иерусалим», написанной израильскими поварами с лондонской пропиской, Йотамом Оттоленги и Сами Тамими. В ней фрике отведено всего несколько абзацев с рецептами, но резонанс от книги был настолько громким, что The Guardian посвятила таинственной freekeh целый разворот. Зеленое зерно — настоящий бустер полезных элементов: содержание витамина С в граммах фрике равноценно 1 кг свежих овощей.
Правда, часть его утрачивается при термической обработке, но все равно цифра внушительная. Плюс — рекордное для круп содержание аминокислот лютеина и зеаксантина, а это настоящая аптека для глаз. У фрике тонкий аромат, а на вкус крупа больше напоминает не пшеницу, а чечевицу. Это одна из тех круп, которые с мясом и овощами сочетаются лучше, чем со сладкими добавками. Перед варкой крупу лучше замочить часа на два, а потом обсушить и обжарить на сухой сковороде, так копченый вкус будет больше чувствоваться.
Классика арабской кухни — фрике с бараниной, в виде тажина или плова. Рецепт популярного иерусалимского салата включает в себя фрике с гранатом, свежим сыром и печеной тыквой.
Парадное блюдо Египта — хамам биль-фарик или голубь, начиненный молодой пшеницей с зеленью, куркумой и орехами. Если за неимением голубя нафаршировать таким же образом курицу, получится тоже неплохо. Камут здесь служит и начинкой, и гарниром. Теплый ореховый вкус камута хорошо оттеняет грибы и красиво смотрится с красными шляпками помидоров.
Отличный пример взаимопроникновения двух культур. Армяне очень любят использовать с пшеничными крупами тыкву, а сам принцип приготовления заимствован у итальянского ризотто. Помните, Мэри Поппинс купила в лавке зеленщика саго, поскольку в ней не оказалось ревеня? Мы не уверены, что эти продукты взаимозаменяемы, но то, что пудинг из крахмальной крупы с разными фруктами — одно из традиционных британских семейных блюд, известно точно.
Любая категория. Любое блюдо.
